Диета и питание

Яйца Бенедикт с копченым лососем

Если бы в нашем доме была любимая еда для завтрака, это был бы слегка поджаренный бублик, намазанный сливочным сыром, с копченым лососем, красным луком и каперсами. Вы знаете, о чем я говорю - lox. Это заставляет наш мир вращаться, но к сожалению это может быть немного резким в бумажнике ... если вы не вылечите его дома, как мы!

Что вам нужно

Ингредиенты
Свежий лосось (не менее 1 фунта, нарезанный на две равные части)
1/4 стакана коричневого сахара (за фунт рыбы)
2 столовые ложки кошерной соли (за фунт рыбы)
1 столовая ложка копченой соли (на фунт рыбы)
1 столовая ложка свежего треснутого черного перца (за фунт рыбы)

Оборудование
1 большая стеклянная миска
1 маленькая стеклянная миска
1 тарелка
Пластиковая упаковка
Нож
Плоскогубцы (потенциально)

Запишитесь в кулинарную школу Китчен!

Готовится кулинарная школа Китчен, и еще не поздно присоединиться! Зарегистрируйтесь в любое время, чтобы получать ежедневные видео и уроки, призванные помочь вам стать поваром, которым вы хотите быть. (Вы можете узнать обо всем, что упустили, на нашей домашней странице Кулинарной школы.)

Инструкции

1. Объединить ингредиенты для солевого отверждения
Процесс начинается с смешивания двух солей (вы можете использовать только кошерную, если хотите), перца и сахара в небольшой миске или сумке на молнии. Тщательно перемешайте и убедитесь, что сахар равномерно распределен между солевыми гранулами.

2. Проверьте наличие булавок
Даже если ваш местный мясник или торговец рыбой должен был удалить накипь и убрать все булавочные кости с вашей рыбы до ее получения, это не значит, что их еще не останется. Проведите пальцем по филе, чтобы убедиться, что все они пропали! Используйте плоскогубцы иглы (чистые, пожалуйста), чтобы удалить все отставшие.

3. Выложить пластик
Мы не часто советуем вам использовать полиэтиленовую пленку вокруг этих частей, но это одна из них. Выложите две длины бок о бок и слегка перекрывая столешницу, длиной не менее 3 футов.

4. Поместите рыбу на пластик и нанесите соль
Вы захотите поместить свою рыбу на свой пластиковый бок о бок. Покройте каждый кусок рыбы (не забывайте стороны) полностью с солью и сахарной смесью. Цель состоит в том, чтобы иметь возможность перевернуть две части друг на друга, пока они отдыхают. Так что оставьте около дюйма или около того промежуток между ними и не беспокойтесь о нанесении смеси на кожу.

5. сложить и обернуть
Сложите две половинки рыбы друг на друга, плоть вместе. У вас может быть небольшая смесь, падающая с рыбы, и это нормально. Вы захотите обернуть пластмассу вокруг рыбы, чтобы сохранить всю смесь соли и сахара, но вы не хотите оборачивать ее слишком плотно. Что слишком туго, хорошо, что эта часть зависит от вас. Вы хотите, чтобы соки улетучились, потому что соль действует как волшебство, так что заверните ее, но не душите ее.

6. Соберите свои чаши
Возьмите большую стеклянную миску (вы можете использовать пластиковую, но после этого она всегда будет вашей аквариумной рыбкой) и переверните маленькую стеклянную миску вверх дном в центре. Затем поместите свою рыбу сверху меньшего шара.

Подписывайся

Если бы я мог выбрать только один завтрак на всю оставшуюся жизнь, это был бы Яйца Бенедикт. Конечно, я не смогу двигаться через некоторое время, так как одного голандеза достаточно, чтобы заставить меня набрать вес, просто взглянув на него, но я почти не возражаю. Есть только кое-что в шелковистом, маслянистом голландском языке, который компенсирует факт, что это так полнеет. Когда я ем голландский язык, я чувствую себя очень похоже на Джули Пауэлл в фильме «Джули и Джулия», когда она говорит, что есть яйцо - это как есть белый соус. У него та же бархатистая текстура и тонкий вкус, и это именно то, что для меня является голландским. Тот факт, что я могу взбить его в течение минуты с помощью своего ручного блендера, также добавляет привлекательности.

Когда средиземноморские деликатесы прислали мне пачку своего копченого лосося, я был взволнован, чтобы использовать его, поскольку копченый лосось - один из моих самых любимых ингредиентов. Я сразу подумал о десяти разных способах демонстрации лосося, но хотел придерживаться чего-то классического и простого. Сначала я подумал о создании традиционного бублика и локса, но остановился на «Яичных бенедиктах» просто потому, что хотел найти причину, чтобы сделать это снова. Копченый лосось отлично сочетался с лимонным маслом и мягкими яйцами-пашот. Я решил поджарить английские маффины, чтобы добавить текстуру, а также добавил в лимон голландский лимон, чтобы по-настоящему пробить богатство лосося. Это потрясающий завтрак, который обязательно поразит ваших гостей!

4 английских кекса, пополам и поджаренных
8 яиц, вареных или жареных (я часто готовлю яйца, жаря их) мягкая текстура, как яйца пашот, но это гораздо проще сделать.)
200 г средиземноморских деликатесов с копченым лососем
для голландцев
3 очень больших яичных желтка
150 г сливочного масла, растопленного
сок 1 лимона
соль по вкусу (если масло соленое, вам, вероятно, не нужно будет приправлять соус)

  1. Положите на стол поджаренные английские маффины с копчеными лососевыми лентами.
  2. Сверху копченый лосось с яйцами-пашот.
  3. Чтобы сделать голландский соус, положите яичные желтки и лимонный сок в высокий контейнер и смешайте с ручным блендером.
  4. Во время смешивания медленно сбрызните растопленное масло смесью яиц, одновременно перемещая блендер вверх и вниз. Продолжайте смешивать, пока все масло не будет добавлено и соус не станет густым и глянцевым. Проверьте приправу и отрегулируйте.
  5. Ложка голландский над яйцами-пашот и подавать.

1. Жареный кленовый лосось с овощами

Это одно из моих любимых блюд из лосося, потому что оно очень вкусное и невероятно простое! Если вы не любитель кленового вкуса, попробуйте добавить немного меда или даже агавы. Меласса также может быть возможностью. Жареные овощи тоже так просто! Они буквально занимают 5 минут, чтобы приготовить, и их ароматы невероятно карамелизованы и сложны. Попробуйте это блюдо так же, как этим летом разогреваете гриль!

Ингредиенты:
2 чайные ложки паприки
1 чайная ложка порошка чили
1 чайная ложка молотого яичного порошка чили
1/2 чайной ложки молотого тмина
1/2 чайной ложки коричневого сахара
1 чайная ложка морской или кошерной соли
4 (6 унций) филе лосося
Пищевой спрей
1 чайная ложка кленового сиропа

Направления:
Готовим гриль, нагревая до среднего.

Смешайте первые 5 ингредиентов. Посыпать рыбу солью, натереть паприкой.

Поместите рыбу на решетку, покрытую разбрызгивателем, гриль 7 минут. Полить рыбу сиропом, жарить на гриле 1 минуту или до тех пор, пока рыба не начнет легко шелушиться при тестировании вилкой. Подавать с жареной спаржей и летней тыквой или брокколи.

2. Ананасовый лосось терияки

Вы поклонник тропических ароматов, а вы? Тогда это блюдо для вас! В прошлом году я воссоздал версию этого рецепта у себя дома, и я должен сказать, что это была любимая семья! У местного ресторана, который я люблю, есть это блюдо в их меню, и они мариновают лосося быстро, так что если вы хотите добавить немного дополнительного аромата, вы можете попробовать это!

Ингредиенты:
2 столовые ложки коричневого сахара или кленового сиропа
2 столовые ложки соевого соуса с низким содержанием натрия
1 чайная ложка мелко тертой апельсиновой цедры
1 (6 унций) можно без добавления сахара, ананасовый сок
1/2 чайной ложки соли, разделенной
2 чайные ложки кокосового масла
4 (6 унций) филе лосося (толщиной около 1 дюйма)
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
Тертая апельсиновая корка (по желанию)

Направления:
Смешайте первые 4 ингредиента и 1/4 чайной ложки соли в маленькой кастрюле на сильном огне и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне до 1/4 стакана (около 15 минут). Отложить в сторону.

Разогреть духовку до 400 °.

Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Обсыпайте обе стороны лосося оставшейся 1/4 чайной ложкой соли и черным перцем. Добавить рыбу в кастрюлю, варить 3 минуты. Переверните рыбу и поставьте в духовку, запекайте при 400 ° в течение 3 минут. Вынуть из духовки, смазать по 1 столовой ложке соуса на каждое филе. Вернитесь в духовку и готовьте в течение 1 минуты или до тех пор, пока рыба не начнет легко отслаиваться при тестировании вилкой или готовится до достижения желаемого уровня готовности.

При желании посыпать апельсиновой кожурой.

3. Дикий лосось на гриле с сальсой из огурцов и авокадо

Я большой поклонник свежих, здоровых продуктов с меньшим количеством сахара и соли, чем в некоторых других летних блюдах. Этот рецепт включает в себя тонны свежего аромата из огурцов и авокадо, а лосось на гриле просто действительно берет вещи на ступеньку выше. При приготовлении на гриле лосося не перетирайте мясо на гриле, иначе оно высохнет. Хорошее магическое число - 6 или 7 минут для особо крупных филе. Если вы используете всю рыбу, попробуйте 8-9 минут.

Лосось Ингредиенты:
2 филе лосося
1 столовая ложка оливкового масла
1 чайная ложка морской соли
1/2 чайной ложки свежемолотого перца
2 столовые ложки нарезанного свежего зеленого лука
2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы
2 лайма

Огурец с авокадо сальса Ингредиенты:
3 луковицы, белые и зеленые части, рубленые
2 английских огурца, разрезать пополам и нарезать ломтиками размером ½ дюйма
3 столовые ложки красного вина или яблочного уксуса
1 1/2 чайной ложки лайма
2 столовые ложки свежего сока лайма
1 столовая ложка оливкового масла
3 столовые ложки нарезанной свежей кинзы
Солить по вкусу
Свежемолотый перец по вкусу
1 авокадо, очищенный, посеянный и нарезанный

Лосось Направления:
Разогрейте гриль на среднем огне.

Положите лосось на большую стеклянную форму для выпечки. Лосось натереть маслом, посыпать морской солью и следующими 3 ингредиентами. Перед приготовлением приготовить сок 1 лайма над лососем. Когда гриль острый, положите мясо лосося стороной вниз и готовьте, не потревожив его, около 6 минут или до тех пор, пока лосось не выйдет из гриля легко и не станет золотисто-коричневым на приготовленной стороне.

Переверните лосося и выжмите сок из оставшегося лайма над лососем.

Готовьте, накрыв крышкой гриль еще 6 минут или пока рыба не начнет шелушиться.

Снимите с гриля и дайте ему немного прикрыться примерно за 5 минут до нарезки. (Это будет продолжать готовить немного.)

Подавать теплым или при комнатной температуре с добавлением огуречной авокадо-сальсы.

Огурец-авокадо сальса Направления:
Смешайте огурец и зеленый лук в средней миске. Взбейте вместе уксус и следующие 4 ингредиента в небольшой миске. Залить винегретом смесью из огурцов и приправить солью и перцем. Добавьте авокадо непосредственно перед подачей на стол и аккуратно перемешайте. (Вы можете приготовить эту сальсу заранее и поставить в холодильник до готовности к подаче, но добавьте авокадо непосредственно перед подачей на стол.)

Смотреть видео: Яйцо Бенедикт с лососем и соусом олландез и яйцо-брюле с копчёным лососем. Маргарита и мастера (February 2020).