Диета и питание

Как сделать жареные пельмени из свинины и капусты с домашними обертками

Для жареной свинины и хрустящей корочки

  • 1,4 кг свиной грудинки с хрустом
  • 1 чайная ложка соли
  • ¼ ч.л. перца
  • 2 луковицы (130 г)
  • 2 большие моркови (180 г)
  • 2 веточки майорана
  • 1 ч.л. тмина
  • 500 мл пшеничного пива при комнатной температуре
  • 1 столовая ложка меда
  • 50 мл темного пива

ДЛЯ ПЕРЕКЛЮЧАТЕЛЕЙ

  • 400 г дневного французского хлеба
  • 1 маленькая луковица (40 г)
  • 4 веточки петрушки
  • 250 мл молока комнатной температуры (свежее цельное молоко, 3,5% жирности)
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 щепотка мускатного ореха
  • 4 яйца (средняя)
  • 40 г сливочного масла
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 2 столовые ложки панировочных сухарей

Для капусты

  • 450 г остроконечной капусты
  • 1 маленькая луковица (40 г)
  • 4 веточки петрушки
  • 2 веточки тимьяна
  • 40 г нарезанного кубиками бекона
  • 40 г сливочного масла
  • ½ чайной ложки соли
  • 1 большая щепотка перца
  • 1 щепотка мускатного ореха
  • 1 ч.л. тмина
  • 50 мл темного пива

Питательные вещества

  • теплотворная способность
    5543 кДж / 1324 ккал
  • белок: 93 г
  • углеводы: 74 г
  • жир: 69 г

Галерея

Фотографии: Дж. Кенджи Лопес-Альт

Из всех продуктов от А1 до А24 вашего местного китайского меню на вынос, жареные пельмени (это равиоли по-пекински для вас, бостонцы) возможно, те, которые больше всего выигрывают от домашнего лечения. Если вы не действительно повезло, пельмени на вынос толстокожие и жирные, любой хруст оставил их в долгой паровой поездке на велосипеде от кухни до вашей двери.

Сделанные со свежими обертками и съеденные прямо из вока (или сковороды, по вашему желанию), они занимают там место с гамбургерами и мапо тофу как Awesome Food Food of World. Идеальный жареный кнедлик должен иметь золотисто-коричневый, ультра-хрустящий жареный низ, с кожей, которая упругая и жевательная, но не жесткая и не рыхлая.

Начинки могут варьироваться по вкусу, но моя любимая комбинация свинина и капуста. Хорошая жирная свинина сохраняет влажность, в то время как капуста действует так же, как панировочные сухари в мясном рулете или фрикадельках: она физически препятствует тому, чтобы свиные мускулистые белки слишком плотно связывались друг с другом, гарантируя, что начинка остается нежной без усадки. Сколько раз вы кусали пельмени в ресторане, чтобы найти большой пустой мешок кожи с крошечным кусочком мяса, скрывающимся в углу? Этого не случится с этим.

Самая сложная часть приготовления пельменей в домашних условиях - это формирование и раскатывание теста, и это действительно не так сложно. Тесто готовят путем добавления кипящей воды в муку, что означает, что белки в муке, которые обычно образуют эластичную клейковую матрицу, уже частично приготовлены перед тем, как замесить существ. Это сильно ограничивает образование глютена, что делает тесто больше похожим на пасту, чем на тесто с эластичным хлебом. Податливый материал очень легко раскатать (сначала дайте ему остыть) в ровные, тонкие формы. После варки на пару или кипения, он становится слегка прозрачным, с приятной упругостью, которая пристыдит приобретенные в магазине обертки.

То есть, на самом деле нет ничего постыдного в том, чтобы использовать приобретенный в магазине сорт, если вы не можете быть обеспокоены приготовлением собственного теста. Я делаю это все время, когда я хочу спешить много пельменей.

Когда причудливые повара димсам образуют пельмени, они делают это очень быстро, прямо в ладони. Я считаю, что гораздо проще сделать обжим и запечатывание на разделочной доске. Мне нравится делать традиционные мешки в форме полумесяца, но даже просто сложив шкуры пополам и запечатав их, получится. В конце концов, все на вкус одинаково!

Просто помни: используйте меньше наполнения, чем вы думаете. Излишне набитые пельмени трудно запечатать, трудно готовить и трудно есть.

Приготовление еды

кипение это самый простой метод, и в результате получается сравнительно толстый образец с мягкой кожей. Просто бросьте их в кастрюлю с кипящей водой (помните, что это свежая паста, поэтому вы должны использовать достаточное количество кипящей воды, чтобы они не стали мягкими), подождите, пока они не всплывут, затем дайте им готовить в течение дополнительной минуты. или два, чтобы гарантировать, что заполнение готово до конца.

Паром Это также довольно просто, если у вас есть бамбуковый пароход и вок (если вы этого не сделаете, вы должны). Этот метод производит «обертки с немного более тонкой и эластичной кожей». Улучшенный, если вы спросите меня. Не забудьте выровнять свою корзину пароварки листьями капусты, чтобы предотвратить прилипание.

Лучший способ приготовления пельменей пан-жарки, Традиционная процедура состоит в том, чтобы сначала обжарить их в масле, затем добавить воду в кастрюлю и накрыть ее, чтобы пельмени пропарились. В конце концов, вся вода испаряется, и пельмени снова жарятся, хрустя до дна. Это отличный вариант с одной панорамой, но для правильного выбора времени и предотвращения прилипания кнедликов требуется немного практики.

Гораздо проще гибридный метод: сначала отварить или приготовить на пару пельмени, а затем поджарить их, чтобы они хрустели до дна. Я люблю жарить в воке, потому что широкие края предотвращают разбрызгивание масла на мою плиту или пол. Просто убедитесь, что пельмени минуту или две, чтобы стечь, и избыток влаги испариться, прежде чем добавлять их в вок или сковороду. Чугун или антипригарное покрытие являются лучшими, с хорошим количеством масла, чтобы создать существенную нижнюю корку.

Как только вы освоите основной метод, не стесняйтесь экспериментировать с начинкой, добавляя ароматические вещества (например, имбирь, перец чили, лимонник или тмин), заменяя мясо (креветки или смесь ягненка и свинины или говядина и свинина хороши), или добавление других овощей в дополнение к капусте (например, измельченная морковь, бланшированный и нарезанный шпинат или мелко нарезанные водяные каштаны).

Проверьте слайд-шоу для пошагового пошагового руководства и рецепт для точных измерений.

Ингредиенты

  • 3 1/8 чашки (376 г) Кинг Артур Неотбеленная Универсальная Мука
  • 3/4 чайной ложки соли
  • 1 чашка + 2 столовые ложки (255 г) кипятка

  • 1 1/2 чашки (106 г) измельченной капусты Напа или 1 чашка (71 г) измельченной обычной капусты
  • 3/4 чайной ложки соли, разделенной
  • 1/2 фунта (227 г) молотого свинины, курицы или индейки
  • 1/4 стакана (25 г) мелко нарезанного зеленого лука
  • 2 столовые ложки (28 г) соевого соуса
  • 2 чайные ложки кунжутного масла
  • 1 столовая ложка Shaoxing рисового вина, сакэ или хереса
  • 2 чайных ложки измельченного чеснока (от 1 до 2 гвоздик)
  • 1 чайная ложка мелко тертого свежего имбиря
  • 1 1/2 чайной ложки на 1 столовую ложку сахара
  • 1 столовая ложка (7 г) кукурузного крахмала

С жареным рисом Бок Чой и рисом Басмати

  • Группа создана с помощью Sketch.

Сегодня вечером мы наполняем пельмени сытным сочетанием земляных грибов шиитаке и нежной капусты напа - фаворитов в китайской кухне. Мы подаем наши жареные на сковороде пельмени с жареной Найю Бок Чой (разновидность с хрустящими белыми стеблями и сморщенными темно-зелеными листьями) и соевым соусом. Гарнир из арахиса обеспечивает немного орехового оттенка, который дополняет пикантный соус.

Заглавие

Разогреть духовку до 475 ° F. Вымойте и высушите свежие продукты. Уложите обертки на тарелку и накройте влажным бумажным полотенцем. Отрежьте и выбросьте стебли грибов, тонко нарежьте колпачки.

Очистить и измельчить имбирь.

Вырезать и выбросить ядро ​​капусты, тонко нарезать листья.

Отрежьте и откажитесь от корневых концов зеленого лука. Тонко нарежьте зеленый лук на угол, отделяя белые днища и зеленые верхушки. Отрежьте и откажитесь от корневых концов Бок Чой.

Грубо нарезать арахис. В миске объединить соевая глазурь а также уксус, Добавить соль и перец по вкусу.

В маленьком горшке смешайте рис, большая щепотка соли а также 1 стакан водыРазогреть до кипения на высоком. После закипания накрыть крышкой и уменьшить огонь до минимума. Варите 14-16 минут или пока вода не впитается и рис не станет мягким. Снимите с огня и взбейте приготовленный рис вилкой. Отложить в теплое место.

Пока рис готовится, в большой сковороде (не прилипающей, если она есть) разогрейте 2 чайные ложки оливкового масла на среднем огне до высокой температуры. Добавить грибы, варить, время от времени помешивая, от 5 до 7 минут, или пока не подрумянится и не станет хрустящим. Добавить имбирь, капуста а также белые днища зеленого лука, Приправить солью и перцем. Готовьте, время от времени помешивая, от 2 до 3 минут или пока не завянете. Переложить на разделочную доску, мелко порубить. Переложить в миску, приправить солью и перцем по вкусу. Промойте и вытрите сковороду.

Пока начинка готовится, поместите бок Чой а также чеснок на листовой сковороде. Полить оливковым маслом и приправить солью и перцем, тщательно перемешать. Расположить в один, ровный слой. Жарить в духовке от 7 до 9 минут или до тех пор, пока листья слегка не подрумянятся и стебли не станут мягкими, если их проткнуть вилкой. Вынуть из духовки и отложить в теплое место.

Наполните небольшую миску теплой водой. Поместите оберток на рабочей поверхности. Ложка около 1 столовой ложки заполнение в центр каждой обертки (у вас может быть дополнительный). Работая по одному, используя пальцы, слегка смочите края оберток водой, аккуратно сложите оберточные пополам над начинкой. Нажмите на края вилкой, чтобы обжать и запечатать. Переложить на тарелку, накрыть влажным бумажным полотенцем.

В той же кастрюле разогрейте тонкий слой масла на среднем огне до горячего. Как только масло станет достаточно горячим, и пельмени сразу начнут шипеть, добавьте вареники в один слой. Готовьте 2-3 минуты на первой стороне или до золотистого цвета. Добавить масло сливочноепереверните пельмени. Готовьте от 2 до 3 минут или до золотистого цвета и хрустящей корочки. Переложить на бумажную тарелку, выложенную полотенцем. Разделите приготовленный рис, вареные пельмени и жареный Бок Чой между 2 блюдами. Украсить пельмени с зеленые вершины зеленого лука, Украсить Бок Чой с арахис, Подавать с соус для погружения на стороне. Наслаждайтесь!

О синем фартуке

Blue Apron поставляет клиентам оригинальные пошаговые рецепты и свежие ингредиенты по всей стране. Наши меню меняются каждую неделю, поэтому с каждой доставкой вы учитесь готовить новые изобретательные блюда из сезонных продуктов. Позволив нам найти для вас эти труднодоступные ингредиенты, вы получите более свежую и дешевую еду, чем в местном супермаркете, и вы не потеряете ее, потому что мы отправим вам только то, что вам нужно для каждого рецепта.

Мы назвали нашу компанию «Голубой фартук», потому что повара во всем мире носят синие фартуки, когда они учатся готовить, и это стало символом непрерывного обучения кулинарии. Мы считаем, что вы никогда не заканчивали обучение на кухне, поэтому мы разрабатываем наши меню, чтобы вы всегда изучали новые методы приготовления пищи, пробовали новые блюда и использовали уникальные ингредиенты.

Blue Apron - это услуга еженедельной подписки без каких-либо обязательств - вы можете пропустить неделю или отменить ее в любое время с уведомлением за неделю. Мы не можем дождаться, чтобы приготовить с тобой!

Разогреть духовку до 475 ° F. Вымойте и высушите свежие продукты. Уложите обертки на тарелку и накройте влажным бумажным полотенцем. Отрежьте и выбросьте стебли грибов, тонко нарежьте колпачки.

Очистить и измельчить имбирь.

Вырезать и выбросить ядро ​​капусты, тонко нарезать листья.

Отрежьте и откажитесь от корневых концов зеленого лука. Тонко нарежьте зеленый лук на угол, отделяя белые днища и зеленые верхушки. Отрежьте и откажитесь от корневых концов Бок Чой.

Грубо нарезать арахис. В миске объединить соевая глазурь а также уксус, Добавить соль и перец по вкусу.

В маленьком горшке смешайте рис, большая щепотка соли а также 1 стакан водыРазогреть до кипения на высоком. После закипания накрыть крышкой и уменьшить огонь до минимума. Варите 14-16 минут или пока вода не впитается и рис не станет мягким. Снимите с огня и взбейте приготовленный рис вилкой. Отложить в теплое место.

Пока рис готовится, в большой сковороде (не прилипающей, если она есть) разогрейте 2 чайные ложки оливкового масла на среднем огне до высокой температуры. Добавить грибы, варить, время от времени помешивая, от 5 до 7 минут, или пока не подрумянится и не станет хрустящим. Добавить имбирь, капуста а также белые днища зеленого лука, Приправить солью и перцем. Готовьте, время от времени помешивая, от 2 до 3 минут или пока не завянете. Переложить на разделочную доску, мелко порубить. Переложить в миску, приправить солью и перцем по вкусу. Промойте и вытрите сковороду.

Пока начинка готовится, поместите бок Чой а также чеснок на листовой сковороде. Полить оливковым маслом и приправить солью и перцем, тщательно перемешать. Расположить в один, ровный слой. Жарить в духовке от 7 до 9 минут или до тех пор, пока листья слегка не подрумянятся и стебли не станут мягкими, если их проткнуть вилкой. Вынуть из духовки и отложить в теплое место.

Наполните небольшую миску теплой водой. Поместите оберток на рабочей поверхности. Ложка около 1 столовой ложки заполнение в центр каждой обертки (у вас может быть дополнительный). Работая по одному, используя пальцы, слегка смочите края оберток водой, аккуратно сложите оберточные пополам над начинкой. Нажмите на края вилкой, чтобы обжать и запечатать. Переложить на тарелку, накрыть влажным бумажным полотенцем.

В той же кастрюле разогрейте тонкий слой масла на среднем огне до горячего. Как только масло станет достаточно горячим, и пельмени сразу начнут шипеть, добавьте вареники в один слой. Готовьте 2-3 минуты на первой стороне или до золотистого цвета. Добавить масло сливочноепереверните пельмени. Готовьте от 2 до 3 минут или до золотистого цвета и хрустящей корочки. Переложить на бумажную тарелку, выложенную полотенцем. Разделите приготовленный рис, вареные пельмени и жареный Бок Чой между 2 блюдами. Украсить пельмени с зеленые вершины зеленого лука, Украсить Бок Чой с арахис, Подавать с соус для окунания на стороне. Наслаждайтесь!

Смотреть видео: "Еда живая и мёртвая": вред и польза котлет и отличия разных видов сливочного масла (January 2020).