Диета и питание

Как сделать майонез

Приготовление домашнего майонеза может значительно усилить вкус самых разных блюд, сэндвичей, закусок и закусок. Майонез, изготовленный с нуля, обычно содержит меньше добавок и консервантов и обладает глубоким, насыщенным, свежим вкусом по сравнению с предварительно приготовленным майонезом. Считается, что майонез, эмульгированный из яичных желтков и растительного масла, приправленный уксусом или лимонным соком, возник в Западной Европе в середине 18-го века. Майонез в настоящее время используется во всем мире как приправа, основа для соусов и заправок, а также как соус для окунания. Майонез используется для приготовления соуса тартар, тысяч островных и ранчо, и обычно заправляется различными приправами и ароматами для создания бесплатных соусов, таких как айоли, ремулад и другие. В этой статье приведены пошаговые инструкции по приготовлению свежего, классического майонеза с нуля.

Майонез

Майонез - один из тех приправ, которые мы обычно берем в магазине и не делаем действительно думать о создании дома. Но ты должен поверить мне в этом. Сделав это дома, вы больше никогда не купите его в магазине. Вот почему:

  • Свежий
  • Это просто
  • Там нет никаких неприятных ингредиентов, скрывающихся внутри

Многие купленные в магазине майонезные бутылки сделаны из меньше, чем звездные ингредиенты как рапсовое масло или соевое масло и содержат сахар (да, в вашем майонезе есть сахар). Не говоря уже о консервантах и ​​«натуральных ароматизаторах».

Ингредиенты

  • регулировать
  • НАС
  • метрический
  • 1 яйцо
  • 1/2 чайной ложки измельченного чеснока
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 1 чайная ложка желтой горчицы
  • 3/4 стакана растительного или оливкового масла
  • соль и перец по вкусу
  • Добавить все ингредиенты в список
  • Добавить все ингредиенты в список

2 самых важных совета для приготовления домашнего майонеза

Приготовление майонеза - это получение яйца и масла для эмульгирования. Если они этого не сделают, у вас останется грустный, жидкий беспорядок. Мы определенно не хотим этого! Вот две вещи, которые вы ДОЛЖНЫ сделать, чтобы убедиться, что ваш майонез эмульгируется:

  1. Используйте яйцо комнатной температуры. Что бы вы ни делали, не вынимайте яйцо из холодильника и не пытайтесь приготовить из него майонез. Вам может повезти, и это сработает, но, скорее всего, это не так. Не рискуй. Чтобы согреть яйцо, поместите его в стакан и наполните стакан горячей водопроводной водой. Дайте ему 5 минут, и он будет готов к использованию.
  2. Взбейте яичный желток с кислотой. Мне нравится использовать лимонный сок, но уксус тоже работает. Причина, по которой вы хотите это сделать, состоит в том, что кислота начинает расщеплять белки в яичном желтке, чтобы они лучше эмульгировались. Хорошо взбейте яичные желтки и лимонный сок (чтобы они выглядели как на рисунке ниже), прежде чем начинать добавлять масло.

Ответ Вики

  1. 1 большой яичный желток
  2. 1 1/2 чайной ложки свежего лимонного сока
  3. 1 чайная ложка белого винного уксуса
  4. 1/4 чайной ложки дижонской горчицы
  5. 1/2 чайной ложки соли плюс больше по вкусу
  6. 3/4 стакана рапсового масла, div>ПОДГОТОВКА

Смешайте яичный желток, лимонный сок, уксус, горчицу и 1/2 чайной ложки соли в средней миске. Взбейте, пока смесь не станет ярко-желтой, около 30 секунд.

Используя 1/4 чайной ложки и постоянно взбивая, добавьте 1/4 стакана масла к смеси желтка, несколько капель за раз, около 4 минут. Постепенно добавьте оставшуюся 1/2 чашки масла очень медленным тонким потоком, постоянно взбивая, пока майонез не загустеет, около 8 минут (майонез.

Направления

5 м

  1. Смешайте яйцо, чеснок, лимонный сок и горчицу в контейнере блендера или кухонного комбайна. Смешайте до получения однородной массы, затем смешайте на низкой скорости, наливая масло в блендер мелким потоком, когда смесь эмульгируется и густеет.

Посмотрите, как использовать блендер, чтобы приготовить легкий домашний майонез.

Еще несколько советов по приготовлению домашнего майонеза

Как только вы последуете двум самым важным советам по приготовлению майонеза, эти другие советы помогут вам убедиться в том, что у вас лучший майонез.

  • Добавляйте масло ОЧЕНЬ медленно. Когда вы начнете, масло следует вылить в мельчайший поток, как на рисунке ниже. Как только майонез начинает густеть, вы можете налить масло немного быстрее. Если вы когда-нибудь заметите, как масло накапливается, прекратите заливать его и быстро взбивайте майонезом до тех пор, пока оно не впитается.
  • Используйте нейтральное ароматизированное масло. Мое любимое масло авокадо. Избегайте оливкового масла или ваш майонез будет иметь очень сильный аромат.
  • Используйте соль, но экономно. Щепотка или два это все, что вам нужно.
  • Всегда используйте свежевыжатый лимонный сок. Вещи, которые вы покупаете в бутылках, сделают ваш майонез вкусным.
  • Если вы хотите разбавить майонезом, взбейте немного воды или немного лимонного сока в конце. Для более толстого майонеза, добавьте дополнительный яичный желток или больше масла.

Безопасно ли есть сырые яйца?

По данным USDA, нет. Но это определенно не останавливает меня. Риск отравления сальмонеллой настолько мал, что меня это не беспокоит. Я не знаю, правда это или нет, но однажды я прочитал что-то (когда я был беременен и все еще ел домашний майонез), что человек с большей вероятностью вступит в контакт с сальмонеллой, съев стебель сельдерея, чем сырое яйцо.

Я бы чувствовал себя менее уверенно в еде сырых яиц, если бы яйца, которые я купил, были низкого качества. Это время покупать яйца у счастливых кур.

Но если вам неудобно есть сырое яйцо, не волнуйтесь! Очень легко пастеризовать яйцо в домашних условиях.

Как пастеризовать яичный желток

Яйцо пастеризовано и считается безопасным для употребления, когда оно достигает внутренней температуры 138 градусов. Это легко сделать дома!

  1. Положите яйца в кастрюлю с водой на среднем огне. Прикрепите термометр для мяса к стороне кастрюли.
  2. Доведите воду до 140 градусов по Фаренгейту и держите ее там в течение 3 минут. НЕ позволяйте воде подниматься выше 143 градусов, иначе вы будете готовить яичные желтки.
  3. Слейте воду и охладите яйца в холодной воде.

Это оно! Как только вы это сделаете, ваше яйцо будет на 100% безопасным для употребления. Яичный белок будет выглядеть немного облачно, так как они начнут готовить. Желток отлично подойдет для приготовления майонеза!

Можно ли использовать блендер для приготовления майонеза?

Конечно, но почему? Если вы используете блендер, вы рискуете отделить майонез и насморк. И, кроме того, блендер гораздо сложнее мыть, чем венчик и миска. Давайте будем жить просто!

Если у вас есть недомогание, из-за которого вам трудно взбивать в течение 5 минут, тогда обязательно используйте блендер. Следуйте указаниям в рецепте только смесь вместо венчика. Убедитесь, что ваш блендер работает только низкая скорость чтобы свести к минимуму риск разделения майонеза.

Как сделать ароматизированный майонез

Этот домашний рецепт майонеза является идеальной основой для всех ваших ароматизированных майонезов. Вот несколько идей, чтобы оживить ситуацию:

Чипотль Майо: 2 чайные ложки соуса adobo + немного отжима сока лайма + немного меда

Укроп майо: 4 столовые ложки нарезанного укропа + 1 столовая ложка лимонного сока + немного черного перца

Чеснок Мейо: 1 измельченный зубчик чеснока + 1/2 чайной ложки дижонской горчицы

Медовая горчица Майо: 1 столовая ложка каждая: дижон + мед + сок лайма

Срирача Майо: 1 столовая ложка срирача + 1 чайная ложка соевого соуса + 1 чайная ложка сока лайма

Лимонный зубок чеснока майонез: 2 столовые ложки каждая: лимонный сок и фарш

Не забудьте подписаться на БЕСПЛАТНУЮ БЮЛЛЕТЕНЬ БЕСПЛАТНОЙ МЕДИ, чтобы получать полезные и вкусные рецепты каждую неделю + нашу кулинарную книгу!

Часто задаваемые вопросы

После публикации этого рецепта майонеза возникло несколько часто задаваемых вопросов, поэтому я постараюсь ответить на них здесь:

Нужно ли использовать сырые яйца для приготовления майонеза? Яйца необходимы для приготовления майонеза. Риск использования сырых яиц низок, но есть вероятность, что яйцо содержит зародыш под названием сальмонелла. Лично я не слишком обеспокоен этим, но вот что CDC предлагает вам сделать, чтобы уменьшить риски использования яиц:

  • Рассмотреть вопрос о покупке и использовании пастеризованных яиц
  • Храните яйца в холодильнике при 40 ° F (4 ° C) или ниже.
  • Покупайте яйца только в магазинах и у поставщиков, которые хранят их в холодильнике.
  • Откажитесь от треснувших или грязных яиц.

Нужно ли использовать горчицу? Вы можете приготовить домашний майонез без горчицы, но помните, что горчица является одним из надежных сейфов, которые мы добавили в наш рецепт для поощрения эмульгирования.

Можно ли использовать оливковое масло для приготовления майонеза? Да, но имейте в виду, что в рецепте требуется совсем немного масла, поэтому сильное или крепкое ароматизированное масло придаст майонезу сильный аромат. Когда я использую оливковое масло, мне нравится использовать легкую фруктовую марку и заменять только половину масла оливковым маслом и использовать нейтральное ароматизированное масло для оставшегося масла.

Мой майонез не загустеет, что я делаю не так? Тьфу, прости! Сломанный майонез случается со всеми, и это не обязательно означает, что вы сделали что-то не так или что рецепт, который вы использовали, был плохим. Главное, что нужно иметь в виду при приготовлении майонеза, - это добавлять масло медленно и медленно, я, честно говоря, хочу добавлять его по каплям. Я знаю, что это кажется экстремальным, но это лучший способ обеспечить сливочный майонез. Майонез может быть привередливым, поэтому, если он ломается или просто не густеет, есть некоторые вещи, которые вы можете сделать, чтобы исправить это. Посмотрите выше в статье, где я обрисовал пару исправлений сломанного майонеза.

Как долго длится домашний майонез? Вот в чем дело: домашний майонез прослужит столько, сколько продержались бы ваши яйца. Хорошее эмпирическое правило заключается в том, что майонез хранится в холодильнике до недели, но вы можете обнаружить, что он держится немного дольше в зависимости от свежести ваших яиц.

Смотреть видео: Самый вкусный домашний майонез за 2 минуты! Рецепт Майонеза (December 2019).