Диета и питание

Пельмени по рецепту для супа: несколько вариантов

Tangyuan - это традиционные китайские сладости, которые обычно подают на фестивалях, китайском Новом году или во всем, что празднуется с семьей. Они представляют собой маленькие клейкие рисовые шарики, которые могут быть незаполнены или наполнены сладкими или солеными начинками и поданы в сиропе или бульоне. Маленькие пельмени, укрытые вместе в миске, символизируют единение!

Мы будем делать сладкий танюань с арахисом, кунжутом и кокосом в имбирном сиропе.

Моя мама и я оба любим их, и так как они хорошо замерзают, вы можете иметь их в любое время года.

БОНУС: этот десерт без глютена! Глютен в клейком рисе отличается от пшеничного, так что сделайте это и поразите своих больных целиакией!

Шаг 1: ингредиенты

Наполнение:
3 столовых ложки арахисового масла (гладкое или хрустящее, я предпочитаю хрустящее)
3 столовые ложки сахара
1½ столовых ложки кунжута, жареные
1½ столовых ложки несладкого тертого кокоса, поджаренного

Тесто:
2 чашки клейкой рисовой муки
1 столовая ложка масла
около 1 стакана воды

Сироп:
3 стакана воды
1 палочка коричневого сахара (или ½ стакана коричневого сахара)
нарезанный имбирь по вкусу
звездчатого аниса (необязательно)

Шаг 2: Заполнение

Сначала поджарить кунжут и кокос. Вы можете сделать это на сухой сковороде на среднем огне и постоянно помешивать, пока они не станут однородного золотисто-коричневого цвета. Я предпочитаю жарить ингредиенты по отдельности, так как кокос может быстро превратиться из идеально поджаренного в обжаренный.

Если я делаю это, я обычно делаю много тостов, а затем жарил семена кунжута и поджаренный кокос. Поджаренный кунжут очень хорош в рамене или любом виде блюда с лапшой и картофелем фри. Поджаренный кокосовый орех отлично подходит к вашей овсянке, хлопьям, йогурту, в пирожных и печеньях, и оба идут в мюсли.

Смешайте все ингредиенты и положите их в холодильник до тех пор, пока они не понадобятся.

Шаг 3: Тесто

Отмерь муку. Сделайте колодец в середине и добавьте масло и половину воды. Размешивайте, пока тесто не станет жестким и комковатым. Затем добавляйте немного воды, помешивая, пока все не соберется в мягкое тесто, и оно не прилипнет к краям чаши. Возможно, вам не придется использовать всю воду для этого. Накройте миску полиэтиленовой пленкой, пока мы готовим сироп.

Шаг 4: Сироп

Если у вас есть доступ к китайскому продуктовому магазину, вы можете купить коричневый сахар в аккуратных барах. Если нет, отмерьте ½ стакана обычного коричневого сахара и положите его в кастрюлю с водой и нарезанным имбирем. Я обычно нарезаю около 1½ "-2" имбиря, что достаточно, если вы не любите более острые вещи. Я положил в свою звездочку анис для немного экзотического аромата. Доведите сироп до кипения и помешивайте, пока сахар не растворится. Затем накройте крышкой и держите на слабом огне, пока пельмени не будут готовы.

Шаг 5: Пельмени!

Достаньте около четверти теста. Оставьте остальное в миске, чтобы оно не высохло. Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой доске в веревку толщиной около дюйма и сожмите ее на кусочки толщиной 1 дюйм.

Посыпьте руки немного клейкой рисовой муки. Выровняйте один из кусочков теста в овал и положите на него кусочек гороха размером с горошину. Сложите тесто пополам и сверните его между руками, чтобы получился шарик. Поместите танюань на посыпанную мукой тарелку.

Повторяйте, пока не закончится тесто. Если у вас кончится наполнение, вы можете просто сделать незаполненный танюань.

В этот момент танюань может быть легко заморожен на потом. Просто поместите тарелку в морозильник и перенесите танюань в морозильную сумку, как только они замерзнут.

Примечание: очень заманчиво добавлять все больше и больше начинки в пельмени по мере их приготовления! Попробуйте противостоять этому! В конечном итоге вы получите танюань, который при приготовлении будет выливать все их вкусные начинки в бульон.

Шаг 6: Готовим

Доведите кипящий сироп до кипения. Держите ложку или половник под поверхностью жидкости и аккуратно уроните танюань на ложку, затем выпустите ее в сироп. Это помогает предотвратить прилипание танюаня ко дну. Не толпите их слишком много в банке. Когда танюань плавает, они готовы!

Если вы готовите их из замороженного продукта, просто бросьте замороженный танюань прямо в кипящий сироп, доведите до кипения и варите, как описано выше.

Шаг 7: Наслаждайтесь!

Разлейте танюань в маленькие миски с небольшим количеством сиропа и подайте немедленно. Ешьте их, пока они еще горячие! Если танюань некоторое время сидели в миске, они начнут склеиваться.

Не стесняйтесь экспериментировать с различными начинками. Традиционные начинки включают в себя красную фасоль и черную кунжутную пасту, но, возможно, вы могли бы попробовать сделать их с шоколадом? Фрукты? Мак? Заварной?

Какие пельмени?

Это тесто, приготовленное по манере вареников. Это блюдо относится к восточно-европейской кухне. Чаще всего их готовят без начинки, хотя в некоторых случаях рецепт приготовления супных пельменей также содержит рубленое мясо или кусочки мяса.

Что будет необходимо для их приготовления?

Первый вариант, который подходит для супа - пельмени бабушки. Они сделаны из картофельного пюре. Кроме того, в этот рецепт вареников для супа входит 1 яйцо, мука и соль. В охлажденное пюре добавьте остальные ингредиенты и тщательно перемешайте. Тесто получается мягким, поэтому нужно дать ему постоять 15-20 минут. После этого раскатайте его в колбасу, нарежьте кубиками и бросьте получившиеся пельмени в кипящий бульон. Им не придется долго готовить - просто подождите, пока они выйдут на поверхность, и потушите огонь.

Еще более простой рецепт вареников для супа - по-чеченски. Им нужен минимальный набор продуктов: 1 яйцо, 120 миллилитров воды, соли и муки - столько, сколько они потребляют. Из них мы замешиваем довольно крутое тесто и формируем пельмени. Каждый маленький кусочек растягивается и скручивается в оболочку. Их надо готовить чуть дольше, чем в предыдущем рецепте. Помимо этого супа делаем заправку - отжимаем чеснок, добавляем соль и пару ложек бульона.

Но пельмени в Полтаве даже открыли памятник в своем родном городе. Для их приготовления мы берем 1 стакан муки, 1/3 стакана кефира, 1 яйцо, 0,5 чайной ложки соды, соль и сахар. Мы замешиваем тесто с просеянной мукой, формируем из него булочку и оставляем на полчаса. Полученный шарик на рабочей поверхности делится на части, от каждой раскатанной колбасы и режется на кусочки. Такие пельмени нужно готовить на пару, а затем положить в порционную миску и залить бульоном. Мы предупреждаем: они получаются нежными и роскошными и при приготовлении пищи существенно увеличиваются в объеме. Рецепт вареников для супа в Полтаве также можно использовать как второе блюдо и подавать со сметаной или грибным соусом.

Небольшой вывод

Как видите, блюдо очень быстрое и простое в приготовлении. Не требует особых кулинарных навыков и длительного процесса приготовления продуктов. Отварите вкусный суп с пельменями под властью даже начинающей хозяйки из минимального количества ингредиентов.

Jiaozi

I.S.S Фотография / Getty Images

Jiaozi (произносится "jow-zee"), пожалуй, самый распространенный тип китайского пельмени. Цзяоцзы в форме полумесяца и с непрозрачной оберткой из пшеничного теста, как правило, наполняются свиной свининой, капустой и зеленым луком и подаются с соусом, приготовленным из соевого соуса, уксуса и кунжутного масла.

Название Jiaozi относится к этому типу клецки в целом, хотя jiaozi может упоминаться как шуй цзяо, если вареный, чжэн цзяо, если на пару, и Го галстук или же Цзянь Цзяо, если жарится. Эти последние, как правило, известны как potstickers.

Сиу Май

Siriwachara / Getty Images

Сиу май (произносится «shoo-my») - пельмени круглой формы с открытым верхом, сделанные из тонкой обертки из пшеничного теста. Как и в большинстве стилей китайских пельменей, вариации на сиу май распространены по всему Китаю, а также в других регионах Азии. Но традиционные кантонские сиу-майи делаются с начинкой из свинины и креветок, а также с другими ингредиентами, такими как грибы, имбирь и зеленый лук.

Siu mai, как правило, покрывается оранжевой точкой с икрой или морковью (или иногда зеленой точкой, сделанной из одного горошка) и готовится на пару в бамбуковой корзине для пароварки.

Сыры Править

Некоторые популярные сыры с Кавказа включают в себя:

  • Ashvlagwan(Ашвлагуан) - Абхазский копченый сыр, похожий на сулгуни
  • Чечил(Չեչիլ) - Струнный (часто копченый) сыр, сделанный в Армении
  • Chechili(ჩეჩილი) - Сыр в форме веревок, сделанный на юге Грузии
  • Адыга кваэ(Адыгэ Къуае) - Мягкий сыр, сделанный в Черкесии
  • Chkinti»(ჭყინტი) - соленая и сочный сыр сделан в Имерети
  • Dambalkhacho(დამბალხაჭო)гнилой сыр в Пшави и Мтиулети. Это минусы>нужна цитата
  • Гуда(გუდა) - Сыр из овечьего молока в Тушети. Его подготовка длится 20 дней.

Хар Гао

Vichie81 / Getty Images

Хар гао (произносится «ха-гау») - овальный или серповидный кнедлик, сделанный из полупрозрачной обертки из пшеницы и крахмала тапиоки, наполненный креветками, свиным жиром и побегами бамбука, и подается на пару. Обертки Har gao имеют характерную форму, чтобы на внешней стороне было от 7 до 10 складок, а смесь крахмалов в самой обертке была разработана для получения гладкой и нежной, но эластичной консистенции. При приготовлении на пару жир из свинины разжижается, получая твердую клецку (креветка должна быть приготовлена ​​насквозь, не будучи жесткой или эластичной), но при этом сочный укус

Суп с пельменями из манной крупы

Взбить масло в миске до образования крема. Приправить солью и небольшим, нежным щепоткой мускатного ореха.

Добавьте в яйцо, энергично помешивая. Посыпать манной крупой и хорошо перемешать, пока поверхность не станет гладкой. Накрыть оболочкой из сарана и оставить на 15-20 минут.

Используйте две столовые ложки, регулярно опускаемые в горячую воду, чтобы отжать и сформировать пельмени. Поместите пельмени на слегка смазанную маслом доску или тарелку и снова оставьте на короткое время (это позволяет пельменям расти еще больше).

Нагрейте большое количество соленой воды в большой кастрюле. Поместите пельмени в воду и доведите до кипения перед тем, как убавить огонь, чтобы он оставался на медленном огне в течение 10 - 15 минут (пожалуйста, убедитесь, что вода не кипит!). Аккуратно переверните пельмени во время нахождения в воде.

Осторожно удалите пельмени из манной крупы и разложите в приготовленный и разогретый суп. Подавать быстро, с гарниром из посыпанной петрушкой или луком.

Сяо Лонг Бао

Эда Хо / Getty Images

Иногда называют "супные пельмени" сяо лонг бао представляют собой круглые клецки в форме кошелька, изготовленные из относительно толстой (например, толще и толще, чем у цзяоцзы) обертки для пшеницы, которая согнута сверху. Хотя это называется клецкой супа, сяо Лонг Бао на самом деле не заполнены супом. Скорее, они заполнены рубленой вареной свининой (а иногда и крабом) вместе с большим количеством коллагеновой свинины. При приготовлении на пару коллаген плавится и превращается в сжиженный желатин, образуя, по сути, чрезвычайно насыщенный и пикантный бульон. Как и хар гао и сиу май, сяо лонг бао регулярно подают в рамках традиционного китайского бранча димсам.

Шэн Цзянь Бао

Шон Го / Getty Images

Шэн Цзянь Бао тесно связаны с Сианем Лонг Бао. Обычно готовится с той же начинкой из свинины и морепродуктов, а также с желеобразным бульоном, который разжижается при нагревании. Тесто немного толще, чем у Бао Сяо, и украшено кунжутным маслом и рубленым зеленым луком. В отличие от сяо лонг бао, шэн цзян бао готовят в сковороде, частично заполненной водой. Вода пропаривает клецки, и, поскольку это испаряется, сухая неглубокая сковорода дает основаниям вареников золотисто-коричневую, хрустящую структуру. Помимо традиционной свинины, некоторые версии могут содержать курицу, креветок или крабов.

Бао Цзы

Kool99 / Getty Images

Бао Цзы это общая категория для вареников, приготовленных из густого пшеничного теста, напоминающего булочку. Одна из распространенных версий бао-цзы - жареные на гриле булочки со свининой, известные как чарсю бао. Другие вариации включают в себя tangbaozi, который, как и sheng jiang bao, и xian long bao, наполнен бульоном, который фактически пьют через соломинку, doushabao, который наполнен сладкой пастой из красной фасоли, и naihuangbao, наполненный сладким желтым заварным кремом , Нетрадиционные вариации включают ананас, глазированные грибы, тофу, курицу с карри и говядину по-булгоги.

Wontons

Shilh / Getty Images

Wontons - это еще одна общая категория китайских пельменей, которые можно приготовить всевозможными способами в зависимости от их начинки и от того, готовят ли они при варке, на пару или во фритюре. Но типичный вонтон готовится с использованием квадратного листа теста, изготовленного из пшеничной муки, яиц и воды (похожего на итальянские равиоли, но несколько тоньше), с ложкой начинки, помещенной в центр квадрата, и тесто, затем запечатанное. каким-то образом, складывая или опрессовывая, или даже связывая связку зубным луком. Измельченная свинина и креветки являются типичными начинками, хотя, как и во всех китайских пельменях, традиционные и нетрадиционные вариации имеются в большом количестве в зависимости от региона. Вареные wontons популярны и подаются в густом бульоне или супе. Жареный японский говяжий фарш.

Смотреть видео: Суп с пельменей за 15 минут. Быстрый дачный вариант. (December 2019).