Диета и питание

Отруби - хорошие и полезные свойства отрубей

Отруби вошли в меню сторонников здорового питания сравнительно недавно. Первоначально они считались помолом отходов и выбрасывались. Позже выяснилось, что большинство оболочек зерновых злаков прекрасно влияют на пищеварительную систему домашнего скота, в результате чего на их основе появляется корм, а некоторые фермеры дают животным отруби в чистом виде. Только в конце прошлого века исследователи всерьез взялись за это явление, и результатом стало естественное открытие: отруби в небольшом количестве полезны для людей.

Отруби или мука?

Технология получения муки высшего сорта предполагает использование только среднего зерна. Оболочка жесткая, твердая, поэтому даже в измельченном виде она будет ощущаться среди мягкой воздушной муки, характерной для высшего сорта. Следовательно, оно удалено.

Тем не менее, оболочка содержит большинство белков, витаминов и минералов, которыми богат тот или иной вид зерновых. Более того, «кожа» зерна и становится твердой из-за питательных веществ. Поэтому их присутствие в муке практически невозможно в соответствии со стандартами мукомольной промышленности, которые не допускают твердых элементов в готовом продукте.

Интересно! Вот почему некоторые виды жесткой муки считаются более полезными, чем высший сорт, например, пшеница. Если вы сравните классическую пшеничную муку и цельнозерновую гречневую муку, вы увидите, что гречка содержит полный набор незаменимых аминокислот, некоторые из которых можно заменить, небольшую долю полезных жиров омега-6 и омега-3, восемь витаминов группы В и витамины Е и К и десять минералов, которые нужны человеку. В пшеничной муке высшего сорта - всего четыре витамина группы В, немного витамина Е и шесть минералов в небольшом количестве.

Цельнозерновая мука амаранта, кстати, также более полезна по вышеуказанной причине.

Таким образом, когда среднее зерно отделяется от скорлупы, основная масса питательных веществ поступает в отруби, а некоторые из ненужных веществ попадают в муку. Логично, что после этого открытия отруби стали использовать в рационе человека.

Отруби амаранта или другие виды?
Существует определенный «набор» полезных веществ, которые можно найти в злаках. Это некоторые ненасыщенные жиры, пищевые волокна, аминокислоты, почти все витамины и ряд минералов. Зерна амаранта считаются одними из самых полезных, поскольку они содержат все вышеперечисленное, за исключением нескольких витаминов, в довольно больших дозах. При отделении скорлупы зерен амаранта от середины они входят в скорлупу:

  • 97% пищевых волокон,
  • все незаменимые аминокислоты и часть взаимозаменяемы,
  • витамин Е, витамины В1, В2, В4, В5, В6, В9, витамин РР,
  • кальций, магний, натрий, калий, фосфор и железо.

Мука, ​​в свою очередь, также содержит ряд витаминов, калия, железа и других веществ.

Основная ценность любых отрубей, в том числе амаранта, - это клетчатка. Она, по сути, делает продукт жестким: неудивительно, что клетчатку называют диетической клетчаткой.

Клетчатка считается полезным веществом по следующим причинам:

Он поглощает посторонние элементы, которые не нужны организму и которые он пытается «вытолкнуть», но которые, оставаясь в желудке и кишечнике, постепенно всасываются в кровоток и переносятся вместе с ним. Некоторые вещества могут, среди прочего, отрицательно влиять на местные ткани или местный иммунитет. Из их:

  • химические вещества, попавшие в желудок с недостаточно хорошо вымытыми продуктами или в результате попадания грязи в рот,
  • избыток микроэлементов,
  • некачественные пищевые добавки и так далее.

Набухшие в воде и набухшие пищевые волокна поглощают все это и выводят его из организма.

Благодаря тому, что волокно практически не абсорбируется и в набухшем состоянии проходит через кишечник, перистальтика улучшается. Это означает, что кишечник сжимается быстрее, продвигая пищевые волокна дальше, и вместе с ними все остальное, которое «застаивается» в кишечнике, выходит из организма. Другими словами, это очищено.
Благодаря своим впитывающим свойствам, клетчатка снижает уровень холестерина.
Из-за отека в животе надолго создается чувство сытости.
Но проблема большинства видов отрубей в том, что они содержат слишком много клетчатки и почти не содержат других питательных веществ.

Например, в 100 г пшеничных отрубей содержится 43,6 г пищевых волокон, что более чем в два раза превышает дневную норму взрослого человека. В то же время есть только пять видов витаминов, без аминокислот.

А в кукурузных отрубях есть даже ненасыщенные жиры (что редко встречается в отрубях), однако восемь витаминов в очень небольших количествах (100 г продукта - до 14% суточной нормы), а диетическая клетчатка - 79 г, что составляет 395% от суточной нормы. То есть кукурузным отрубям нужно будет съесть 20 грамм, и в этом количестве продукта соотношение витаминов и жиров будет настолько маленьким, что их нельзя будет учитывать.

Поэтому вводить такие сорта отрубей в рацион ради одного волокна нецелесообразно.

У других видов отрубей есть и клетчатка, и витамины, и минералы, но они содержат слишком много микроэлементов, в частности железо или марганец. И получается, что если есть отруби для необходимой дозы клетчатки, то вместе с ней организм также получит, например, марганец в количестве 350% от суточной нормы. И если вы принимаете так много отрубей, чтобы количество марганца не превышало суточную норму, «порция» пищевых волокон будет очень маленькой и ни на что не повлияет.

Отруби амаранта, как и многие другие продукты амаранта, являются хорошим балансом питательных веществ. Если вы потребляете столько продукта, сколько вам нужно, чтобы получить клетчатку, не будет избытка того или иного микроэлемента, и определенное количество витаминов и незаменимых аминокислот попадет в организм.

Использование отрубей амаранта
Приблизительно 30 г отрубей считается дневной нормой - это суточная доза для взрослой женщины. Включать их в рацион следует в зависимости от веса, активности, цвета лица. Ребенку нужно меньше, у активного мужчины телосложение - около 40-45 г. Но не следует употреблять более 50 г отрубей в день: в больших количествах это тяжелый продукт из-за плохой усвояемости. Другими словами, если в желудке и в кишечнике есть немного отрубей, они будут перевариваться, по пути поглощая токсины, будут легко и без проблем удаляться из организма. Большая часть набухшей пищевой клетчатки кишечника «удерживать» будет затруднительно, и поэтому, если вы едите за раз более 50 г отрубей, нельзя исключать всевозможные расстройства.

Также следует всегда пить этот продукт с жидкостью, желательно не очень сладкой. В противном случае поглощающие свойства не проявятся: сухим отрубям в желудке просто некуда будет впитывать токсины. Кроме того, в сухом виде пищевые волокна хуже выводятся из организма.

Скорость потребления жидкости с отрубями амаранта составляет около 1: 2 (отруби и жидкость соответственно). Перед употреблением амарантные отруби желательно пропарить. Это необходимо снова для того, чтобы повысить их поглощающие свойства и облегчить задачу организма по их усвоению.

Отруби амаранта в ежедневном рационе
Отруби из амаранта лучше всего есть утром или, по крайней мере, не вечером. Они подходят для перекуса между завтраком и ужином, если основным блюдом на завтрак была не каша, а otrubi_s_molokom_1, например, яичница-болтунья. Вы можете включить отруби прямо в завтрак, добавив их с салатом. Один из лучших вариантов - есть их натощак, пить жидкость с высоким содержанием питательных веществ (например, свежий сок), а потом позавтракать. Но этот вариант подходит не всем, потому что пищевые волокна перевариваются в течение длительного времени, и поэтому чувство голода после употребления отрубей наступит не скоро.

Отруби нельзя есть с тяжелой пищей. Желательно не смешивать их с большим количеством жира и / или углеводов. Лучше всего есть их отдельно от других продуктов и пить жидкость, которая уравновесит баланс химических веществ, полученных во время этой техники.

Вот несколько проверенных комбинаций отрубей амаранта с другими продуктами.

Амарант отруби как закуска
В этих комбинациях отруби амаранта можно есть натощак.

Амарант отруби с кефиром

  • 250 мл нежирного кефира,
  • 1 столовая ложка отрубей амаранта.

Отруби нужно залить кипятком и оставить на полчаса. Затем слейте воду, тщательно процедите массу, при необходимости отожмите ложкой, добавьте кефира и хорошо перемешайте. Желательно использовать не очень холодно.

Отруби амаранта со свежевыжатым апельсиновым соком

  • 1 столовая ложка отрубей,
  • 2 средних апельсина.

Отруби на пару, как в предыдущем рецепте. Вода должна быть слита, но не обязательно. Выжмите сок из апельсинов. Желательно отруби, сразу запивая их соком.

Пюре из амарантовых отрубей, киви, банан и йогурт

  • 1 столовая ложка отрубей амаранта,
  • 2 киви среднего размера,
  • 1 маленький банан,
  • 300 мл натурального нежирного йогурта.

Йогурт лучше забрать домой. Отруби распарить. Банан и киви очистить, разбить в блендере. Добавить отруби и йогурт в массу и тщательно перемешать.

Завтрак с отрубями амаранта
Потребуется:

  • 150 г вареной гречневой каши,
  • 1 столовая ложка отрубей амаранта,
  • 1 стакан обезжиренного молока.

Отруби на пару, как и в предыдущих рецептах, добавить в кашу, размешать. Вылейте молоко по смеси. Завтрак готов.

Отруби амаранта с тыквой, изюмом и молоком

  • 200 г вареной тыквы,
  • 1 столовая ложка отрубей амаранта,
  • 1 чайная ложка изюма,
  • 250 мл обезжиренного молока.

Отрубить пар. Разбить тыкву в блендере, добавить в нее изюм и отруби. Смешайте молоко и перемешайте.

Салат с отрубями амаранта и маслом амаранта

  • 150 г смеси листьев салата,
  • 1 свежий огурец среднего размера,
  • 1 большой свежий помидор,
  • 1 столовая ложка масла амаранта,
  • 1 десертная ложка лимонного сока,
  • соль и черный перец по вкусу.

Разрежьте огурец и помидор на мелкие кусочки, разорвите листья салата, если они большие. Посыпать отрубями (не нужно готовить на пару). Добавьте лимонный сок, все тщательно перемешайте, добавьте соль и перец и снова перемешайте. Этот салат следует запить как минимум 200 мл жидкости (при условии, что больше ничего не ели).

Отруби амаранта от болезней
При простудных заболеваниях, когда вы ничего не хотите, отруби хороши тем, что очищают желудочно-кишечный тракт, а lenivaja2 выводит токсины без нагрузки на организм. Столовую ложку этого продукта легко есть даже при высоких температурах, и она принесет больше пользы, чем тарелка жирного борща. В этих случаях целесообразно смешивать отруби, например, с медом, вареньем из черной смородины или другим веществом, содержащим витамины и, по крайней мере, минимум углеводов, особенно глюкозу. Полезно пить 250-350 мл горячего чая с лимоном. Этот же рецепт подходит при гриппе, тонзиллите, бронхите, гайморите и других подобных заболеваниях.

Но при нарушении желудочно-кишечного тракта отруби не стоят этого из-за их свойств, усиливающих перистальтику кишечника. Воспаленные ткани и мышцы должны быть спокойными, а неперевариваемые волокна будут для них слишком грубыми.

Из всех видов отрубей амарант чаще всего вводят в рацион людей с диабетом. Однако не стоит делать это самостоятельно - лучше обратиться к врачу.

Следите за своей диетой и будьте здоровы - с амарантом!

Дерматологическое заболевание, называемое псориазом, проявляется в форме своеобразных бляшек и пятен, которые возникают в различных областях кожи. Несмотря на то, что заболевание не заразно, оно может доставить человеку массу проблем и неудобств. В частности, отрицательно сказывается на привлекательности - часто выглядят псориатические бляшки…

Чудесный амарант также хорош тем, что из него можно готовить различные блюда - необычные, вкусные и полезные. Специальный состав амаранта и побочных продуктов (семян, масла, муки), получаемых из него, позволяет насытить организм важными микроэлементами и витаминами, придать жизненный тонус, улучшить здоровье и т. Д. Необычный рецепт для приготовления цесарки с…

Главный журнал по вопросам агробизнеса «Предложение» (propozitsiya.com) выступил с руководителем Ассоциации производителей амаранта и производителей амаранта Александром Дудой. В ходе беседы было затронуто несколько важных тем и получены ответы на давние актуальные вопросы. Мы предлагаем вам материал, основанный на этом интервью. Это позволит вам выучить…

Недавно немецкий сайт увидел, что продвигает и продает продукты амаранта. Стало интересно - что именно и почему немцы покупают больше всего. Мне пришлось проанализировать сайт, потратить на него несколько дней, чтобы изучить описание товара. В результате удалось подготовить полную статью. ...

Высококачественное масло амаранта, полученное путем холодного отжима семян растения, обладает ценными профилактическими, лечебными и косметологическими свойствами. Обладает приятным ароматом и легким ореховым послевкусием. Доказана эффективность использования масла при лечении ряда заболеваний. Его способность залечивать раны, насыщать кожу кислородом ...

Открытое подразделение "ЗДОРОВЬЕ"!

Наша компания производит продукты питания с 1999 года. С тех пор мы прошли много этапов в нашем развитии. Помимо постоянной работы по улучшению качества и ассортимента нашей продукции, мы занимаемся созданием совершенно новых, уникальных в своем роде!

Винница, Украина, 21017 ул. Гонты, 34

телефон +38 0432 55 23 30

моб. +38 067 915 63 04

Мы не говорим по-английски,
На английском лучше написать письмо

Медицинский эксперт статьи

Когда вы составляете диету - обязательно включите в нее отруби, так как они состоят из пищевых волокон, и они способны активировать двигательную активность кишечника. Действие отрубей в профилактике запоров намного сильнее, чем действие овощей и фруктов. В этой публикации мы покажем вам простые рецепты отрубей.

Хуссейн Ахмед, Ибрагим Гамиль

Цель настоящего исследования - оценить влияние различных источников отрубей, в том числе пшеницы, ячменя и риса, на качество и летучие компоненты египетского «балади» (фино). Содержание белков, жиров и общих углеводов в исследуемых отрубях составляло от 8,49 до 14,16%, от 2,16 до 8,12% и от 34,38 до 85,06% соответственно. Минеральный состав и цветовые параметры отрубей были также оценены. Замена пшеничной муки 10%, 20% и 30% различных отрубей привела к уменьшению объема и удельного объема хлеба и увеличению массы хлеба. Значительное снижение цветовых параметров (L, a и b) корки и крошки хлеба наблюдалось во всех образцах. Добавление отрубей в трех концентрациях показало значительное увеличение общего фенольного содержания в образцах хлеба по сравнению с контролем. Образцы антиокса> хлеба, обогащенные отрубями, показали следующий порядок: RB (рисовые отруби)> BB (отруби ячменя)> WB (отруби пшеницы), как определено с помощью анализов DPPH и β-каротина. Тридцать шесть летучих соединений> образцы хлеба с использованием GC-MS включали 5 спиртов, 6 пиразинов, 2 ac> образца хлеба, приготовленных с отрубями из риса, ячменя и пшеницы, соответственно.

Как они производятся

Отруби - что это? Это продукт, который появляется во время измельчения злаков. Проще говоря, это скорлупа зерна и несортированная мука. Казалось бы, отходы. Но на самом деле это далеко не так!

Несмотря на их не очень привлекательный внешний вид, это очень полезный и ценный продукт - отруби. Их состав прост - измельченные скорлупы зерен. Но преимущества огромны.

О пользе овсяных отрубей

Овсяные отруби - это диетический продукт, который сейчас можно найти во многих аптеках. За то время, что люди употребляют его в пищу, ученые смогли получить много информации об их полезных и вредных свойствах. На самом деле, отруби это не что иное, как скорлупа зерна, которая содержит около 90% полезных веществ. Мука, ​​приготовленная из рафинированного зерна, не пропитывает посуду всеми своими полезными качествами, поэтому ее потенциальная полезность ограничена лишь десятью процентами от общей массы зерна.

Но даже в этом случае, как и пару десятилетий назад, мука продолжает пользоваться большой популярностью. Но овсяные отруби для похудения, которые выглядят скучно, мало кому интересны, поэтому они много месяцев могут ждать на полке потребителя, который знает о преимуществах этого продукта. Однако 90% полезных свойств содержатся в сырых бобах и сегодня находят свое применение. Их используют в качестве корма для животных, чем это приносит пользу, это проявляется в увеличении мышечной массы, приобретении шелковистой гривы, кожи без расширенных пор и улучшении пищеварения.

Что такое овсяные отруби?

Овсяные отруби это продукт, который становится после очистки зерна овса. Он содержит в основном шелуху зерна, а также некоторые фрагменты эндосперма.

Отруби соответствуют внешним слоям зерна и, более конкретно, околоплоднику, с его тремя подслоями: экзокарп, мезокарп и эндокарп (богатые клетчаткой и минералами), теста (богаты витаминами и ферментами) и алейроновый слой ( богат белками и жирами)

Клетчатка - основной компонент рациона людей с запорами

В средние века, чтобы предотвратить запоры, некий Ибн Сина предлагал есть только цельнозерновой хлеб, состоящий из отрубей, а также готовить кашу из неразмолотого зерна. В конце концов, отруби отрубей, хотя они и хуже усваиваются желудком, сохраняют больше целебных свойств, чем тонкоизмельченные отруби. Все свойства и возможности пищевых волокон теряются при сильном измельчении пищи.

Термическая обработка также отрицательно сказывается на целебных свойствах отрубей, поскольку они быстрее усваиваются организмом и их активирующий эффект ослабляется.Перистальтическая активность кишечника, способность клетчатки связывать воду и скорость движения кала очень сильно.

, , , , ,

Какие отруби

Итак, мы выяснили, из чего сделаны отруби, что это такое. Поскольку мука производится из разных злаков, отруби также бывают разных видов, а именно:

Все они, независимо от вида, содержат такой важный элемент, как клетчатка - пищевая клетчатка.

Текст научной работы на тему «Влияние различных отрубей на качество и летучие соединения хлеба»

Влияние различных отрубей на качество и летучие составы хлеба

Ахмед М.С. Хуссейн и Гамиль Э. Ибрагим *

Национальный исследовательский центр, Докки, Каир, Египет * e-mail: [email protected]

Поступило в редакцию 19 января 2019 г. Принято в редакции от 11 февраля 2019 г. Опубликовано 8 июня 2019 г.

Аннотация: Целью настоящего исследования было оценить влияние различных источников отрубей, в том числе пшеницы, ячменя и риса, на качество и летучие компоненты египетского балади (фино). Содержание белков, жиров и общих углеводов в исследуемых отрубях составляло от 8,49 до 14,16%, от 2,16 до 8,12% и от 34,38 до 85,06% соответственно. Минеральный состав и цветовые параметры отрубей были также оценены. Замена пшеничной муки 10%, 20% и 30% различных отрубей привела к уменьшению объема и удельного объема хлеба и увеличению массы хлеба. Значительное снижение цветовых параметров (L, a и b) корки и крошки хлеба наблюдалось во всех образцах. Добавление отрубей в трех концентрациях показало значительное увеличение общего фенольного содержания в образцах хлеба по сравнению с контролем. Антиоксидантная активность образцов хлеба, обогащенных отрубями, показала следующий порядок: RB (рисовые отруби)> BB (отруби ячменя)> WB (пшеничные отруби), как определено с помощью анализов DPPH и п-каротина. Тридцать шесть летучих соединений, идентифицированных в образцах хлеба с использованием ГХ-МС, включали 5 спиртов, 6 пиразинов, 2 кислоты, 9 альдегидов, 5 кетонов, 3 сложных эфира и 6 серосодержащих соединений. Спирты были преобладающими летучими компонентами, составляя 58,3, 61,57, 59,08 и 56,15% в контроле и в образцах хлеба, приготовленных с отрубями из риса, ячменя и пшеницы, соответственно.

Ключевые слова: отруби, хлеб, химический состав, летучие соединения

Пожалуйста, цитируйте эту статью в прессе как :. Хуссейн А.М.С. и Ибрагим Г.Е. Влияние различных отрубей на качество и летучие составы хлеба. Продовольствие и сырье, 2019, вып. 7, нет. 1, с. 42-50. DOI: http://doi.org/10.21603/2308-4057-2019-1-42-50.

Продовольствие и сырье, 2019, вып. 7, нет. 1

E-ISSN 2310-9599 ISSN 2308-4057

Исследовательская статья Открытый доступ

DOI: http://doi.org/10.21603/2308-4057-2019-1-42-50 Доступно онлайн по адресу http: jfrm.ru

Хлеб является одним из важнейших источников пищевых волокон, микроэлементов, белков и витаминов. Следовательно, считается эффективным, когда он обогащен подходящими фракциями волокон, для лечения различных заболеваний, таких как ожирение, сердечно-сосудистые заболевания, диабет 2 типа и т.д. Во всем мире растет спрос на хлеб, особенно в развивающихся странах, таких как Египет. В то же время потребители все чаще предпочитают функциональные продукты, содержащие ингредиенты, обеспечивающие пользу для здоровья помимо базового питания 2, 3.

Цельное зерно пшеницы состоит из зародыша, эндосперма и отрубей. Измельчение приводит к резкой потере здоровых биохимических молекул, таких как антирадикальные компоненты, клетчатка, витамины и минералы, что вызывает сердечно-сосудистые и другие виды заболеваний. После размола остается только эндосперм, который содержит значительное количество углеводов. Однако зерновые продукты, приготовленные из цельного зерна, не так популярны, как продукты из рафинированной муки из-за низкого качества и ухудшения сенсорных свойств, вызванных присутствием отрубей. Вредные эффекты отрубей могут быть уменьшены различными методами, такими как

в виде гидратации, ферментации и уменьшения размера 5-7. Отруби являются основным побочным продуктом помола. Это ценный и недорогой источник пищевых волокон, который содержит приблизительно 27% общих углеводов, 14% белка и 5% минералов 8, 9. Химический состав пшеничных отрубей зависит от сорта пшеницы, условий окружающей среды и т. Д. Поэтому Источник отрубей является решающим фактором для качества пшеничных зерновых продуктов.

Мировое производство рисовых отрубей достигает 29,3 млн. Тонн в год. Введение обезжиренных рисовых отрубей в пшеничную муку является полезным методом увеличения содержания лизина, белка и клетчатки. Высокое содержание белка (11-17%), превосходная пищевая ценность и значительное количество клетчатки (20-27%) делают рисовые отруби хорошим источником обогащения хлеба 13, 14. Добавление рисовых отрубей в концентрации 15 -30% не изменили физико-химические свойства хлеба.

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации (ФАО), Египет производит 117,11 тонны зерна ячменя в год на площади около 87,752 га. Об этом сообщили Anderson et al. этот ячмень содержит значительное количество п-глюкана, который помогает уменьшить

Попротеин (ЛПНП) и общий холестерин в сыворотке крови человека и животных 17-19. Исследование влияния ячменных отрубей на качество хлеба показало, что 15% было лучшим количеством ячменных отрубей для обогащения хлеба, что обеспечивало высокое качество и пользу для здоровья.

Текстура, объем и внешний вид хлеба являются важными критериями качества для потребителей. Однако вкус и аромат играют драматическую роль как для производителей, так и для потребителей. Приблизительно 300 летучих соединений идентифицированы в хлебе, которые подразделяются на несколько классов, такие как спирты, сложные эфиры, альдегиды и т. Д. Они являются результатом различных взаимодействий между типом и концентрацией ингредиентов во время обработки, активностью дрожжей во время ферментации и условиями ферментации (время, температура). и т. д.) 21, 22.

Настоящее исследование направлено на сравнение влияния замены химического состава на пшеничную муку различными отрубями, а также антиоксидантами и летучими соединениями египетского хлеба фино.

ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИЗУЧЕНИЯ

Материалы. Пшеничная мука (WF) (экстракция 72%) и пшеничные отруби (WB) были получены от North Cairo Flour Mills Company (Египет). Рисовые отруби (РБ) были получены с местного мукомольного завода (Zifta, Египет). Ячменные отруби (ВВ) были получены с опытной установки в Национальном исследовательском центре (Докки, Египет). Все химические вещества, используемые в этом исследовании, имеют аналитическую оценку.

Фрезерование. Зерна ячменя (Giza, 136) очищали вручную, доводили до влажности 14%, измельчали ​​с использованием мельницы Quadrumat Junior (модель MLV-202, Швейцария) и просеивали для получения муки и отрубей.

Стабилизирующие рисовые отруби. Отруби немедленно стабилизировали, используя нагревание в печи (при 110 ° С в течение 10 минут). Сразу после нагревания образец вынимали из печи и охлаждали до комнатной температуры (25 ° С). Стабилизированные рисовые отруби измельчали ​​в муку. Мука просеивалась через сито 30 меш, дополненное пшеничной мукой, и хранилась в условиях замораживания.

Приготовление фино хлеба. Различные хлебные смеси Fino были приготовлены с использованием WF (экстракция 72%) и исследуемых отрубей в концентрации 10%, 20% и 30%. К сухим добавляли активные сухие дрожжи (1,5%), NaCl (1,5%), сахар (2%), шортенинг (1%), улучшитель хлеба (1%) и воду (количество, необходимое для достижения 500 единиц консистенции Брабендера). каждый образец на экспериментальной установке в Национальном исследовательском центре (NRC) в Докки, Египет. Хлеб Fino был изготовлен в соответствии с Hussein et al. в электрической духовке (Mondial Formi, 4T 40/60, Италия). Сначала дрожжи растворяли в теплой воде (35 ° С) и добавляли к сухим ингредиентам и укорачивали, затем смесь замешивали. Тесто ферментировали при 30 ° С в течение 30 мин в ферментационном шкафу при относительной влажности 80-85%. Затем его разделяли на 80 г кусочков, которые помещали в лотки и выдерживали в тех же условиях в течение 45 мин. Тесто выпекали при 325 ° С в течение 10-15 мин после выпаривания в течение 10 сек. Чтобы улучшить процесс подрумянивания белкового хлеба, тесто пирог

перед выпеканием их чистили расплавленным маргарином. Запеченные буханки охлаждали при комнатной температуре в течение 60 мин. Вес, объем и удельный объем образцов хлеба определяли, как описано.

Аналитические методы. Влажность, белки, жиры, зола и клетчатка сырья и хлеба Fino были определены в соответствии с официальными методами международного анализа AOAC, а углеводы рассчитывались по разнице, как в исследовании Тадруса 25, 26. Отдельные элементы (Ca, P, K, Na, Fe, Mn и Cu) во всех образцах определяли по Чепмену и Пратту. Изменения цветовых параметров Hunter (L, a и b) сырья и хлеба Fino отслеживались с использованием анализатора цвета Tristimulus (Hunter, Lab Scan XE, Рестон, Вирджиния) со стандартной белой плиткой.

Свежесть хлеба. Свежесть образцов хлеба проверяли на 0, 3 и 7 день хранения при комнатной температуре с помощью способности удерживать щелочную воду (AWRC) в соответствии с методом, описанным Hussein et al. ,

Сенсорные свойства. Образцы хлеба Fino оценивались по вкусу (20), аромату (20), ощущению во рту (10), текстуре мякиша (15), цвету мякиша (10), цвету крошки (10), цвету корки (10) и симметрии. форма (5) в соответствии с методом, описанным в.

Тотальная экстракция фенолов. Десять граммов порошкообразного хлеба экстрагировали с помощью 75 мл 100% метанола при 25 ° С в течение 24 часов с перемешиванием с последующей фильтрацией с использованием фильтровальной бумаги Whatman № 1. Остатки дважды экстрагировали, как описано выше. Объединенные метанольные экстракты выпаривали при 40 ° С в вакууме до сухого состояния.

Определение общей фенольной активности. Концентрацию фенольных соединений в образцах хлеба оценивали с помощью реагента Фолина-Чокальтеу по методу, описанному Синглтоном и Росси. Один миллилитр образца (5 мг) смешивали с 1 мл фенольного реагента Фолина-Чокальтеу. Через 3 минуты к смеси добавляют 1 мл насыщенного раствора карбоната натрия (20%) и доводят до 10 мл дистиллированной водой. Реакцию выдерживали в темноте в течение 90 мин, после чего поглощение считывали при 765 нм. Галловую кислоту использовали для построения стандартной кривой (8-80 мкг / мл). Результаты выражали в мг GAE (эквиваленты галловой кислоты / г).

Определение активности по удалению свободных радикалов. Антиоксидантную активность метанольных экстрактов определяли методом очистки радикалов DPPH, как описано Woldegiorgis et al. , Готовили 0,004% -ный раствор радикального раствора DPPH в метаноле, а затем 2 мл раствора DPPH смешивали с 1 мл различных концентраций (0,1-0,5 мг / мл) экстрактов в метаноле. Наконец, образцы инкубировали в течение 30 мин в темноте при комнатной температуре. Поглощающая способность считывалась спектрофотометрически путем контроля снижения поглощения при 517 нм. Затем рассчитывали ингибирование свободнорадикального DPPH в процентах (I%).

Поглотительная активность,%, рассчитывалась по следующей формуле:

Анализ отбеливания Р-каротином и линолеатом. Анти-вол>

% Ингибирования = (At - Ct) / (C0 - Ct) x 100,

где At и Ct - значения поглощения, измеренные для тестируемого образца и контроля, соответственно, после 120-минутной инкубации, а C0 - значения поглощения для контроля, измеренные в нулевое время во время инкубации. Все эксперименты проводились в трех экземплярах.

Аскорбиновую кислоту использовали в качестве стандарта, а безэкстрактную смесь использовали в качестве контроля.

Анализ летучих соединений. Вкусовые соединения были идентифицированы с помощью ГХ / МС анализов. Приборы включали статическое свободное пространство (Agilent 7890 GC, соединенное с детектором 5977 MS) с колонкой (DB-5, J & W Scientific Inc.) длиной 60 м, внутренним диаметром 0,25 мм и толщиной мембраны 0,25 мкм. Мы также использовали масс-спектрометр (Automass SUN-200S, JEOL Ltd.) с

программа масс-спектрального поиска (версия 2.0, Национальный институт стандартов и технологий) для поиска и идентификации библиотек, а также программное обеспечение (EZChrom Elite, GL Sciences Inc.) для количественного определения идентифицированных общих площадей ионных пиков. Для статического свободного пространства 3 грамма образцов цельного хлеба были заключены в стеклянный флакон (22 мл). Условия анализа свободного пространства включали массу образца 3 г, температуру образца 80 ° C, температуру впрыска 160 ° C, продолжительность впрыска 36 с, температуру иглы 80 ° C и температуру переноса 160 ° С. Для газовой хроматографии использовали газообразный носитель высокой чистоты (1,2 мл / мин). Колонку выдерживали при 50 ° С в течение 3 мин, при температуре, запрограммированной на 220 ° С, со скоростью нагрева 4 ° С / мин, а затем выдерживали при 220 ° С в течение 15 мин. Условия анализа масс-спектрометра включали температуру интерфейса 220 ° С, температуру переноса 160 ° С и температуру источника ионов 230 ° С. Энергия ионизации масс-спектрометра составляла 70 эВ, а время цикла сканирования составляло 0,5 мс (33-40 м / z).

Идентификация соединений. Значения линейного индекса удерживания (RI) для неизвестных определяли на основе данных времени удерживания, полученных путем анализа ряда нормальных алканов (C6-C22). Летучие компоненты были положительно идентифицированы путем сопоставления их значений RI и масс-спектров со значениями стандартов, которые также выполнялись в идентичных хроматографических условиях в лаборатории (Adams, 2007).

Статистический анализ. Полученные результаты были оценены статистически с использованием дисперсионного анализа, о котором сообщили Mc-Clave и Benson.

РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЕ

Химический состав пшеничной муки и отрубей.

Примерный состав исследуемых отрубей представлен в таблице 1. Содержание белка в разных отрубях варьировалось от 8,49 до 14,16%. Содержание жира варьировало от 2,16 до 8,12% в BB и RB соответственно. Рисовые отруби показали самый концентрированный источник пищевых волокон (36,18%) среди всех зерновых отрубей. Ячмень

Таблица 1. Химический состав отрубей,%

Образец влаги белки жиры клетчатка углеводы

WF (72%) 11,50 ± 0,12 12,65 ± 0,36 1,16 ± 0,06 0,48 ± 0,06 0,65 ± 0,03 85,06 ± 0,72

ВБ 9,12 ± 0,11 8,49 ± 0,10 3,82 ± 0,09 15,16 ± 0,11 14,59 ± 0,15 57,94 ± 1,22

RB 10,55 ± 0,15 14,16 ± 0,19 8,12 ± 0,05 36,18 ± 0,15 7,16 ± 0,19 34,38 ± 1,03

BB 13,85 ± 0,22 12,52 ± 0,17 2,16 ± 0,03 12,35 ± 0,19 5,62 ± 0,17 67,35 ± 0,86

Минеральный состав, мг / 100 г

Na K P Ca Fe Zn Cu

WF (72%) 130,12 ± 0,96 45,12 ± 0,33 182 ± 0,99 26 ± 0,12 2. 65 ± 0,09 0,96 ± 0,01 0,18 ± 0,001

ВБ 1,2 ± 0,03 686 ± 3,19 588 ± 2,15 42,35 ± 0,15 6,1 ± 0,10 4,2 ± 0,10 0,6 ± 0,003

RB 5,9 ± 0,06 1650 ± 4,12 1780 ± 3,19 67,5 ± 0,22 12,9 ± 0,13 7,6 ± 0,17 0,9 ± 0,005

BB 6,5 ± 0,09 860 ± 3,18 790 ± 2,66 72,5 ± 0,39 8,32 ± 0,15 5,9 ± 0,23 0,72 ± 0,002

Параметры цвета охотника

WF (72%) 92,20 ± 1,15 0,62 ± 0,03 11,36 ± 0,13

ВБ 70,64 ± 1,29 6,13 ± 0,22 20,12 ± 0,19

RB 73,92 ± 1,35 4,76 ± 0,19 17,45 ± 0,22

BB 70,70 ± 1,62 6,13 ± 0,12 20,12 ± 0,14

Примечание: WF (72%) - это экстракт пшеничной муки, 72%, WB - отруби пшеницы, а RB - рисовые отруби, BB - отруби ячменные

отруби имели максимальное значение для общего количества углеводов (67,35%). Максимальное содержание золы (14,59%) наблюдалось в отрубях пшеницы. Пшеничная мука (72%) содержала 85,06% углеводов. О схожих результатах сообщили O. Ozdestan et al. 33, 34.

Минеральное содержание. Согласно Таблице 1, изученные отруби были лучше в натриевой, калиевой, фосфорной, кальциевой, железной, цинковой и медной клетках по сравнению с пшеничной мукой. Эти данные согласуются с данными, найденными Faria et al. которые сообщили, что содержание Ca и P составляло 63,3 и 979 мг / 100 г в рисовых отрубях и 65 и 979 мг / 100 г в стабилизированных рисовых отрубях, соответственно. Кроме того, результаты в Таблице 1 показали повышенное количество K и P в рисовых отрубях по сравнению с другим сырьем.

Цветовые атрибуты. Цвет играет важную роль в выборе продуктов питания, особенно хлебобулочных изделий. Цветовые параметры отрубей, а также пшеничной муки 72% были оценены с использованием лабораторного колориметра Hunter (таблица 1). Образцы отрубей были темнее, чем WF. Такая же тенденция наблюдалась с желтизной (а *): она была выше для разных отрубей по сравнению с пшеничной мукой. Полученные результаты хорошо согласуются с Kim et al. И Ramy et al .: присутствие отрубей дает более темные хлебобулочные изделия 36, 37. Поэтому мы должны контролировать его концентрацию или использовать подходящие добавки для уменьшения этого потемнения.

Влияние отрубей на физические свойства. Физические характеристики хлеба Fino, произведенного с различными концентрациями отрубей, представлены в таблице 2. Результаты показали увеличение веса хлеба и уменьшение объема хлеба с увеличением уровня отрубей, что было справедливо для всех типов отрубей. Значительное уменьшение объема наблюдалось в хлебе с добавлением рисовых отрубей по сравнению с другими отрубями. Мы полагаем, что этот эффект был вызван высоким содержанием клетчатки в рисовых отрубях (таблица 1) и его более высокой влагоудерживающей способностью. Другим объяснением уменьшенного объема буханки может быть разжижающий эффект отрубей на глютен и более низкое содержание СО2. Удельный объем хлеба, содержащий 20 или 30% отрубей, имел более низкие значения по сравнению с контрольным образцом (таблица 2). Параметры объема имеют решающее значение для принятия потребителем. Объем буханки

Таблица 2. Физические свойства хлеба с различным количеством отрубей

Масса образца, г Объем, см Удельный объем, см3 / г

Контроль 70,5 ± 0,12 290 ± 1,65 4,11 ± 0,19

10 73.2 ± 0.15 280 ± 1.20 3.83 ± 0.19

20 77.5 ± 0.17 265 ± 1.35 3.42 ± 0.32

30 82.0 ± 0.21 250 ± 1.42 3.05 ± 0.39

10 74.2 ± 0.22 270 ± 2.6 3.64 ± 0.19

20 78.5 ± 0.15 250 ± 1.35 3.18 ± 0.32

30 84.0 ± 0.11 230 ± 2.15 2.74 ± 0.39

10 76.2 ± 0.10 260 ± 1.75 3.41 ± 0.42

20 80.5 ± 0.20 240 ± 2.0 2.98 ± 0.49

30 86.0 ± 0.17 220 ± 1.65 2.56 ± 0.51

постепенно уменьшается во всех образцах хлеба, по сравнению с контролем, его значения варьируются от 220 (для 30% ВВ) до 280 см3 (для 10% ВБ).

Эти результаты согласуются с тем, что заменили пшеничную муку с высокими концентрациями рисовых отрубей (20 и 30%), что уменьшило объем хлеба.

Влияние отрубей на цветовые атрибуты. Измерения цвета различных образцов хлеба показаны в таблице 3. Образцы хлеба, содержащие различные пропорции отрубей, имели более низкие значения L, b и a, причем значения уменьшались с увеличением концентрации отрубей. Все обогащенные образцы имели немного более низкие значения L для коры, чем контроль, и поэтому был замечен немного более темный цвет крошки.

Влияние отрубей на сенсорную оценку. Сенсорные характеристики образцов хлеба Fino с различным количеством WB, RB и BB показаны в таблице 4.Результаты показали, что добавление отрубей не оказывало четкого влияния на цвет корочки и мякиша, тогда как его влияние на вкус и гладкость было довольно заметным. Все изменения, однако, были в приемлемом диапазоне. Изменение цвета может быть связано с более высоким содержанием редуцирующих сахаров в отрубях по сравнению с пшеничной мукой и реакцией Майяра в процессе выпекания. Мы также можем

Таблица 3. Охотничьи цветовые параметры хлеба фино с различным количеством отрубей

Образец корочки крошки

Контроль 60,18a ± 0,11 12,90 ± 0,09 33,50a ± 0,15 73,15a ± 0,22 2,18d ± 0,19 24,55a ± 0,33

10 52,39b ± 0,13 10,90c ± 0,11 30,41b ± 0,30 57,15b ± 0,22 6,20c ± 0,08 23,18a ± 0,10

20 48,60c ± 0,22 11,65b ± 0,19 28,15c ± 0,26 46,63c ± 0,26 7,26b ± 0,09 22,15c ± 0,18

30 44,19d ± 0,17 11,95b ± 0,17 26,11d ± 0,21 42,60d ± 0,15 8,13a ± 0,08 21,22d ± 0,21

10 55,13b ± 0,69 12,03ab ± 0,19 30,15b ± 0,63 60,19a ± 1,11 7,12b ± 0,09 24.50a ± 0,11

20 52,11b ± 0,55 11,75b ± 0,25 27,19c ± 0,35 52,15c ± 1,25 7,95ab ± 0,11 22,19b ± 0,19

30 46,50d ± 0,45 11,33c ± 0,39 25,18d ± 0,29 44,20d ± 1,19 8,20a ± 0,13 19,65e ± 0,26

10 53,50b ± 0,62 12,00ab ± 0,10 29,17b ± 0,25 58,65b ± 0,15 6,70b ± 0,09 23,20b ± 0,44

20 48,35c ± 052 11,65b ± 0,08 26,15c ± 0,31 49,70c ± 0,19 7,55ab ± 0,07 21,15c ± 0,65

30 44,61d ± 0,39 11,21c ± 0,06 24,20d ± 0,44 42,50d ± 0,32 8,80a ± 0,03 18,19d ± 0,33

ЛСД на 0,05 3,65 0,26 1,22 3,39 2,52 0,35

Хуссейн А.М.С. и другие. Продовольствие и сырье, 2019, вып. 7, нет. 1, с. 42-50. Таблица 4. Органолептическая оценка хлеба с различным количеством отрубей

Образец вкуса (20) Аромат (20) Ощущение во рту Crumb tex- Crumb co- Break Crust цвет Симметрия

(10) форма (15), форма (10) и крошка (10) (10), форма (5)

Контроль 18,5a ± 0,52 18,7a ± 0,55 9,3a ± 0,39 12,6a ± 0,32 9,0a ± 0,39 9,12 ± 0,19 8,6a ± 0,22 4,5 ± 0,42

10 16,9b ± 0,53 18,2b ± 0,72 8,9b ± 0,35 11,9b ± 0,45 8,6b ± 0,52 8,82 ± 0,35 7,6ab ± 0,18 4,2 ± 0,35

20 15,8c ± 0,35 17,5c ± 0,69 7,9c ± 0,27 11,2c ± 0,60 7,6c ± 0,49 8,65 ± 0,42 6,7b ± 0,26 4,2 ± 0,33

30 14,6d ± 0,22 16,6d ± 0,61 7,5d ± 0,33 10,6d ± 0,38 6,8d ± 0,43 8,45 ± 0,39 5,9b ± 0,19 4,0 ± 0,31

10 17,5ab ± 1,13 17,33a ± 1,12 8,3b ± 0,45 12,1ab ± 0,45 8,4b ± 0,33 8,25 ± 0,49 8,2a ± 0,15 3,9 ± 0,18

20 16,3bc ± 1,22 16,3c ± 1,25 7,8c ± 0,42 11,9b ± 0,50 7,5c ± 0,71 8,19 ± 0,52 7,6ab ± 0,36 3,5 ± 0,25

30 16,0c ± 2,11 16,0d ± 1,15 7,3d ± 0,35 11,2c ± 0,62 6,9d ± 0,61 8,11 ± 0,29 6,2b ± 0,42 3,2 ± 0,30

BB сумма, 10 20 30

17,3b ± 1,45 17,3a ± 1,31 7,4 ± 0,27 12,10 * ± 0,65 8,5b ± 0,61 8,08 ± 0,35 8,6a ± 0,19 4,0 ± 0,17

17,0b ± 1,62 16,5b ± 1,43 7,5 ± 0,23 11,7b ± 0,52 7,3c ± 0,56 7,88 ± 0,36 7,2 * ± 0,35 3,90 ± 0,15

16,2bc ± 0,96 16,2c ± 1,10 7,7 ± 0,17 11,0c ± 0,13 6,9d ± 0,35 7,70 ± 0,62 6,7b ± 0,61 3,8 ± 0,11

1,22 0,34 0,45 0,62 0,65 нс 0,95 нс

Обратите внимание, что увеличение концентрации отрубей приводит к постепенному снижению твердости и гладкости, особенно в образцах хлеба, содержащих 30% WB, RB и BB. Результаты также показали значительное влияние WB, RB и BB на аромат хлеба, в первую очередь благодаря ароматизаторам.

Образцы хлеба с 30% WB, RB и BB были значительно твердее, чем другие. Это может быть связано с разбавлением глютена и утолщением стенок, окружающих пузырьки воздуха в мякише 40, 41. Все образцы хлеба Fino, содержащие WB, RB и BB, показали наблюдаемую приемлемость. Кроме того, добавление отрубей немного изменило цвет хлеба и уменьшило размер отверстий, что подтверждают Шарма и Чау-хан. Как можно заметить, не было никаких существенных различий в разломе, клочке и форме симметрии между хлебом Fino от WF (контроль) и образцами с 10% WB. Однако образцы, обогащенные отрубями, показали значительные различия во вкусе, аромате, ощущении во рту, текстуре и цвете мякиша и цвете корочки. По мере увеличения уровня отрубей цветовая оценка коры снижалась.

Таблица 5. Изменения свежести хлеба при разных количествах отрубей при хранении

Время хранения образца, дни

Контроль 300a ± 0,11 295,3a ± 0,13 290,4a ± 0,09

10 290b ± 0,19 285,6b ± 0,15 280,1b ± 0,13

20 280c ± 0,22 275,3c ± 0,22 270,3c ± 0,19

30 275 кд ± 0,17 270,5 д ± 0,19 263,5 д ± 0,25

10 295ab ± 0,15 286,2b ± 0,20 278,5b ± 0,30

20 287bc ± 0,12 276,3c ± 0,16 269,8c ± 0,26

30 280c ± 0,10 271,5d ± 0,14 262,7d ± 0,17

10 292b ± 0,25 287,3b ± 0,23 278,5b ± 0,15

20 285 с ± 0,17 279,5 с ± 0,19 269,4 с ± 0,13

30 278d ± 0,23 269,7d ± 0,15 263,3d ± 0,32

ЛСД на 0,05 5,9 9,4 8,9

Влияние отрубей на сваливание. Изменения, которые происходят после выпекания, могут быть определены как сваливание. Они могут быть измерены с помощью теста способности удержания щелочной воды (AWRC). Увеличение в AWRC показало свежесть выпеченных продуктов. Наши результаты выявили постепенное увеличение скорости запекания для всех образцов хлеба Fino при длительном хранении около 7 дней (таблица 5). В первые 3 дня никаких различий не наблюдалось, в то время как хранение в течение 7 дней вызывало увеличение скорости сваливания для всех образцов хлеба. Ясно, что хлеб Fino с WB, RB и BB в концентрациях 10, 20 и 30% был более свежим, чем контроль в тех же условиях, из-за его более высокой способности удерживать воду и, как следствие, улучшения скорости его сваривания. Это может быть связано с более высоким содержанием волокон в хлебе, обогащенном отрубями, по сравнению с контролем. Образцы хлеба Fino с 10 или 20% отрубей имели более высокую влагоудерживающую способность по сравнению с контролем. Такое увеличение может быть связано с более высокой гидрофильной природой белков. Было отмечено, что хлеб, обогащенный 10 или 20% отрубей, показал лучшую консистенцию или высокие текстурные характеристики.

Влияние отрубей на общее содержание фенолов и антиоксидантную активность. Общее фенольное содержание (TFC) исследуемых отрубей, а также образцов хлеба, обогащенных различными концентрациями отрубей, определяли методом Фолина-Чокальтеу (рис. 1). Было ясно, что добавление всех отрубей показало заметное увеличение общего фенольного содержания образцов хлеба, по сравнению с

Рис. 1. Общее содержание фенолов в отрубях и хлебе, приготовленном с разными количествами отрубей.

по сравнению с контролем. Наибольшее увеличение было обнаружено при обработке рисовых отрубей, за которыми следовали ячменные и пшеничные отруби соответственно.

Полученные данные хорошо согласуются с М. Иракли и соавт. которые обнаружили увеличение как свободного, так и связанного фенольного содержания в хлебе, приготовленном с рисовыми отрубями. Кроме того, Laokuldilok et al. Сообщили о значительном увеличении общего содержания фенолов. для хлеба, испеченного с красными и черными рисовыми отрубями, по сравнению с контрольными образцами. Исследования показывают отсутствие четкой тенденции в отношении влияния термической обработки на общее содержание фенола в хлебе после выпечки. Разложение или повреждение антиоксидантных компонентов в муке во время нагревания или выпекания может увеличить общее содержание фенола, как сообщают Holtekjolen et al. , Другое объяснение, предложенное Dordevic et al., Заключается в том, что ферментация увеличивает концентрацию различных биологически активных компонентов в злаках, а также реакцию Майяра, которая может увеличить общее содержание фенола во время оценки.

Антиоксидантную активность контрольных и хлебных булочек с различными концентрациями отрубей определяли с помощью анализов DPPH и п-каротина. На рис. 2 показано значительное увеличение антиоксидантной активности образцов хлеба по сравнению с контролем, особенно в 30% -ном количестве мозга. Согласно рис. 2 порядок антиоксидантной активности образцов хлеба, обогащенных отрубями, был следующим: RB> BB> WB. Корреляция между общим фенольным содержанием отрубей и антиоксидантной активностью хорошо согласуется с Stratil et al. , Было обнаружено, что увеличение количества отрубей приводит к увеличению антиоксидантной активности (рис. 2).

/ ^ & ¿P & ¿p & J? J * o ° v & jr ^ ^ ^ ^

Таблица 6. Летучий состав цельнозернового хлеба, приготовленного с различными отрубями

Сочинение

Отруби являются ценным продуктом благодаря своему составу. Они богаты такими необходимыми элементами, как:

  • волокна,
  • жирная аминокислота>

В этом отношении отруби нельзя сравнивать очень мало продуктов. Компоненты, присутствующие в них, находятся не в определенной области, а во всем теле сразу.

Какие части зерна имеют овсяные отруби?

Фото ложкой, полной овсяных отрубей. Примерно в 1 столовой ложке содержится 24 ккал., 6 г. углеводов и 2 г. белков.

Овсяные отруби сохраняют некоторые части эндосперма или зерна, которые богаты углеводами.

Из-за этой композиции овсяные отруби содержат больше клетчатки, чем овес в хлопьях или зерне, и меньше углеводов.

При измельчении зерен устранение этих слоев предполагает лишение целого ряда волокон, что очень важно для здоровья.

Чем так полезны отруби?

Помимо пищевых волокон в отрубях содержатся электролиты, витамины группы В и другие полезные ингредиенты. Наиболее активными лечебными и пищевыми свойствами являются отруби из пшеницы и ржи. Оболочки пшеничных отрубей обладают адсорбционной способностью и могут связывать жидкости, превышающие их объем в 3-5 раз. Поскольку отруби могут снизить количество глюкозы и холестерина в организме, их рекомендуется употреблять людям с диабетом, повышенным уровнем ожирения или атеросклерозом.

Фон

Отходы производственной цепочки риса, а именно отруби, могут быть использованы для производства масла с очень высоким содержанием свободных жирных кислот (FFA). Из-за своей очень высокой кислотности этот материал не может быть использован ни для питания генераторов, ни в качестве сырья для синтеза олеохимикатов, и поэтому он даже не извлекается.

Чем полезны отруби

Даже древние люди не выбрасывали отходы, полученные после измельчения муки. Они использовали их для еды и заметили неоспоримые полезные свойства.

Отруби - что это? Это, прежде всего, большое количество пищевых волокон. И они очень полезны для организма человека. Эти волокна прекрасно контролируют работу кишечника, и это очень важно для тех, кто страдает запорами, диареей, метеоризмом.

Что еще полезно для отрубей?

  1. Они прекрасно восстанавливают микрофлору ободочной кишки.
  2. Они способствуют выведению вредного холестерина из организма.
  3. Они помогают очень хорошо снизить вес.
  4. Они нормализуют уровень сахара в крови.

Результаты

Если вы решили включить в свой рацион овсяные отруби для похудения, то знаете, как правильно питаться овсяными отрубями, вы можете рассчитывать на следующие результаты:

  • очищение организма от токсинов и примесей (за счет пищевых волокон),
  • очищение кишечника от «несвежего мусора»,
  • отличное пищеварение,
  • удаление «плохого» холестерина,
  • медленное поглощение калорий,
  • укрепление сердечно-сосудистой системы (благодаря магнию),
  • улучшенный иммунитет.

Это средство для похудения начинает действовать, когда попадает в желудочно-кишечный тракт. Именно здесь они в полной мере демонстрируют свои очищающие способности, удаляя все лишнее и ненужное, а также насыщают организм полезными элементами. В результате после такого лечения на теле выводится комок грязи и болезней.

Употребление овсяных отрубей давно оценили не только специалисты, но и рядовые граждане. Это причина, почему он считается диетическим продуктом. За счет чего эти «промышленные отходы» полезны для похудения? Для этого вам необходимо связаться с составом и запомнить, какие свойства у этого продукта:

  • Попадая в желудок, ткань начинает набухать, в результате заполняет большую часть своего пространства, и это обеспечивает чувство сытости.
  • Благодаря клетчатке активизирует перистальтику и защищает организм от абсорбции жира.
  • На фоне нормализации работы желудочно-кишечного тракта происходит ускорение обмена веществ.
  • Организм, из которого были получены токсины и продукты жизнедеятельности, начинает более эффективно потреблять энергию.
  • Овсяные отруби считаются диетическим продуктом случайно, поскольку помимо полезных свойств они низкокалорийны и содержат не более 120-50 ккал на 100 г продукта. А при приеме внутрь еще 10 г увеличивается в желудке как минимум в 25 раз из-за реакции с жидкостью.

Регулярно употребляя в пищу овсяные отруби, человек постоянно чувствует себя сытым, и у него редко возникает желание попробовать что-нибудь вкусное. Кроме того, организм начинает выводить более эффективно переработанное сырье, и это наглядно показывает, насколько быстро можно похудеть.

Главной отличительной особенностью цельнозерновых злаков является наличие в их составе большого количества крахмала. Зачем есть овсяные отруби, вы делаете правильные вещи. Тем не менее, еще больший эффект вы достигнете, если их использование будет следовать определенным рекомендациям:

  • поддерживать оптимальный водный баланс организма, в день выпивать не менее 2 литров воды,
  • съесть в день не более 3 столовых ложек отрубей,
  • Впервые разрешено употреблять отруби в небольших количествах. Рекомендуемая доза - 1 чайная ложка.

Вышеуказанные правила должны соблюдаться независимо от того, как вы собираетесь использовать отруби. Если в организме недостаточно воды, они не смогут набухать, а это приведет к запорам и ухудшению здоровья. Если вы едите овсяные отруби больше, чем обычно, это может проявиться недостатком витаминов и диареей. Если вы не подготовите свое тело к их приему, то, съев слишком много отрубей, вы рискуете вызвать аллергическую реакцию желудочно-кишечного тракта.

Антинутриенты овсяных отрубей

В шелухе зерновых также можно найти больше фитинаты, некоторые анти-питательные вещества.

Их называют антинутриентами, потому что фитаты способны связываться с минералами, такими как железо, цинк или кальций, и предотвращать их всасывание (минеральные воры). По этой причине вы не должны злоупотреблять потреблением этих волокон и должны употребляться только в тех случаях, когда невозможно обеспечить это волокно через диету.

В какой форме следует использовать отруби?

Перед употреблением отрубей уменьшите количество крахмала в них. Для этого нужно положить отруби в марлевый пакет и промыть проточной водой около двух часов, а затем отварить в воде в течение 30 минут. Эта процедура повторяется дважды. Далее отруби следует аккуратно отжать, высушить в не очень разогретой духовке и растереть в кофемолке. После такой обработки отрубей можно добавлять их в мучные изделия, крупы и овощные блюда.

Несколько причин включить отруби в свой рацион

Многие люди страдают от хронических заболеваний пищеварительного тракта годами, но им следует добавлять отруби в свой рацион, так как организм начинает самовосстановление.

Тем, кто, например, за полгода взял овсяные отруби, отзывы оставляют только положительные. Организм постепенно избавляется от накопившегося шлака, токсины покидают кровь, человек начинает чувствовать себя легче и свободнее. Волокно заставляет кишечник работать, как часы.

Мало того, что отруби прекрасно помогают нормализовать вес, клетчатка связывает жирные кислоты и снижает уровень вредного холестерина в крови.

Следует также помнить, что отруби - диета в природе. В их состав, помимо высокого содержания клетчатки, входят:

  • витамины группы В,
  • витамин Е,
  • провитамин А (каротин).

Также полезны все виды отрубей:

  • как желчегонное средство,
  • с нарушениями печени,
  • с неисправностями в поджелудочной железе,
  • улучшить лечение язвенной болезни,
  • отличная помощь при гастрите.

Если вы продолжите указывать полезные свойства этого продукта, то список будет довольно полным. Это:

  1. Регуляция метаболического процесса.
  2. Улучшена перистальтика толстой кишки.
  3. Увеличение кишечной моторики.
  4. Снижение уровня распада жиров.
  5. Уменьшение канцерогенов в организме.

Поэтому трудно преувеличивать полезные свойства отрубей. Ясно одно - в вашем рационе этот чудодейственный продукт явно не будет лишним.

Овсяные отруби: как использовать?

Следует четко понимать, что цельнозерновые хлопья не совпадают с овсяными отрубями.

Основной метод приготовления отрубей кушать на горячей воде. В принципе их можно есть без пропаривания. Обычно едят во время каждого приема пищи. Для этого им нужно пить много жидкости. Это может быть не только чистая вода, но и сок, йогурт и т. Д.

Часто овсяные отруби используют в постные дни. Их количество может составлять от 1 до 3. При «разгрузке» разрешается употреблять не более 3 столовых ложек продукта и 1,5 литра обезжиренного йогурта.

По желанию, отруби можно использовать в качестве добавки ко многим популярным блюдам, включая хлопья, пирожные, десерты и салаты. Однако необходимо соблюдать меру - в день есть не более 30 граммов или три столовые ложки.

Несколько отрубей

В рыхлую гречневую кашу добавить немного лука. Затем добавьте к ним поджаренные красноватые отруби. Перед подачей добавьте в него масло.

Пирожки с отрубями (капуста, мясо, творог)

Для приготовления теста отруби смешивают с творогом, сметаной, яйцом и маслом. Массу оставляют на 15-20 минут, чтобы отруби набухли, а тесто лучше образовалось. Такое тесто не нужно раскатывать, лучше из него формировать лепешки и заворачивать в них начинку.

Фарш готовится из капусты, творога или мяса.

Капусту мелко нарезать, а затем тушить с маслом и молоком (около 5 г сливочного масла), в них добавляют рубленое яйцо, свежую петрушку. Нарезанный лук обжаривают вместе с мясным фаршем, а когда он остынет, добавляют яйцо с петрушкой. Для приготовления творога к измельченному сырному сырку добавляют очищенные яблоки, яйца и сахар.

Выпекать такие пироги в духовке.

Чизкейки с творогом

Пюре из творога смешивают с измельченными яблоками, яйцом и сорбитом. Опять же, тесто не раскатывают, но из него формируют лепешки, выкладывают их на противень, фаршируют мясным фаршем и покрывают тонким слоем сырых яиц. Чизкейки запекаются в духовке при высокой температуре.

Два стакана отрубей, масла, сметаны, сахара, творога и соли смешивают в одном контейнере и оставляют стоять на 20 минут. Полученное тесто выкладывают в виде кексов на противень, покрытый сливочным маслом. В середине каждого торта положить сырный шарик. Для приготовления рубленого сыра используют 1 чайную ложку муки, творога, 3 желтка и 2 ст. Л. Ложки сахара. Накрыть лепешки яйцом и запечь.

Сорбитол (или сахар) взбивают вместе с яйцом в миксере для увеличения массы в объеме до 2-3 раз. Затем нужно добавить отруби, муку и соль, а затем аккуратно все перемешать.Выложить тесто на противень с кондитерским мешком в виде различных фигур и выпекать печенье в течение 10 минут при температуре 180-200 ° С. Печенье можно также приготовить, добавив в тесто орехи. Для этого возьмите стакан отрубей, несколько столовых ложек молотого ореха, 4 яйца, 1 ложку сливочного масла и сахара. Яичные белки нужно взбить с сахаром, затем к массе добавить желтки, просеянные отруби и молотые орехи. Вся эта масса тщательно перемешана. Противень смазать маслом, а тесто сверху намазать столовой ложкой. Выпекать печенье в духовке при высокой температуре.

Клюква с отрубями

Сорбитол должен быть растворен в кефире. Смешать муку с отрубями, добавить кефир, яйцо, растительное масло и все тщательно перемешать. Раскатать тесто с блинчиком и выложить на противень, а затем выпекать при высокой температуре. Пока пирог горячий, его нарезают на более мелкие пирожные.

Сметану нужно довести до кипения, добавить к ней отруби и перемешать, постепенно охлаждая массу. В него добавляют потертый сыр, яйцо, масло, сорбит и снова все перемешивают. Из теста нужно сформировать небольшие лепешки и запечь в духовке.

ЛЕЧЕБНЫЕ ПРЕИМУЩЕСТВА Овсяного Брана

Хотя овсяные отруби содержат другие компоненты, основные лечебные свойства этой добавки, как и у пшеничных отрубей, обусловлены ее нерастворимым содержанием клетчатки.

Между основными свойствами овсяных отрубей отметим следующее:

Выводы

Использование твердых кислотных катализаторов является ценным инструментом для повышения качества масла из рисовых отрубей. Возможность производства масла или моноглицеридов с низкой кислотностью за один шаг от RBO может повысить ценность всей производственной цепочки риса, создавая основу для проектирования биоперерабатывающих заводов, основанных на использовании отходов агропромышленного комплекса.

Повторное использование отрубей для производства масла может привести к получению ценных продуктов.

Казначейство микроэлементов

Отруби - что это? Это также кладезь различных микроэлементов, которые так нужны нашему организму. В состав отрубей входит:

Поэтому добавление этого продукта в ваш рацион значительно обогащает организм ценными питательными веществами и микроэлементами.

Пациенты с сахарным диабетом, которые в течение достаточного количества времени использовали овсяные отруби, оставили следующие отзывы: почти все уровни сахара упали после недели регулярного приема.

Почему это происходит? Потому что отруби значительно замедляют процесс усвоения крахмала. Таким образом, уровень сахара в крови снижается.

И этот продукт, богатый клетчаткой, создает у человека полный желудочный эффект. Аппетит значительно снижается, а вес соответственно медленно, но неуклонно начинает снижаться.

Для тех, у кого проблемы с кожей, отруби будут отличным сервисом. Ведь они чудесным образом очищают организм от токсинов. Поэтому ваша кожа станет более мягкой, исчезнут прыщи и воспаление.

О вреде овсяных отрубей

Как правило, вред этого продукта связан с противопоказаниями. Поскольку они содержат много грубого непереваренного волокна, это представляет наибольшую опасность для поврежденных слизистых оболочек, которые имеют язвы, спайки или признаки поломки.

Не следует использовать их при обострении хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта - колита и гастрита.

Если в течение многих месяцев потреблять этот продукт, можно бороться с этим неприятным явлением авитаминоза. Во избежание этого рекомендуется делать перерывы каждые два-три месяца.

Что посоветовать

Несмотря на то, что почти все отруби содержат примерно одинаковое количество клетчатки, у каждого вида есть определенные особенности.

  1. Ячменные отруби. Содержание растворимой клетчатки очень высокое. Отлично снижает уровень вредного холестерина.
  2. Кукурузные отруби. Самый богатый в нерастворимом волокне. Их потребление снижает риск развития онкологии толстой кишки.
  3. Рисовые отруби. Также содержат высокий процент растворимых волокон. Хорошо для тех, у кого проблемы с желчным пузырем и у кого повышенный уровень холестерина.
  4. Овсяные отруби. Незаменим для больных сахарным диабетом. Всего 60 граммов овсяных отрубей в день - и ваш уровень холестерина снизится на 7-10%.
  5. Пшеничные отруби. Указано теми, кто имеет предрасположенность к опухолям толстой кишки.

При выборе отрубей важно понимать, какого эффекта вы хотите добиться - снизить вес или заставить кишечник работать более активно, облегчить боль при гастрите или нормализовать работу печени. Кроме того, стоит обратить внимание на вкусовые предпочтения - некоторые люди не любят отруби из кукурузы, но рис отлично подойдет.

Хлеб с отрубями

Теперь в магазине можно купить все, в том числе хлеб с добавлением отрубей или дробленого зерна. На витринах магазинов трудно не заметить разнообразные хлебобулочные изделия с неоднородной консистенцией, в их составе 20-40% отрубей пшеничных. Белково-отрубной хлеб, булочки с яичным желтком, докторский хлеб, отрубной хлеб с лецитином и ламинарией (морскими водорослями) содержат 1,5 - 2,1% клеточных мембран.

Овсяные отруби могут помочь в прореживании диет

Овсяные отруби используют в диетах для похудения благодаря своим насыщающим свойствам и против холестерина.

Дополнения овсяные отруби могут быть использованы, чтобы помочь вам похудетьТак как при смешивании с водой в кишечнике вызывает чувство сытости в желудке, что помогает уменьшить чувство голода. Клетчатая диета является одной из наиболее используемых для снижения лишних килограммов.

Добавки из овсяных отрубей используются в диетах для похудения из-за свойства растворимой клетчатки (бета-глюкан) увлажнять и давать ощущение раннего сытости.

Он также обладает доказанными свойствами снижать уровень холестерина, будучи вдвойне полезным в тех случаях, когда есть ожирение и высокий уровень этих жиров в крови.

Овсянка также подходит с точки зрения питания, потому что она имеет сбалансированная композиция, с меньшим количеством углеводов, больше белка и больше клетчатки, чем другие злаки.

Недавние исследования показывают, что компонент зерна, авенина, может иметь обнадеживающие свойстваПодходит для тех, кто соблюдает диету в условиях сильного стресса или испытывает беспокойство по поводу еды.

По всем этим причинам, овсяные отруби могут быть использованы, чтобы помочь похудеть, поскольку при смешивании с водой кишечника они увеличение объема, вызывающее ощущение наполнения в желудке, которое помогает уменьшить чувство голода, Клетчатка диета является одним из наиболее используемых ресурсов для снижения лишних килограммов. Диета Дукана, которая была популярна в то время, часто использует этот ингредиент.

Овсяные отруби для похудения отзывы

Мне очень трудно понять, почему люди так сильно хотят купить рекламируемые дорогие жиросжигающие таблетки. Я не использую и овсяные отруби, которые меня очень порадовали своими результатами. Также я использую их в качестве добавок к завтраку и кефиру на ужин. Отруби богаты магнием, что особенно положительно влияет на женский организм. Однако в некоторых случаях я не могу правильно рассчитать количество отрубей, поэтому я получаю газ. Однако в целом овсяные отруби - это продукт, достойный внимания каждого человека, который хочет похудеть.

Раньше я даже не знала, что овсяные отруби способны на это. Решение купить упаковку, которую я принял в тот момент, когда вы попробовали диету, было для меня бесполезным. Тем не менее, я был очень рад видеть, когда на третий день употребления отрубей я похудел до 300 граммов. И тогда у меня каждый день такая картина наблюдается. Мне особенно приятно, что такой эффект обеспечивается даже на фоне того, что я перестала мучить себя диетами. В день я ем три столовые ложки отрубей, обязательно пью много воды, потому что я знаю, что дефицит жидкости в организме может вызвать некоторые проблемы.

Честно говоря, овсяные отруби меня очень порадовали, однако у них есть одна важная особенность. Они должны быть удалены из меню, если у человека гастрит. И когда я решил игнорировать эту рекомендацию, у меня была невыносимая боль. После этого мне пришлось пить нежную овсянку, чтобы нормализовать слизистую оболочку. Впрочем, о пользе отрубей я не сомневаюсь, потому что это четко подтверждает моя мама, которая не только сбросила несколько килограммов, но и выглядит значительно моложе.

Осторожно, не больно

Также важно помнить, что используйте этот продукт. Тогда вы наверняка не будете вредить организму. Независимо от того, кукурузные, ржаные, рисовые или овсяные отруби, вред для организма может быть вызван неправильным применением этого продукта.

Самое важное правило - не рекомендуется есть их сухим. Обязательно разбавляйте их водой. Правда, сейчас есть специальные капсулы с сухими отрубями. Вот они и можно употреблять без предварительного разбавления водой. Обычные отруби лучше предварительно заваривать.

Некоторые люди любят добавлять отруби в кефир или соки, а также посыпать их салатами. С помощью этого приложения положительный эффект будет значительно снижен.

Овсяные, рисовые или ржаные отруби - возьмите их, чтобы получить максимальную пользу? Лучше всего залить их кипятком и отвести отек на полчаса. Затем лишняя вода должна быть слита. В полученную кашу можно добавить молоко, фрукты, изюм и съесть. Важная рекомендация - пить эту еду с большим количеством воды или чая.

Готовые, приготовленные на пару отруби (и не сухие) можно добавлять в котлеты, фрикадельки, каши, пудинги и запеканки.

Овсяные отруби могут контролировать уровень холестерина в крови

Помимо того, что овсяные отруби не содержат холестерина, благодаря содержанию поднятого растворимого волокна он способен поглощать холестерин в кишечнике и выводить его с калом наружу, прежде чем он поглощается организмом.

Было подтверждено, что люди, которые включают добавки отрубей, имеют более низкий уровень холестерина.

Методы

Масло рисовых отрубей было экстрагировано из рисовых отрубей, поставляемых Riseria Fossati (Fara Novarese, NO, Italy), с использованием аппарата Сокслета в течение 4 часов и гептана в качестве растворителя. Профиль жирных кислот анализировали с помощью ГХ-анализа (HP-6890) соответствующего метилового эфира с использованием не связанной, бисцианопропилполисилоксановой (100 М) капиллярной колонки. Содержание FFA определяли титрованием NaOH (0,1 М) и фенолфталеином путем растворения масла в смеси EtOH / диэтиловый эфир 1: 2 в соответствии с методом NGDC10-1976. IV оценивали титрованием с использованием стандарта EN 14111: 2003. Устойчивость к окислению оценивали с помощью метода Rancimat согласно CEN TC 307.

Термогравиметрический анализ (ТГА) проводили на термобалансе Perkin Elmer 7 HT. Анализы проводились при нагревании образца от 50 до 1000 ° С со скачком температуры 5 ° С / мин. Потери воды оценивали в диапазоне 250–900 ° С и ммольОЙ/граммкошка рассчитывали по следующей формуле: (2 × Δwt%) × 10/18 (г / моль).

Аморфный мезопористый смешанный бык> 2 / г, PV = 0,79 мл / г) был приобретен у Sigma Aldrich, SiO2-TiO2 (2,3% TiO2SSA = 297 м 2 / г, PV = 1,26 мл / г) были любезно предоставлены компанией Grace Davison, Колумбия, США. Катализаторы, если не указано иное в тексте, использовались без какой-либо термической предварительной обработки.

В типичной реакции этерификации в катализатор (2 мас.% По отношению к маслу из рисовых отрубей) загружали масло из рисовых отрубей (20 г) и глицерин (1,2: 1 = глицерин: FFA для моноглицера).

Какая доза рекомендуется

Помните, что большое количество отрубей может способствовать тому, что у вас будет ощущение тяжести в животе и дискомфорта. Поэтому начинать прием рекомендуется с небольшой дозы - 1-2 чайных ложки в день. Постепенно, если у вас не возникнет никаких проблем, увеличьте количество до 30 грамм в день.

Не забывайте, что отруби очень любят воду, и вам следует увеличивать количество выпитой жидкости в день.

Хлебный белок-отруби

Кроме того, этот хлеб содержит повышенное количество отрубей, в нем сахар заменен на сахарин. Таким образом, этот хлеб оказывает сильное антиблокирующее действие на организм. Такой хлеб рекомендуется употреблять людям с частыми запорами, склонными к полноте и склонности к диабету. Докторский хлеб выпекается из пшеничных отрубей и муки высшего сорта.

Кому они противопоказаны?

Отруби - это диетический и полезный продукт, поэтому для их употребления существуют определенные ограничения. Не стоит принимать их при обострении заболеваний желудка. Если у вас обострился колит, энтерит, гастрит или язвенная болезнь, дождитесь, пока воспалительный процесс стихнет. И только тогда вы можете вводить небольшое количество отрубей в свой рацион.

Если у вас есть инфекция или диарея, то в этот период также не следует употреблять отруби. Они могут существенно исказить картину течения инфекционного заболевания. Лучше сначала окончательно вылечить, а потом сменить диету.

Помните, что большое количество отрубей не излечит вас быстрее. Наоборот, вы можете получить метеоризм, вздутие живота, нарушение кишечника, гиповитаминоз.

Овсяные отруби очень полезны для борьбы с запорами

Ложка овсяных отрубей

Волокно, содержащееся в овсяные отруби усиливают перистальтику кишечника и смягчают стул чтобы их было легче и чаще выгонять наружу, предотвращение запоровсостояние, которое затрагивает многих взрослых в западном обществе из-за удаления отрубей в злаках и злаках.

Сравнительные исследования показали, что культуры, которые едят продукты с высоким содержанием клетчатки, имеют гораздо большее количество стула. В Индии среднее значение стула составляет от 300 до 500 грамм в день, а время пребывания в кишечнике составляет от 30 до 35 часов. В западном мире люди держат свои экскременты в течение 3 дней для взрослых и около 15 дней. Средний вес их оценивается примерно в 100 г.

* Больше информации: Овсяные отруби при запорах

Диетический ржаной хлеб

Изготавливается из ржаной муки и отрубей. Этот хлеб очень влажный и имеет высокую кислотность, а это значит, что не рекомендуется употреблять язвы людям, страдающим гастритом и повышенной кислотностью. Ржаной хлеб полезен при регулярных запорах, диабете и ожирении.

Зерновой хлеб изготовлен из высококачественной пшеничной муки и крупнозернистого пшеничного зерна. Его потребление дает хорошие результаты при хронических запорах и полезно для людей, у которых недостаточные физические нагрузки (например, если человек часто путешествует на поезде).

Барвихинский хлеб выпекают из высококачественной пшеничной муки и пшеничных зерен в соотношении 1: 1. Этот хлеб также обогащен яичным белком.

,

Будьте осторожны с лекарствами

Если вы проходите курс лечения и назначены вам лекарства, помните важное правило. Нельзя одновременно принимать отруби и лекарства. Клетчатка быстро впитывает активное вещество препарата и не позволит ему полностью раствориться в организме. Вам не принесут пользы ни отруби, ни лекарства. Пауза между приемом лекарств и отрубями должна составлять не менее 6 часов. И лучше всего прекратить принимать отруби во время медикаментозного лечения.

Овсяные отруби для диабета

Овсяные отруби содержат большое количество растворимой клетчатки (бета-глюканы). Его прием внутрь очень подходит для лечение диабета (регулирует уровень сахара в крови, уменьшая его всасывание в кишечнике)

Одним из наиболее важных соображений, которые отличают овсяные отруби от других типов, является то, что овсяные отруби дают больше углеводов, чем другие виды клетчатки, такие как пшеничные отруби. Это потому, что в нем содержится часть овсяного зерна, богатая углеводами.

Это следует учитывать, особенно людям с диабетом, для которых следует учитывать, что 1 столовая ложка овсяных отрубей (10 г) обеспечивает половину углеводного рациона.

* Больше информации: овес при диабете

Отруби без обработки

Отруби чрезвычайно полезны в необработанном виде. Лучше съедать две десертные ложки отрубей каждый день, запивая их водой, соком или добавляя их в суп. Перед использованием отрубей их следует залить кипятком, чтобы они набухли и размягчились.

Первые несколько недель отруби можно употреблять в количестве 1 ч. Л. Три раза в день, со временем увеличивая эту дозу до 2 ст. Ложки три раза в день. Когда результат достигнут, количество отрубей можно уменьшить. Это лечение проходит в течение 6 недель.

Стоит помнить, что сбалансированное питание - это первый шаг в борьбе с запорами. Диета - до сих пор не единственный способ лечения этого заболевания.

Полезные булочки

Если вы любите выпечку, а ей нравится, что вам это противопоказано, мука придет на помощь от отрубей. Он менее липкий и по своему составу более полезен, чем мука высшего сорта. Не бойтесь добавлять его в любое блюдо - блины, пироги, блины. Помните, что мука из отрубей более липкая, поэтому в тесто нужно добавить больше воды.

Если вы решили добавить отруби в свой рацион, помните, что вы должны принимать их регулярно и в течение длительного времени, в течение нескольких месяцев. Только тогда вы достигнете ожидаемого результата.

Многие люди спрашивают, можно ли давать филиалы. Конечно, но в правильных дозах. С 10 месяцев ребенку можно добавлять в кашу вареные отруби. Важно помнить, что суточная доза не должна превышать 1-2 чайных ложки. Также убедитесь, что у вашего ребенка не развивается аллергическая реакция.

Другое использование овсяных отрубей

Овсяные отруби (слева) и пшеничные отруби (справа)

Профилактика некоторых видов ракаПомимо поглощения холестерина, овсяные отруби обладают способностью поглощать большое количество выводимых токсинов. Согласно многочисленным исследованиям, люди, которые принимают некоторые добавки отрубей, имеют меньшую вероятность того, что они перенесут некоторые виды рака, такие как рак толстой кишки, рак молочной железы, рак простаты и рак матки.

Профилактика и лечение геморроя: Геморрой обычно возникает из-за повышения давления на вены прямой кишки. Когда кишечная эвакуация затруднена, давление на кровеносные сосуды прямой кишки может привести к появлению геморроя. Диета, богатая клетчаткой, помогает сделать стул мягким, так что его удаление будет происходить с меньшими усилиями. Употребление в пищу овсяных отрубей будет хорошим способом предотвращения геморроя.

  • Профилактика дивертикулита: Адекватное потребление отрубей может предотвратить возникновение болезней пищеварения, таких как дивертикулит. Было показано, что диеты с низким содержанием клетчатки, способствует возникновению этого заболевания.
  • Сравнение отрубей овсяных и пшеничных отрубей

    Не путайте преимущества овсяных отрубей со свойствами пшеничных отрубей. Хотя оба продукта являются отрубями, по сравнению с пшеничными отрубями, овсяные отруби содержат больше углеводов.

    * Дополнительная информация: Овсяные отруби и пшеничные отруби: что лучше?

    Меры предосторожности с овсяными отрубями

    Следует иметь в виду, что овсяные отруби не пища, а пищевая добавкаТаким образом, мы должны быть осторожны в количестве отрубей, чтобы есть. Потребление отрубей в чрезмерной дозеЭто может вызвать больше проблем со здоровьем, чем преимущества.

    Избыток нерастворимой клетчатки может вызвать кишечные нарушения, такие как гниение, диарея, вздутие живота, метеоризм или непроходимость кишечника. Чрезмерная диета с отрубями может быть причиной более серьезных заболеваний, таких как синдром раздраженного кишечника или, как видно выше, дефицит минералов. Овес представляет некоторые противопоказания, которые мы должны знать, прежде чем использовать его в нашем рационе.

    Как правило, нет необходимости, если только в качестве терапевтической меры, предписанной специалистом, принимать добавки овсяных отрубей, когда люди обычно едят хлеб или изобилие натуральных продуктов, богатых нерастворимой клетчаткой (все бобовые, некоторые фрукты, такие как ананасы, заварные яблоки или овощи). такие как морковь, шпинат, артишоки, салат, помидоры или мангольд).

    Как принимать добавки овсяных отрубей

    Вы можете есть овсяные отруби в сухих фрагментах или таблетках, Самый распространенный способ - взять сырые овсяные отруби по частям В дополнение к овсу, вы можете купить другие отруби, поскольку добавки - пшеничные и рисовые.

    Они не имеют вкуса, поэтому вы можете посыпать их всеми видами приготовления: соками или фруктовыми соками, смузи, молоком, йогуртом, салатами, блинами, фруктовым салатом, блинчиками, молоком, картофелем, рисом и т. Д.

    это очень важно брать овсяные отруби вместе с большим количеством жидкостинапример, в сопровождении хорошего стакана воды, поскольку необходимо, чтобы волокно гидратировалось, а не образовывало кишечную пробку.

    Пищевая композиция овсяных отрубей

    Состав овсяных отрубей в расчете на100 гр.
    Питательные веществаСырые овсяные отруби
    вода 6,55 г
    энергии 246 ккал
    Жир 7,03g
    белка 17, 30 г
    углеводы 66,22 г
    Волокна 15,4 г
    калий 566 мг
    фосфор 734 мг
    утюг 5, 41 мг
    натрий 4 мг
    магниевый 235 мг
    кальций 58 мг
    медь 0, 403 мг
    цинк 3, 11 мг
    марганца 5, 630 мг
    Витамин C 0, 0 мг
    Витамин а 0 мг
    Витамин В1 (тиамин) 1, 170 мг
    Витамин В2 (рибофлавин) 0, 220 мг
    Витамин В3 (ниацина) 0, 934 мг
    Витамин В6 (пиридоксина) 0, 166 мг
    Витамин е 1, 710 мг
    Фолиевая кислота 52 мкг

    Рекомендуемое количество овсяных отрубей в день

    Рекомендуемые суточные дозы:

    Для предотвращения холестерина, запоров или геморрояпринимать по 1 чайной ложке 3 раза в день, запивая стаканом воды.

    Снизить уровень холестеринаНапример, рекомендуется принимать от 25 до 100 г в день, что составляет от 4 до 15 г клетчатки (общая дневная рекомендуемая доза клетчатки составляет от 25 до 35 г в день).

    В случае запора Рекомендуется ежедневно принимать по 15 г смеси пшеничных и овсяных отрубей с большим количеством жидкости.

    Желательно проконсультироваться с диетологом, диетологом или врачом, чтобы определить, какое количество мы должны проглотить, Понемногу рекомендуемая доза достигается.

    Реакция на отруби зависит от человека. Некоторым, например, нужно в 6 раз больше, чем другим, для борьбы с запорами. Следует также иметь в виду, что при приеме в виде сухих кусочков они оказывают гораздо больший эффект, чем больше фрагментов, в которых он представлен.

    • Рекомендуется начинать прием небольших доз овсяных отрубей, чтобы организм привык.

    Противопоказания овсяных отрубей

    Прием овсяных отрубей в чрезмерных дозах может вызвать больше проблем со здоровьем, чем преимуществ, поскольку при приеме этого продукта может возникнуть ряд побочных эффектов.

    * Связанная информация: пищевые добавки

    Больше информации на овес

    Смотреть видео: Польза и вред отрубей. (December 2019).