Диета и питание

Пицца на сковороде

Пан пицца

ТипПицца
Место происхожденияСоединенные Штаты
Часть серии о
Пицца

Пан пицца это тонкая или толстая пицца, запеченная в глубокой посуде. Низ и с>

История

Дэн и Фрэнк Карни открыли пиццерию в Вичите, штат Канзас, которая позже станет Pizza Hut. Сначала братья сфокусировались на пицце из тонкой корочки, в которую входили сыр, пепперони и / или колбаса. В 1959 году пиццерия получила франшизу в Pizza Hut и добавила более толстую корку для пиццы.

Другие компании по производству пиццы также позже включили пиццу для выпечки. В 1989 году Domino's Pizza представила свое глубокое блюдо или пан пиццу. Его внедрение последовало за исследованием рынка, которое показало, что 40% покупателей пиццы предпочитают толстые корочки. Запуск нового продукта обошелся примерно в 25 миллионов долларов, из которых 15 миллионов было потрачено на новые сковороды из листового металла с перфорированным дном.

ИЗГОТОВЛЕНИЕ БАЗЫ ПИЦЦЫ

  • Опрокиньте муку на работу и сделайте колодец в центре. Растворите дрожжи в воде и постепенно вылейте их в середину колодца, используя руки, чтобы ввести стенки муки, чтобы вода начала густеть. Как только вы достигнете консистенции заварного крема, добавьте соль и добавьте оставшуюся муку, пока она не превратится в тесто. Замесить 10–15 минут.

  • Накройте крышкой и оставьте на 10 минут, затем снова быстро разминайте на 10 секунд (это помогает развить вкус и клейковину).

  • Разделите тесто на 200 г шариков и оставьте на ночь или на 8 часов (оптимально 24 часа, максимум 48 часов) в запечатанный контейнер или глубокую форму для выпечки, посыпанную мукой и покрытую липкой пленкой. Не забудьте оставить место для каждого из ваших шариков теста, потому что, когда клейковина расслабляется, они расширяются, чтобы принять в два раза больше диаметра, чем они изначально.

Шаги:

1. Извлеките шарик для теста из контейнера с помощью шпателя и столько муки, сколько нужно, чтобы он не прилипал. Чем круглее шарик теста выходит, тем меньше конечная основа для пиццы.

2. Положите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность (если честно, если вы серьезно относитесь к приготовлению пиццы, привыкните к тому, что мука играет важную роль в вашей жизни).

3. Кончиками пальцев плотно отожмите шарик для теста, начиная с центра и заканчивая краем. Убедитесь, что вы оставили сантиметр вокруг края пиццы нетронутым.

4. Переверните тесто и повторите процесс выдавливания с другой стороны.

5. С помощью ладони сделайте один сильный толчок в центре шарика теста, чтобы убедиться, что толщина основы постоянна (не считая приподнятых краев).

6. Возьмите только что сплющенный шарик для теста на тыльной стороне ладоней, убедившись, что на костяшки пальцев надет вес, и что кончики пальцев и гвозди не пробьют дыру в тесте.

7. Тыльной стороной рук вытяните тесто как можно дальше, не разрывая его (теперь есть проблема). Переверните тесто на 90 градусов и повторите это растяжение. Сделайте это несколько раз.

8. Теперь у вас должен быть диск из теста диаметром около 10 дюймов, постоянно тонкий, но с чуть более толстым ободом. Мы готовы готовить.

Комментарии · 22

Таня говорит

Можем ли мы заморозить сырое тесто, если это больше, чем нужно за один раз?

Меган говорит

Привет Таня! Абсолютно. Просто оберните его свободно в пластиковую упаковку, поместите в морозильный контейнер или пластиковый пакет и заморозьте. Когда все будет готово, дайте тесту полностью оттаять в холодильнике. Затем оставьте тесто при комнатной температуре на 30 минут перед использованием. Надеюсь это поможет. Наслаждайтесь!

Мерри говорит

Привет, я надеюсь сделать это для вечеринки через пару недель. Я хотел бы сделать тесто и заморозить его. Вы упомянули выше, чтобы тесто оставалось при комнатной температуре в течение 30 минут - это помимо того, что тесто поднималось на сковороде в течение 30 минут, или это 30 минут на сковороде, на что вы ссылаетесь? Большое спасибо, выглядит как отличный рецепт!

Меган говорит

Привет, Мерри! Вы просто позволяете тесту подниматься один раз в течение 30 минут сразу после того, как нажмете его на противень. Наслаждайтесь!

Тони Кимбалл говорит

Хрустит ли низ вашей пиццы? Я люблю это тесто, вкус, текстуру и его легко сделать, но мне трудно получить хрустящее дно.

Меган говорит

Привет, Тони! Да, мой получает хороший ровный хруст по всему дну. Вы кладете оливковое масло в сковороду перед тем, как вставить в нее тесто? И ты испечь это в 450? Может быть, попробуйте переместить пиццу ниже в духовке на часть времени выпечки, чтобы дно стало более четким. Надеюсь это поможет. Наслаждайтесь!

Марийке говорит

Не могли бы вы заранее испечь корочку перед тем, как положить ее на стол?

Меган говорит

Да, вы, безусловно, можете сначала испечь корку, а затем положить сверху и продолжать печь до тех пор, пока корочка не станет золотой и начинки не будут приготовлены / расплавлены. Наслаждайтесь!

Крис говорит

У вас есть рекомендации по температуре для газовых духовок?

Меган говорит

Мэг говорит

Думаю сделать это для вечеринки. Мне бы очень хотелось, чтобы все было готово и было готово пойти накануне вечером или хотя бы в начале дня. Вы когда-нибудь готовили пиццу раньше времени и хранили ее в холодильнике? Кроме того, моя духовка имеет только две стойки. Вы когда-либо делали больше чем одну пиццу за раз, и все еще получали то восхитительное хрустящее основание?

Меган говорит

Привет, Мэг! Вот что я бы посоветовал сделать: приготовить пиццу до выпечки, плотно закрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник. Когда вы будете готовы выпекать на следующий день, выньте пиццу из холодильника и дайте им нагреться до комнатной температуры, пока духовка не прогреется. При выпекании переворачивайте пиццу между двумя стойками в середине времени выпечки, а затем снова, если необходимо, до тех пор, пока корочка не подрумянится и сыр не станет пузыристым на обеих. Вы также можете испечь их заранее отдельно, а затем вернуть в теплую духовку до готовности к подаче. Надеюсь это поможет! Наслаждайтесь!

Мэг говорит

Вы использовали AP Flour? Если так, то вы все еще получали такую ​​же консистенцию и хрустящую корочку?

Меган говорит

Привет, Мэг! Да, я несколько раз использовал универсальную муку в этом рецепте, и получается здорово. Вы заметите небольшую разницу в объеме корки и текстуре мякиша, но она все еще имеет прекрасный вкус. Они очень взаимозаменяемы. Наслаждайтесь!

Лаура говорит

Вы пробовали цельнозерновое тесто?

Меган говорит

Привет, Лора! У меня нет, но я думаю, что это будет хорошо работать. Просто немного сердечнее коры, но если вы любите цельную пшеницу, она должна быть великолепной на вкус! Дай мне знать, если попробуешь. Наслаждайтесь!

Даниэль говорит

Удивительно! Это наш новый любимый. Я не мог поверить, что было легко и вкусно! Я ненавижу ждать вечно, пока тесто поднимется, и этот рецепт делает возможной домашнюю пиццу на неделю. Благодарю.

Просто сделал это. немного застрял: в следующий раз я буду использовать пергаментную бумагу. Вкуснятина! Это хранитель!

Кимми говорит

Пицца получилась отличной! Однако, когда я делал тесто в своем миксере KitchenAid, нам нужно было добавить примерно вдвое больше муки, потому что она не превратилась бы в шариковую форму. Я не уверен, является ли это результатом добавления масла слишком быстро или потому что мы использовали универсальную муку вместо хлебной муки, но потребовалось около 40 минут в смесителе, чтобы окончательно превратиться в шариковую форму с дополнительной мукой, но это закончилось поднимается просто отлично. К счастью, пицца все еще получилась великолепной на вкус.

Понтификатор говорит

Это оказалось лучше, чем я ожидал. На самом деле, чертовски круто.

Как сказал кто-то еще, нам пришлось использовать значительно больше муки, чем четыре чашки, указанные в рецепте (мы использовали муку King Arthur AP). Влажность была низкой, так что это не проблема. Смазанные руки необходимо обработать и отжать тесто! Мы также исключили чесночную соль из ингредиентов теста, хорошая корочка должна стоять сама по себе, без ароматизаторов (и так и было).

«Соус для пиццы» представлял собой банку из томатов сливы, в основном высушенную, затем пюре с помощью иммерсионного блендера, а затем щепотку каждого из сахара, перца, морской соли, турецкого орегано и щедрого всплеска EVOO. Никаких пепперони, поэтому мы просто покрыли тертую моцареллой, перцем, снова турецким орегано и затем EVOO.

Корка была «мягкой» на дне, что не составляет особого труда, потому что мы разрезали пирог на огромные квадраты и положили их прямо на хлеб, который постоянно находится в духовке. Это привело к хрустящей, довольно воздушной корке, совсем не тяжелой. Напоминает мне о квадратах «Сицилийский пирог», которыми мы привыкли наслаждаться в давно закрытой пиццерии в Эшвилле, Северная Каролина (Frank's Roman).

Деметрий Минотакис говорит

Это получилось хрустящим и очень вкусным. Фам очень понравился. Очень сытная противень для пиццы.
Корка была толстой и воздушной для меня, я использовал всю партию в одной кастрюле. Сделали очень густую и острую маринару с использованием томатной пасты и измельченных помидоров, добавили темную подрумяненную итальянскую колбасу и крошку.
Изменения, которые я сделал:
+ 1/2 чашки EVO к тесту, ввод / вывод 1/4 чашки, все еще используется 1/4 в противне
+ 1 стакан муки, мое тесто было слишком мокрым.
+ 1 чайная ложка разрыхлителя двойного действия (боялся, что лишняя мука сделает его плотным)
Дать тесту подняться (в пластиковой упаковке) на сковороде 1 час. Разогрейте духовку до 550 (пять-пятьдесят) и запекайте в течение 8 минут, прежде чем добавлять начинки (добавьте большую часть вашего сыра под соусом при этой температуре). Запекать еще 8 минут, а затем слегка посыпать измельченной мозой для шоу. сразу же после выпекания переносится в охлаждающую стойку, оставляется на 10 минут для охлаждения. Измельченность усилилась!

Меган говорит

Люблю это, Деметрий! Спасибо, что поделился. Так рад слышать, что вы сделали рецепт самостоятельно и что он получился великолепным! Продолжайте наслаждаться!

Метод

Нагрейте духовку до 220C / вентилятор 200C / газ 7. Поместите перец, кабачок и красный лук на большой противень с антипригарным покрытием и сбрызните 1 ч. Л. Оливкового масла. Приправить хорошо и перемешать. Жарить в духовке в течение 20 минут, пока не станет мягким и не станет коричневым. Отложить в сторону.

Разогрейте гриль до среднего. Приправить муку хорошо и в большой миске смешать с оставшимся маслом и 4-5 столовыми ложками воды, чтобы получилось мягкое тесто. Коротко замесите, затем раскатайте по посыпанной мукой поверхности до грубого 20-сантиметрового круга. Переложить тесто на большую жаростойкую сковороду с антипригарным покрытием и жарить на среднем огне 5 минут, пока нижняя сторона не станет коричневой. Переверните и готовьте еще 5 минут. Выложите томатный соус на основу, посыпьте жареным овощами, затем посыпьте чеддером. Гриль пиццу в течение 3-4 минут, пока сыр не растает. Подавать сразу, нарезанные дольками, с большим зеленым салатом.

Смотреть видео: ПИЦЦА на сковороде за 5 минут Быстрый рецепт пиццы (February 2020).