Диета и питание

Секрет идеального рецепта теста для пиццы

Эта статья была соавтором Алекса Хонга. Алекс Хонг - исполнительный шеф-повар и совладелец нового американского ресторана Sorrel в Сан-Франциско. Он работает в ресторанах более десяти лет. Алекс является выпускником Кулинарного института Америки и работал на кухнях Жана-Жоржа и Айва, обоих мишленовских ресторанов.

В этой статье цитируется 12 ссылок, которые можно найти внизу страницы.

Если вы устали заказывать ту же самую старую пиццу для доставки, сделайте свою собственную индивидуальную пиццу дома. Дайте себе достаточно времени, чтобы смешать ароматное тесто и дайте ему доказать. Как только оно удвоится, раскатайте тесто в пиццу (или пиццу) любого размера. Предварительно испечь тесто, а затем положить соус и начинки на пиццу. Выпекайте его, пока сыр не расплавится и корочка не станет золотисто-коричневой.

СЕКРЕТ ДЛЯ ЛУЧШЕГО РЕЦЕПТА ПИЦЦЫ

Так вот в чем секрет приготовления идеального теста для пиццы в домашних условиях, температуры воды.

Ага. Это оно. Вы просто должны убедиться, что ваша вода находится в зоне. Я не собираюсь рассказывать вам, сколько секунд это микроволновая печь, потому что вода выходит из крана / холодильника при разных температурах, а микроволны работают по-разному. Вам действительно нужно использовать термометр. Если вода недостаточно горячая, она не разбудит дрожжи. Если будет слишком жарко, это убьет дрожжи. Если он находится в окне, он будет просто пузыриться. Поверьте мне, я потратил много теста, прежде чем моя мама, сыт по горло своими телефонными звонками ей о том, почему это не работает, просто дал мне ее термометр 🙂

Ваша вода должна быть от 110 до 115 градусов по Фаренгейту.

Я использую наш термометр каждый раз, и это делает жизнь такой простой! На моем термометре есть даже маленькие маркеры, показывающие окно! Этот термометр примерно 70-х годов, и я сомневаюсь, что вы сможете найти другой такой же, как он, но конфетный термометр тоже подойдет.

Как только вы получите его в окне температуры (а иногда мне приходилось сливать воду и начинать все сначала), вы добавляете 2 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей и одну чайную ложку сахара. Вам действительно не нужно мешать, это сработает.

И вы просто оставляете его на пять минут, пока он не станет пенистым на вершине.

Если после того, как вы оставите его на пять минут, оно не будет выглядеть так, как показано на рисунке, я бы бросил его и начал заново.

В миске кухонного комбайна смешайте три чашки муки общего назначения и 1 чайную ложку кошерной соли. Теперь добавьте водную смесь дрожжей и затем 1 TBSP оливкового масла.

Распылите большую миску с разбрызгивателем, а затем бросьте тесто. (Вы знаете мою любимую миску, верно?) Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ей отстояться не менее одного часа, но лучше два.

Ваше тесто должно было бы удвоиться в размерах. Я раздвигаю его и использую для приготовления двух разных корочек. Я храню лишнюю корку в холодильнике. , , и завтра вечером у нас снова будет пицца! При извлечении корочки на следующий день, просто доведите ее до комнатной температуры примерно на 5-10 минут, прежде чем начинать работу с ней.

Теперь, когда вы знаете, как приготовить лучшее тесто для пиццы, вы можете добавить в него легкий домашний соус для пиццы и приготовить свою любимую пиццу! Взбейте простой салат, пока вы готовите пиццу на гриле, и потягивайте стакан сангрии.

Плацинта с творогом и зеленью

Plăcintă - это специальный пирог с творогом, пимпкином, мясом, картофелем, яблоками и другими видами начинки. Plăcintă выглядит как лепешка, приготовленная из слоеного теста или дрожжевого теста.

Моя бабушка раньше жарила plăcintăs на сухой сковороде, а затем чистила готовые plăcintăs маслом. Люди так готовят в Бессарабии, и это на вкус великолепно! Даже сейчас я помню восхитительный вкус тех плоских пирогов, которые жгли мои пальцы, когда я брал их прямо со сковороды.

Молдавский шеф-повар Денис Бровчак готовит plăcintă совершенно по-другому, рецепт Дениса напоминает кулинарные традиции Молдовы. Он замесил дрожжевое тесто для пирогов по всем правилам, и тесто должно хорошо «отдыхать». Plăcintăs следует запекать в духовке, а не жарить.

Я обожаю пирожки с творогом, бот соленый и сладкий, и мне никогда не надоест эта богатая и вкусная начинка. Можно поиграть с оттенками вкуса и полностью изменить его. Поэтому в рецепте Дениса соленый творог, рубленая зелень и яйца идеально сочетаются с легким тестом.

  • Тесто:
  • 50 г дрожжей
  • 250 мл теплой воды
  • 30 г сахара
  • 700 г муки
  • 1 яйцо
  • 2 г соли
  • 10 г растительного масла для жарки
  • Наполнение:
  • 1 кг нежирного творога
  • 2 яйца
  • Зелень по вкусу - петрушка или укроп
  1. Смешайте дрожжи, 3-4 столовые ложки муки, 100 мл воды и сахара.
  2. Поставить тесто в теплое место на 10-15 минут.
  3. Добавьте в тесто яйцо, соль и оставшуюся воду, постепенно добавьте оставшуюся муку и замесите тесто.
  4. Оставьте тесто на 1 час
  1. Смешать творог с рубленой зеленью и яйцами
  2. Приправить солью и перемешать еще раз
  1. Раскатать тесто в тонкий слой
  2. Распределите начинку по этому
  3. Сложите это как конверт
  4. Положите plăcintăs на противень, смазанный маслом
  5. Выпекать в предварительно разогретой духовке (200 ° С) около 8 минут

В 2014 году молдавские повара испекли блюдо длиной 50 метров. Его запекали на большой сковороде диаметром около 2 метров, сковороду ставили на горящие угли. Этот пластилин был наполнен орехами и яблоками. Молдавские повара - настоящие и настоящие мастера! Не зря рецепты молдавских поваров популярны не только в стране, но и во многих других странах. Есть веская причина, по которой рецепты молдавских поваров известны и широко распространены не только в Молдове, но и во многих других странах.

Что такое вареник?

Пирожки - это тесто, традиционно фаршированное картофелем, сыром и / или квашеной капустой. Сначала эти вареные, а затем обжаренные на масле, эти маленькие карманы с картошкой неотразимы.

Я включил любимую комбинацию нашей семьи из картофеля, сыра и квашеной капусты в рецепт ниже. Мы обслуживаем эти вареники с польским Kapusta, и все любят комбинацию.

Мне сказали, что, когда Джейн росла, часто спрашивали ваших гостей, предпочитают ли они варенье из картофеля / сыра или квашеной капусты / сыра. Многие люди очень внимательны к своим начинкам вареники!

Я обнаружил это для себя, когда я спросил, как вам всем нравятся ваши вареники! Есть множество других вариантов наполнения: мясо, фрукты, овощи, комбинации бесконечны.

Как сделать пиццу с начинкой

Фаршированная корочка пиццы начинается с теста для пиццы. Теперь вы, безусловно, можете использовать купленный здесь магазин, но я призываю вас попробовать домашнюю пиццу. У меня есть как обычный рецепт теста для пиццы, так и рецепт теста из цельной пшеницы для пиццы. Вы можете использовать любой для этой фаршированной пиццы. Это тесто очень эластичное и мягкое, именно то, что вам нужно для приготовления фаршированной корочки для пиццы.

Сочетание предупреждений! Используйте сыр с сыром. Я знаю, это звучит странно, но я клянусь этим маленьким взломом. Идеальная форма, ширина и текстура для создания этих плавленых сырных карманов внутри корочки для пиццы. Если струнный сыр вам не по вкусу, создайте тонкие грудки измельченной моцареллы или порежьте свежую моцареллу на тонкие кусочки, чтобы они располагались по краям.

Но опять же, струнный сыр самый легкий. Вам нужно 7 из них.

FN0109131_PANCAKE_02.tif

Фото: Леви Браун

Взбейте 1 1/2 стакана муки, 3 столовые ложки сахара, 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки пищевой соды в средней миске.

Взбейте 1 чашку плюс 2 столовые ложки молока, 4 столовые ложки растопленного сливочного масла и 1 яйцо в отдельной миске, сложите в смесь муки до однородного состояния (все в порядке, если есть комочки).

Смажьте маслом большую сковороду или сковороду с антипригарным покрытием и нагрейте на среднем огне. Добавьте ¼ стакана жидкого теста и варите до золотистого цвета сверху, около 4 минут. Переверните и варите до золотистого цвета на дне, еще около 2 минут. (Делает от 6 до 8 блинов.)

Как приготовить вареники

Создание домашнего вареника начинается с отличной начинки. Варить на медленном огне, нарезать картофель в кастрюлю с водой на 15 минут до готовности вилки. Разомните приготовленный картофель, затем положите его в холодильник, чтобы он полностью остыл.

Пока картофель остынет, обжарьте нарезанный лук в небольшом количестве оливкового масла, пока он не станет мягким. Добавьте лук и масло к охлажденному картофелю вместе с квашеной капустой и сырами.

Мы научились делать вареники с сыром Фармера, творогом, который поставляется в контейнере и очень мягкий. Если вы не можете найти фермерский сыр на своем рынке, вы можете заменить 2 унции тертого монтеррейского джек и 2 унции сыра рикотта.

Храните начинку в холодильнике, пока ваше тесто не будет готово.

Совет: чтобы сэкономить время в день, когда вы готовите и подаете вареники, сделайте начинку за день или два, а затем плотно закройте ее в холодильнике до готовности к использованию.

Нам кажется, что проще всего вращаться партиями по шесть, чтобы максимально эффективно управлять процессом. 6 ожиданий, 6 варок, 6 охлаждений, 6 жарений, повтор. Поначалу это звучит немного ошеломляюще, но если у вас есть небольшая сборочная линия, все идет довольно гладко. Мы заполняем 18 вареников перед началом первого кипения, а затем просто продолжаем вращаться по ступеням.

Это наполовину рецепт, и его легко умножить для толпы. Мы обнаружили, что эта сумма намного более управляема, особенно в первые несколько раз, когда мы ее сделали.

Мой совет № 1 для пиццы с начинкой

Вот та часть, которая может приготовить или сломать пиццу с начинкой. Удостоверьтесь, что вы засовываете это в корку очень плотно - как я делал выше. Сложите края над коркой и плотно прижмите, чтобы закрыть. Любые разрывы не обязательно будут проблемой, но сыр растает на пицце и не останется внутри корочки. Просто продолжайте работать с ним, чтобы убедиться, что края сложены и плотно закрыты.

Единственные вещи, которые ломаются от этой сырной корочки, - это нож для пиццы и ваш большой гигантский укус! И да, это действительно легко сделать домашнюю пиццу с начинкой.

Из-за сырного сыра пицца не будет идеально круглой. Скорее больше похож на семиугольника с 7 гранями. Я не слышал никаких жалоб ... это пицца с начинкой. 😉

Тесто вареники

Тесто Pierogi - это простая смесь муки, яиц, воды и небольшого количества соли, мало чем отличающаяся от домашней пасты.

Смешав муку и соль, взбейте яйцо в центр миски и смешайте с мукой. Постепенно добавляйте горячую воду в миску, пока тесто не станет мягким и слегка липким.

Если тесто кажется слишком влажным, добавляйте больше муки по столовой ложке за раз. Аналогично, если тесто слишком рассыпчатое и сухое, добавляйте немного горячей воды за раз.

Охладите тесто в холодильнике в течение часа или около того, пока оно не остынет.

Рецепт вареника

  • Здесь начинается самое интересное. Вы можете раскатать тесто, придать форму и начинить вареники, а затем принять ванну в кипящей воде.
  • Начните кипятить воду на плите, пока вы не достанете все свои ингредиенты из вареников, поднимитесь наверх, зачерпните их ложкой с прорезями и положите на блюдо с маслом для охлаждения на несколько минут.
  • После того, как немного остынет, пришло время жарить ваших жиров в масле. Жарить несколько раз, пока края не станут коричневыми и хрустящими.

Если у вас есть команда людей, работающих на кухне, вы можете настроить сборочную линию, чтобы сделать эти этапы быстрее и проще. Кто-то собирает пельмени, кто-то кипит, кто-то жарит.

Вы будете готовы сесть за восхитительную, маслянистую тарелку, полную польских пирожков в кратчайшие сроки. Они удовлетворяют достаточно сами по себе в качестве закуски, закуски или даже еды.

Этот рецепт включает стандартную для моей семьи начинку из картофеля, квашеной капусты и сыра, но вы можете использовать этот же рецепт в качестве руководства для приготовления пирожков с любой начинкой, которая вам нравится.

Остатки вареников тоже замирают как очарование! Поместите их в один слой на листе печенья, пока они не замерзнут (час или два), затем запечатайте их в герметичные контейнеры и храните в морозильной камере.

Подсказка для кухни: я использую этот горшок, эту кастрюлю и этого паука, чтобы сделать этот рецепт.

Ингредиенты

  • 1/2 рецепта домашняя пицца*
  • 7 струнные сырыразвернутый *
  • 1/2 стакана (127 г) соус для пиццыили больше в зависимости от того, сколько вам нравится (домашнее или приобретенное в магазине)
  • 1 и 1/2 чашки (6 унций или 168 г) измельченных сыр моцарелла
  • большая горстка пепперони (или любые другие начинки, которые вам нравятся)
  • по желанию: Итальянская смесь приправ или сушеный базилик для посыпки сверху

Инструкции

  1. Приготовьте тесто для пиццы на шаге 5, включая предварительный нагрев духовки до 475 ° F (246 ° C), как описано на шаге 4.
  2. Поднимите край теста вверх, чтобы создать губу по краям. Разложите сыр по краям корочки, оставив пространство размером 3/4 дюйма. Сложите края теста на сыр, зажав его, чтобы запечатать. Сделайте все возможное, чтобы полностью запечатать струны сыров внутри. Оставьте тесто на пару минут, если у вас возникли проблемы с его запечатыванием.
  3. Вершина с соусом пиццы, сыром моцарелла, затем пепперони. Посыпать слегка приправой.
  4. Выпекать в течение 14-16 минут или до тех пор, пока корочка не подрумянится и сыр не начнет пузыриться. В последнюю минуту я перемещаю стойку духовки к верхней стойке, чтобы действительно обжарить края. Это необязательно. Вынуть из духовки. Нарезать пиццу и сразу подавать.
  5. Храните оставшуюся пиццу плотно закрытым в холодильнике и разогревайте по своему усмотрению. Запеченные ломтики пиццы можно заморозить до 1 месяца.

Примечания

  1. Сделать впереди инструкции: Посмотрите рецепт домашней пиццы, чтобы узнать, как приготовить и заморозить тесто для пиццы.
  2. Специальные инструменты:KitchenAid Стенд Миксер | Тесто крюк | Пицца Хрустящая сковорода | Пицца Стоун
  3. Корочка пиццы: Этот рецепт пиццы делает 2 пиццы. Вы можете заморозить вторую половину теста или сделать 2 пиццы. В этом рецепте удвойте весь сыр / начинку из сыра, если готовите 2 пиццы.
  4. Сыр: Вместо сырного сыра вы можете попробовать сложить вокруг теста кольцо из тертой моцареллы или половину ломтиков свежей моцареллы. Струнный сыр - самый простой, идеальный размер и форма.
  5. Цельнозерновая пицца Корочка: Не стесняйтесь использовать мой рецепт корки из цельнозерновой пиццы. Вам придется разделить пополам рецепт теста для пиццы на пшеничную массу, чтобы получилась только 1 корочка для пиццы.
  6. Обратитесь к моему руководству по выпечке с дрожжами для ответов на часто задаваемые вопросы о дрожжах.

Ключевые слова: фаршированная корочка пиццы, пицца

Родственные Рецепты

48 комментариев

Это выглядит так смешно, Салли !! Обязательно попробую очень скоро 🙂 Ваше тесто для пиццы всегда получается таким классным!

Хорошо, теперь я должен сделать пиццу сегодня - спасибо за вдохновение!
Хотя я не знаю, видел ли я когда-нибудь что-то вроде «струнного сыра» здесь, в Германии. Я знаю русскую версию, которая является копченой (вкусной!), А также турецкой, но они выглядят не так, как ваша. Я думаю, что попробую нарезать сыр на мелкие палочки.

Любой сыр, нарезанный на схожие формы, будет работать!

Сделано на днях - совершенно потрясающе! Техника сработала чудесно 🙂

Ура! Так рада, что тебе тоже нравится!

О, я просто обожаю твои пикантные рецепты, так много хороших идей. И я люблю делать собственное тесто дома, я думаю, что оно НАСТОЛЬКО вкуснее! У меня есть камень для пиццы, но иногда середина все еще рыхлая. Сковорода для пиццы работает лучше?

Действительно хороший учебник! Я не знаю, безопасно ли для меня дома делать пиццу с начинкой, потому что я делаю это каждый день.

Какой замечательный способ начать день. , , быть голодным на пиццу в 9 утра. ВАУ - я никогда не думал, что так просто приготовить пиццу с начинкой. Святая корова, и взломать ярлык сырной палочки за гранью великого. Любить это. Я думаю, что домашняя пицца завтра вечером действительно была бы в моем будущем, если бы не выпуск Красоты и ремейка Зверя, так что суббота это. Спасибо, что поделились с нами Салли!

Смотреть видео: Лучшее тесто для пиццы (December 2019).