Диета и питание

Как заваривать белый чай

Переработка чая это метод, в котором листья из чайного растения чайный куст превращаются в высушенные листья для заваривания чая.

Категории чая различаются по обработке, которую они проходят. В своей наиболее общей форме обработка чая включает в себя различные способы и степень окисления листьев, остановки окисления, формирования чая и его сушки.

Врожденный вкус высушенных чайных листьев определяется типом сорта чайного куста, качеством сорванных чайных листьев, а также способом и качеством производственной обработки, которой они подвергаются. После обработки чай можно смешать с другими чаями или смешать с ароматизаторами, чтобы изменить вкус конечного чая.

Содержание

История обработки чая тесно связана с той ролью, которую чай играл в китайском обществе, и предпочтительными методами его потребления в древнем китайском обществе. Вариации этих методов обработки все еще используются в современной обработке чая, хотя и гораздо более механизированы.

Зеленый Править

Древнее китайское общество впервые столкнулось с чайным растением в том, что сейчас является южным Китаем, и обработало его как еще одну лекарственную траву для китайской гербологии. Техника обработки, используемая для обработки свежих чайных листьев, заключалась в том, чтобы сразу же выпарить свежие чайные листья и высушить их для сохранения, что, вероятно, является наиболее древней китайской формой обработки чайных листьев. Этот метод обработки был усовершенствован в конце династии Хань (206 г. до н.э.-220 г. н.э.) и позволил получить сухой чай, который можно было бы использовать.> Для употребления высушенные чайные листья были либо разложены водой вокруг с другими травами, либо измельчены в порошок для быть взятым прямо, или в жидкости как у матча.

С увеличением использования чая в китайской гербологии методы производства изменились, когда обработанные листья зеленого чая не сразу высыхали после пропаривания. Скорее пропаренные чайные листья сначала измельчали ​​в форме пасты, затем пасту формовали в формы и медленно сушили в кирпичном чае, метод, хорошо описанный Лу Ю в его работе. Предпочтение производства чая в кирпичной форме возможно связано с тем, что его легче транспортировать и хранить.

Будьте щедры при добавлении чайных листьев

Листья белого чая гораздо менее плотные и компактные, чем другие типы, что означает, что вы, вероятно, захотите увеличить количество чайных листьев, которые вы обычно используете. Начните с использования 2 чайных ложек листьев белого чая на каждую чашку (8 унций) воды. Сделайте тест на вкус, а затем добавьте или вычтите больше листьев по желанию.

1. Качество чая

Отличная чашка чая начинается с высококачественного натурального чая или трав. Использование старых или загруженных пестицидами чайных листьев и трав приводит к неполноценной чашке. Я люблю пить наши сертифицированные органические чаи в течение дня, зная, что они поддерживают мое здоровье и счастье!

Когда приходит время, то лучше - лучше

Конкретное время может варьироваться в зависимости от марки белого чая, который вы используете. Тем не менее, обычно рекомендуется от 5 до 8 минут для первого замачивания, еще от 2 до 3 минут для каждой дополнительной чашки. Поставщики специальных брендов, таких как Silver Needles, часто рекомендуют заваривать чай в течение 15 минут.

Чай

Как правило, на 6 унций воды используйте 2 чайные ложки, если чай состоит только из бутонов, и 2 столовые ложки, если чай состоит из легких и пушистых листьев. Для комбинации почек и листьев вы можете использовать промежуточную сумму.

Вода

Вода, которую вы используете, возможно, так же важна, как и чай. Будь то водопроводная, фильтрованная или родниковая вода, она должна быть вкусной. Избегайте дистиллированной воды, которая может иметь плоский вкус. Начните со свежей холодной воды, которая ранее не кипела.

Запишитесь в кулинарную школу Китчен!

Готовится кулинарная школа Китчен, и еще не поздно присоединиться! Зарегистрируйтесь в любое время, чтобы получать ежедневные видео и уроки, призванные помочь вам стать поваром, которым вы хотите быть. (Вы можете узнать обо всем, что упустили, на нашей домашней странице Кулинарной школы.)

Как правило, дайте воде нагреться до 170 ° F или до кипения. В зависимости от конкретного чая идеальная температура может варьироваться от 160 ° F до 180 ° F, которую вы можете измерить с помощью термометра или просто с помощью глазного яблока.

Время погружения

Как правило, заваривайте чай от 1 до 5 минут, хотя некоторые чаи могут занять до 10 минут. Точное количество времени будет зависеть от конкретного чая и ваших личных предпочтений. Маленькие листья, как правило, настаивают быстрее, чем крупные, а почки обычно берут самые длинные. Вы можете попробовать чай на отметке 1 минута, а затем каждые 30 секунд. При заваривании белый чай может иметь цвет от бледно-желтого до светло-оранжевого.

Примечание: Чтобы сделать более крепкий чай, используйте больше бутонов / листьев, а не больше времени, что может сделать чай горьким.

Инфузеры и сита

Имейте в виду, что вы хотите место для чайных почек / листьев, чтобы раскрыть и выпустить их ароматы. Инфузор в виде корзины или фильтр (из стекла, металла или ткани) обычно предпочтительнее инфузора в виде шара. Вы также можете заваривать чайные почки / листья прямо в горшке или чашке и процедить их во время наливания.

2. Количество чая

Количество для использования в чашке будет варьироваться в зависимости от типа чая. Я использую меньше зеленого, черного или белого чая на чашку, чем с ройбушом или травяным чаем из-за содержания кофеина и относительной плотности. Обычно травяные смеси более пушистые, чем чайные листья, поэтому для получения чашки с полным вкусом может потребоваться больше материала.

В ходе моей дегустации чая я обнаружил, что для некоторых чаев больше не обязательно означает, что вкуснее - с чаями с кофеином, использование большего количества листьев на чашку часто приводит к горькой, дубильной чаше вместо лучшей. Знание лучшего количества чая или травяных смесей значительно улучшит ваш опыт приготовления.

Крутое время определяет, как долго чайные листья или травяные смеси извлекаются в воду. Количество времени, которое будет использоваться, также будет контролировать количество естественных соединений, выделяемых в воду. Для зеленого, черного и белого чая часто предпочтительны более короткие крутые времена, чтобы контролировать количество экстрагируемых танинов и кофеина. Заваривание этих чаев слишком долго часто приводит к чрезмерно горькой чашке. Это, как говорится, я предпочитаю крутые травяные смеси и красные чаи в течение довольно долгого времени, поскольку я люблю сильные ароматы. И поскольку они, естественно, не содержат кофеина, мне не нужно беспокоиться о дрожании кофеина.

Игра с крутыми временами - это полезный аспект варки листьев. Некоторые чаи будут предлагать разные вкусы в разные крутые времена, поэтому мы рекомендуем экспериментировать, чтобы определить ваши собственные предпочтения.

Как заваривать рассыпной чай

Вот общее руководство по приготовлению восхитительной чашки чая. Я советую начинать с рекомендуемого метода, но имейте в виду, что рассыпной чай предоставляет уникальную свободу и пространство для экспериментов и настройки вашего опыта приготовления.

Зеленый, черный и белый чай

Ингредиенты

1 ч. Л. Чайные листья

Направления

Наполните ваш любимый заварочный или многоразовый чайный пакетик 1 чайной ложкой чая и поместите в чашку. Залить 8 унциями кипятка на чай и дать настояться в течение соответствующего времени или до желаемой крепости. Мы рекомендуем 1-2 минуты для зеленого сенча, зеленого жасминового чая, жасминового жемчуга. Или 3-5 минут для чая зеленого, черного и белого чая. Наслаждайтесь!

Pro совет: Чтобы ощутить вкусовые нюансы улуна или аккуратно создать аромат зеленого чая и пуэр, используйте несколько настоев одного и того же чайного листа. Как правило, я люблю добавлять 30-60 секунд для каждого последующего вливания.

Красный чай

Ингредиенты

1 ч. Л. Чайные листья

Направления

Поместите 1 чайную ложку чая в ваш любимый настой. Залить 8 унциями кипятка на чай и дать настояться 3-5 минут или до желаемой крепости. Напрягай и наслаждайся!

Инструкции

Нагреть воду: Поместите воду в чайник и нагрейте ее до 160 ° F до 180 ° F. Или доведите воду до кипения, а затем оставьте на пару минут, пока она не остынет до нужной температуры. Если у вас нет термометра для измерения определенной температуры, нагрейте воду до кипения.

Предварительно подогрейте чайник или чашку (по желанию): Налейте небольшое количество кипятка в кастрюлю или чашку. Когда горшок или чашка теплая, вылейте воду.

Измерьте чайные почки / листья: Измерьте между 2 чайными ложками и 2 столовыми ложками чая. Используйте меньше, если чай состоит из почек, и больше, если чай состоит из листьев.

Поместите почки / листья в чайник или чашку: Поместите чайные почки / листья в горшок или чашку, прямо или в заварку.

Налейте воду: Вылейте воду на чайные почки / листья.

Накройте чайник или чашку: Поставьте крышку на чайник или, если используете чашку, накройте его крышкой или небольшим блюдцем.

Крутой чай: В зависимости от конкретного сорта и личных предпочтений чай может завариваться от 1 до 5 минут, хотя некоторые чаи могут занимать до 10 минут. В общем, листовой чай настаивается быстрее, чем чай бутона. Установите таймер на 1 минуту. Попробуйте чай в течение 1 минуты, а затем каждые 30 секунд, пока он вам не понравится.

Прекратите настой: Как только чай будет готов, удалите почки / листья, подняв заварочный чайник или налив чай ​​через ситечко.

Чай и Мате

Ингредиенты

Направления

Куча 1 столовая ложка травы или смеси трав в предпочтительном фильтре. Залейте чай кипяченой водой на 8 унций и настаивайте 3-5 минут или до желаемой силы. Процедите и наслаждайтесь непревзойденным вкусом.

Pro совет: Чайные смеси также делают вкусные отвары! Чтобы отварить, положите 1 столовую ложку чайной смеси в кастрюлю на плиту и добавьте 4-8 унций воды и 4 унции вашего любимого молока (или заменителя молока). Осторожно варить 10 минут. Когда закончите, процедите в свою любимую кружку и размешайте в 1 столовой ложке подсластителя выбора.

Примечания к рецепту

Повторное использование чайных почек / листьев: Белый чай часто можно варить 2-3 раза, получая новые вкусы с каждым последующим варением. Немного увеличьте температуру воды и время погружения для каждого варева.

Травяные смеси: настой

Этот метод заваривания идеально подходит для травяных смесей, изготовленных из надземных (надземных) частей растений.

Ингредиенты

Направления

Наполните многоразовый заварочный чайник или одноразовый чайный фильтр 1 столовой ложкой смеси трав. Залейте чай кипяченой водой на 8 унций и настаивайте 3-5 минут или до желаемой силы. Потягивайте и наслаждайтесь!

ТРАВЯНЫЕ ПОКРЫТИЯ: отвар

Этот метод заваривания идеально подходит для рутинных, древесных или ягодных сортов чая.

Ингредиенты

Направления

Соберите 1 столовую ложку смеси трав и положите в маленькую кастрюлю. Залить 8 унциями воды и медленно нагревать до кипения. Накрыть крышкой и тушить 10-12 минут, стараясь не закипеть. Процедите в кружку и наслаждайтесь!

Желтый и ферментированный Править

Использование пара для фиксации (殺青) энзимов чайного листа является важным этапом обработки чая: листья быстро охлаждаются, а затем подвергаются дальнейшей обработке. Его менее жесткие методы контроля в прошлом привели к созданию «желтого чая», когда чайные листья были перегреты для фиксации или не были быстро разложены, залиты водой и охлаждены. Хотя зеленый чай был самым популярным во времена Лу Юй, он лично считал, что желтый чай превосходит зеленый.

Даже если листья быстро остыли, если их оставить в кучках (渥 堆) слишком долго перед обработкой, листья начнут подвергаться микробной ферментации для производства «постферментированного чая». Этот метод в некоторой степени похож на компостирование, хотя и жестко контролируется, и до сих пор используется при производстве чая «Лиуань» (安徽 六安 籃 茶) и был недавно введен для производства чая «спелый» типа пуэр. Производство чая в кирпичных формах и их хранение также привели к другому типу постброженного чая, который был произведен путем старения. Длительное время транспортировки и хранения невольно позволяло чайному кирпичу подвергаться длительному воздействию элементов и различной микрофлоры, что приводило к старению.

Улун и белый Править

Династия Тан также была периодом, когда в провинции Фуцзянь впервые появился чай Улун. Первоначально он производился в форме тонкого кирпича, известного тогда под названием чай «Бэйюань» (北苑 茶). Важность процесса увядания для производства чая улун была описана поэтом Хуаном Фуреном (皇甫 冉) в его стихотворении «送 陸 鴻漸 棲霞 寺 采茶», в котором указывалось, что обработка чайных листьев не является простой задачей, требующей взбираясь по крутым скалам, чтобы выбрать самые изысканные листья и увядание листьев под солнцем и теплыми ветрами («采茶 非 采 菉 , 遠遠 遠遠 上層 崖。 布 葉 春風 暖 , 盈 筐 白日". »).

Белый чай (tea) также был разработан в провинции Фуцзянь с его первыми упоминаниями в документе династии Сун. Трактат о чаегде хрупкие почки, используемые для производства белого чая, трудности в его производстве, его вкус и его редкость были высоко оценены. Метод производства белого чая был описан автором династии Мин Тянь Ихенг (田 艺 () в «Чжуцюань Сяопин» (煮 泉 小品) (произведен в 33-м году правления императора Цзяцзин) в отношении белого чая Фудин (福鼎 白茶). В этой работе он заявил, что чайные почки, которые подверглись фиксации путем панорамирования на огне (как в случае с зеленым чаем), уступают белому чаю, которому просто дают высохнуть на солнце, поскольку он более естествен на вкус и не имеет привитых ароматов. дымом и пламенем ("上 以 火 作者 作者 次 , 生 晒 者 为 上 上, 亦 更 近 自然 耳 , 耳 耳 气)")

Черный Править

Техника для производства черного чая была впервые разработана во времена поздней династии Мин, Уишань, провинция Фуцзянь, либо в результате чрезмерного роста>, либо косвенно из методов производства зеленого и белого чая. В начале 1600-х годов производители чая в горах Уи начали замешивать увядшие на солнце чайные листья, чтобы мацерировать их, а затем позволили им высохнуть под солнцем, достигнув полного вола> Когда было недостаточно солнца и температура была низкой, засохшие листья будет обрабатываться в помещении в отапливаемых помещениях и будет полностью охвачен> ​​Согласно устным традициям региона, обнаружение обработки лапсанг сушонг произошло из-за того, что военнослужащие проходили через чайную фабрику Уи в последние годы династии Мин, что приводило к задержкам обработка чайного листа, в результате чего династия Цин привела к тому, что как лапсанг сушонг, так и черный чай гонгфу были широко признаны в Китае и отмечены ученым Донгом Тиангонгом (董 天工) в «Записках о горе Иу» (武夷山 志).

General Edit

Хотя каждый тип чая имеет различный вкус, запах и внешний вид, обработка чая для всех типов чая состоит из очень похожих наборов методов с незначительными вариациями. Без тщательного контроля влажности и температуры во время его производства и последующей жизни грибы будут расти на чае. Эта форма гриба вызывает настоящую ферментацию, которая загрязняет чай и может сделать чай непригодным для употребления.

  1. Выщипывание: Листья чая и приливы, которые включают предельную почку и два молодых листа, собраны из чайный куст кусты обычно два раза в год в начале весны и начале лета или в конце весны. Осеннее или зимнее собирание чайных приливов встречается гораздо реже, хотя и происходит, когда позволяет климат. Сбор производится вручную, когда необходим чай более высокого качества или когда трудозатраты не являются чрезмерными. В зависимости от навыка сборщика, сбор руки осуществляется путем вытягивания потока с помощью щелчка предплечья, руки или даже плеча, когда сборщик захватывает чайный отросток большим и указательным пальцами, при этом m> Чайные промывки и листья также могут быть собраны машиной, хотя будет больше сломанных листьев и частичных приливов, снижающих качество чая. Тем не менее, также было показано, что сбор урожая в правильные сроки сбора урожая может дать хорошие листья для производства высококачественных чаев.
  2. Увядание / увядание: Чайные листья начнут увядать вскоре после сбора, с постепенным появлением энзиматический бык> Листья можно оставить под солнцем или оставить в прохладной прохладной комнате, чтобы вытянуть влагу из листьев. Подходящие условия для увядания, такие как температура и относительный гул> Листья иногда теряют более четверти своего веса в воде во время увядания. Этот процесс также важен для ускорения расщепления листовых белков на свободные аминокислоты>
  3. нарушение: Чай, известный в западной чайной промышленности как «разрушение» или «мацерация листьев», чаи растекаются или рвутся, чтобы продвигать и ускорять вол> Листья могут быть слегка ушиблены по краям, встряхивая и бросая в бамбуковый поднос или падая в корзинах. Более сильное разрушение листьев может быть сделано путем разминания, раскатывания, разрыва и дробления, обычно с помощью машин. Синяки разрушают структуры. Это также освобождает некоторые из листовых соков, которые могут>
  4. Ох> В этом процессе хлорофилл в листьях ферментативно расщепляется, а его дубильные вещества высвобождаются или трансформируются. Производитель чая может выбрать, когда бык> В зависимости от желаемого типа чая, ниже или выше быка> Этот процесс иногда ошибочно называют «ферментацией» в чайной промышленности.
  5. Фиксация / убийство зелёного: Убийственный зеленый или шакинг (殺青) делается для того, чтобы остановить чайный лист вола> Традиционно чайные листья готовят в воке или на пару, но с развитием технологий, убийственный зеленый иногда делается путем выпекания или «панорамирования» в вращающемся барабане. В некоторых белых чаях и некоторых черных чаях, таких как черный CTC, зеленый цвет убийства делается одновременно с сушкой.
  6. Изжигание / пожелтение: Уникально для желтых чаев, теплые и влажные чайные листья после «зеленого» убираются в закрытом контейнере, в результате чего ранее зеленые листья желтеют. Получающиеся листья производят напиток, который имеет отличительный желтовато-зеленый оттенок из-за преобразований хлорофилла листа. В течение 6–8 часов при температуре, близкой к температуре человеческого тела, аминокислота>
  7. Прокатка / формированиеЗатем влажные чайные листья скручивают, чтобы сформировать их в морщинистые полоски, вручную или с помощью намоточного станка, который заставляет чай обернуться вокруг себя. Это скручивающее действие также приводит к тому, что некоторые соки, эфирные масла и соки попадают внутрь. Затем полоски чая можно формировать в другие формы, такие как скручивание в спирали, разминание и скатывание в гранулы, или связывание в шарики, шишки и др. сложные формы. Во многих типах улун свернутые полоски чайного листа затем скручивают в сферы или полусферы, и обычно это делается путем помещения влажных листьев в большие мешки из ткани, которые затем замешивают вручную или машиной особым образом. Чай также можно прессовать в кирпичи с помощью тяжелых камней или прессов.

Смотреть видео: Мастер-класс: завариваем белый чай (February 2020).