Диета и питание

Как приготовить пельмени с сыром

Окунитесь в китайскую еду с комфортом с новой коллекцией классической классики Сяо-Чинг Чоу. Если вы собираетесь делать домашние пельмени, почему бы не сделать еще один шаг вперед? Научитесь делать тесто для пельменей с нуля, и у вас никогда не будет повода, чтобы не взбивать эти пикантные пакеты дюжиной.

Универсальная мука и вода. Это действительно не становится более простым, чем это. Практика требует использования ваших глаз и чувства осязания, чтобы определить, насколько мука жаждет в данный день, потому что содержание влаги в муке и влажность в воздухе могут влиять на то, как тесто собирается вместе. Я говорю вам об этом, чтобы вы знали, что вам нужно обратить внимание, но я не хочу, чтобы вы подчеркивали эти факторы. Если тесто кажется слишком липким, тогда немного больше муки вернет тесто в равновесие. Рецепт требует теплой воды, потому что мука легче впитывает теплую воду и создает более упругую текстуру. Это тесто можно использовать для вареников, блинчиков с зеленым луком или домашней лапши. Вам понадобится китайская скалка. Этот рецепт дает достаточно пельменей, что вы можете заморозить отдельно оплачиваемые предметы, чтобы подать в другой раз.

Запись: Эти размеры приведены в качестве ориентира. Вы можете сделать это больше, если хотите. В результате вы получите меньше пельменей, и каждый из них потребует больше начинки. Главное, чтобы размер был постоянным, чтобы пельмени готовились последовательно. Однако я не стал бы их уменьшать, потому что сложнее складывать пельмени, особенно если у вас большие руки или вы новичок.

Если у вас нет времени, чтобы сделать свои собственные обертки, вы можете использовать приобретенные в магазине обертки для клецок или гёдза. Есть много доступных брендов, и большинство магазинов в эти дни продают по крайней мере один тип обертки для клецки. На китайских рынках обычно можно найти тонкие, средние и толстые клецки. Более толстые лучше подходят для наклеек из горшков, потому что они не так легко рвутся. Нанесите воду на края, чтобы помочь запечатать.

Что такое пельмени?

Пельмени, как правило, встречаются во многих кухнях мира и относятся к тесту, которое может быть либо оберткой с каким-либо видом начинки, либо просто самим тестом без начинки.

Тесто обычно делают из пшеничной муки, картофельного крахмала, кукурузной муки и так далее.

Начинка варьируется от несладкой до сладкой и в основном может быть тем, что душе угодно.

Существует несколько способов приготовления пельменей. Готовить на пару, жарить на сковороде и варить.

Сегодня я делюсь рецептом теста для вареного пельмени по-китайски.

Как сделать пельмени с творогом

Всю процедуру приготовления этого блюда можно разделить на 3 этапа: отбор и приготовление теста, работа с наполнителем и дальнейшая подготовка полуфабриката. И у опытных, и у начинающих любовниц могут возникнуть вопросы абсолютно на каждом этапе создания вареников, поэтому мелочей нет. Большая часть тонкостей связана с тестом, который можно подготовить так:

Любой из вариантов в основном свежий, потому что вкус пищи определяется наполнителем. Основными ингредиентами являются мука и вода, к которым могут быть добавлены яйца для придания эластичности, и йогурт для деликатного аромата, дрожжи для блеска. Если вам интересно, как приготовить тесто для вареников с творогом, можете воспользоваться любым из 3 вариантов - этот наполнитель неприхотлив.

Виды теста для вареников

Как я только что упомянул, есть несколько способов приготовления пельменей. В зависимости от способа приготовления ваших пельменей рецепт теста меняется.

Основными ингредиентами теста для вареников являются просто мука и вода. И соль, если вы решите.

Разница между одним пельменным тестом для другого заключается в воде.

Приготовленные на пару и обжаренные на сковороде пельмени, которые подразделяются на мягкий способ приготовления, используют для теста горячую воду.

Вместо вареных пельменей, которые включают более энергичный способ приготовления, мы используем для теста холодную воду или воду комнатной температуры.

Тесто для вареных вареников также раскатывается толще, чтобы выдержать процесс варки при варке. С другой стороны, тесто для вареных на пару и обжаренных на сковородке пельменей, как правило, раскатывается тоньше, чтобы соответствовать их нежному способу приготовления.

Сырная начинка для вареников

Какова масса того, что положил кусок теста, зависит от пожеланий хозяйки. Много вопросов - это выбор основного ингредиента. Жирный или сыр нужен? Профессионалы предлагают 9% или 18%, если вы не следите за калориями. Он очень нежный, влажный, хорошо ведет себя при приготовлении. Если вы используете нежирный (2-5%), придется добавить сметану или сливки. Для большей целостности массы, чтобы войти в яйцо. По плотности - крахмал, манная крупа.

Как раскатать пельмени

На самом деле весело раскатывать тесто, потому что вы катаете его немного по-другому. Вы можете увидеть, как я их свертываю в видео с рецептом ниже.

В конце концов, вы хотите получить обертки, которые тоньше по краям и немного толще в центре.

Первое, что вам нужно, это небольшая скалка. Это также известно как китайская скалка.

Вы хотите меньшую скалку, потому что само тесто маленькое, и вы хотите лучше контролировать его.

Раскатывание теста с пельменями в некотором роде отличается тем, что вы раскатываете только 1/3, а затем скручиваете тесто и продолжаете, пока не получите более тонкий диск по краям.

Вы хотите, чтобы центр был более толстым, потому что именно там будет начинка.

Вы хотите, чтобы края были более тонкими, потому что, когда вы зажимаете швы, они будут иметь одинаковую толщину центра, и это приведет к равномерно приготовленным (вареным) клецкам.

Шаги, чтобы сделать домашние обертки клецки

В настольном миксере смешать соль с мукой, а затем добавить воду. Затем с помощью крючка замесить в течение 6-8 минут до получения однородной массы.

Придайте форму круглому мячу, накрыв и оставив на 15 минут для отдыха. Затем снова замесить тесто в течение 2-3 минут, пока оно снова не затвердеет. Продолжайте отдыхать в течение 1 часа или дольше.Более длительное время отдыха делает тесто более мягким и легким в обращении, но обертки будут менее эластичными.

Сформируйте его в большой круг. Разрежьте круг пополам и согните каждую половину в длинное бревно диаметром около 3 см.

Затем разделите длинный бревно на маленькие кусочки теста для пельменей (каждый около 10 г).

Посыпьте каждый из них, чтобы они не слипались.

Перед раскатыванием оберток для пельмени снова почистите рабочую поверхность. Возьмите один кусок теста и прижмите его к круглому диску. Держите обертку левой рукой, а скалку правой рукой. При перемещении скалки вращайте обертку. Повторите процесс, поверните рулон обертки и поверните рулон обертки. Обертки будут иметь более толстый центр и более тонкие края естественно. Обертка должна быть около 8-10 см в диаметре. Я сделал видео ранее, где вы можете увидеть процесс.

Этот процесс может быть довольно сложным в самом начале. Просто продолжай пытаться. Вы получите прекрасные домашние обертки с клецками. Сделайте небольшую партию (3-5 упаковок для начинающих) и оберните их в первую очередь, иначе оболочка быстро высыхает. Лучший рабочий процесс - это помощник, который поможет собрать пельмени.

Рецепт теста для вареников с творогом

Самым сложным является заварная основа для этого блюда: нужно говорить отдельно. Для этого теста вам необходимо подготовить:

  • кипящая вода - чашка,
  • мука - 2 стакана,
  • яйцо 2 кат.,
  • подсолнечное масло - 2 ст. л.,
  • поваренная соль.

Принцип теста:

  1. Половину муки просеять, добавить сливочное масло.
  2. Залейте кипятком, размешайте. Дождаться охлаждения (должно быть тепло).
  3. Введите взбитое яйцо с солью, полстакана муки.
  4. Подготовьте поверхности к лепке: оставшуюся муку рассыпьте по доске или лотку. Чтобы раскатать тесто, используйте чистые руки, чтобы привести к гладкой густой консистенции.
  5. Раскатать не слишком тонко.

Лучше, чем купить в магазине

Я знаю, ни у кого нет времени на что-либо в эти дни. Ага.

Но эй, время от времени мы должны сделать шаг назад и просто наслаждаться жизнью. И немного старой доброй домашней еды.

Покупка готовых оберток для клецок определенно экономит ваше время, но давайте посмотрим правде в глаза. Это чувство, которое у всех нас есть, никто не готовит лучше, чем наша собственная мать ... то же самое чувство применимо и здесь.

Ничто не сравнится с домашней едой. Даже так просто, как пельмени.

С ними легче работать, вы знаете, какие ингредиенты входят в него. Реальные ингредиенты, которые вы можете произнести и представить себе в голове.

Я надеюсь, что вы попробуете этот рецепт. Дайте мне знать, что вы думаете.

Примечание 1: почему некоторые рецепты требуют горячей воды.

Обычно мы используем холодную воду, чтобы сделать обертки для вареников с вареной водой. Если вы хотите приготовить вареные на пару пельмени или наклейки на кастрюли, вы можете использовать только кипяченую горячую воду.

Как лепить пельмени

На заводском изделии любой деликатности отмечается: чистый срез, плотно склеенные края, отсутствие тонких «швов». Сила такого моделирования, следовательно, не достаточна, чтобы уметь готовить вареники с творогом - нужно понимать, как их слепить, чтобы сохранить начинки. Пошаговая технология это:

  1. Раскатать тесто. Толщина слоя составляет 0,2-0,5 мм.
  2. Нарежьте кружки нужного диаметра (8 см).
  3. Начинку выложить по центру или правой / левой половине.

После того, как вы сможете запустить любой из 2 вариантов моделирования, после анализа пошаговых фотографий:

  • Косичка. Согните круг пополам, заключив начинку. Вместе верх, слегка сплющив их. Начните свернуться от нижнего угла с небольшого шага.
  • Дерево. Заготовка под пельмени в руке, засыпка в центре. Регион, чтобы соединить над ним правый конец сгиба с левой палкой, потяните назад к середине. Повторите для левого зеркала.
  • Экспресс метод. После наложения края протолкнуть пальцы и пройтись, положив сверху плоскую вилку, оставив отпечатки зубов.

Для теста

Положите муку в большую миску. Добавьте всю воду. Используя резиновый шпатель, деревянную ложку, пару палочек для еды или ваши пальцы, размешайте воду и нас вместе, пока не начнет формироваться мохнатый шарик теста. Теперь используйте руки, чтобы начать замешивать тесто и добавлять оставшуюся муку. Тесто должно быть слегка липким, но не влажным. Он не должен прилипать к вашим пальцам.

Посыпьте рабочую поверхность мукой. Выньте тесто из миски и замесите около 2 минут. Это должно чувствовать себя гладко. Накройте тесто влажным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и оставьте на столе не менее 20 минут. (Хотя это не нужно гораздо дольше, тесто не повредит, если оно дольше будет отдыхать.)

Кроме того, вы можете использовать миксер для теста. Добавьте муку в чашу миксера на стенде и постепенно добавляйте воду при движении крюка для теста на средней и низкой скорости. Когда тесто соберется, замесите около 2 минут. Накройте тесто и оставьте на 20 минут. (Это тесто выдерживается в течение нескольких часов при комнатной температуре. Оно станет более липким, поэтому вам придется замесить 1-2 столовые ложки муки, чтобы освежить его. Лучше делать тесто в тот же день, когда вы захотите его использовать. )

Отдохнув, разделите тесто пополам. На поверхности, слегка присыпанной нашей, сверните каждую половину в веревку диаметром около 3-4 дюймов и длиной около 18 дюймов. Используя нож или скамейный скребок, нарежьте каждую веревку на куски толщиной около 3-4 см. Каждый кусок должен весить около 9 или 10 грамм.

Скатайте каждый кусок теста в маленький шарик, а затем сгладьте его между ладонями, чтобы создать диск, похожий на вафельное печенье. Аккуратно прижмите большой палец к тесту, чтобы создать небольшое углубление. Поместите скалку между вами и основанием пластинки теста. Слегка посыпать пыль с нашей по мере необходимости. Накатать шпильку вперед через тесто и обратно. Вам не нужно поднимать скалку. Поверните тесто на 90 градусов и повторите раскатывание вперед-назад. Поверните тесто еще раз на 90 градусов и повторите раскатывание. Это формирует начало круга.

Повторите это для второго оборота, но для последующих поворотов поверните палец только наполовину. Для третьего оборота сверните штифт только на треть пути вверх. Идея состоит в том, чтобы оставить центр круга чуть толще, чем внешние края. Обертка должна в конечном итоге быть кругом около 3 1⁄4 дюймов в диаметре. Не волнуйтесь, если круг не идеален, он должен быть только округлым. Если это выглядит как овал, то закруглите его. Если оно не поддается ремонту, соберите тесто в шарик и начните снова. Если у вас нет сборочной линии друзей или семьи, помогающей вам, выкатывайте около шести упаковщиков за раз. Если вы раскатаете слишком много, они начнут прилипать друг к другу, и края высохнут, что затруднит уплотнение.

В итоге

Эти клецки:

  • определенно вкуснее купленных в магазине
  • использование основные простые реальные ингредиенты
  • легко и весело сделать
  • проще в обращении
  • ВКУСНЫЙ.. я уже говорил это?

Как хранить обертки: стоит ли их хранить в холодильнике или заморозить

Если у вас есть остатки обертки для пельменей, слегка посыпьте их пылью и заморозьте в герметичном пакете. В следующий раз перед использованием отдохните примерно от 30 минут до 1 часа при комнатной температуре, пока он не станет мягким.

Как приготовить пельмени с сыром

Продолжительность доведения ингредиентов до готовности определяется их размерами, составом начинки и теста. Дополнительно нужно учитывать мощность платы и формат сковороды. Приготовить пельмени в горшочке объемом 2 л при:

  • 12-15 минут для классического формата. Рекомендуется сосредоточиться на их положении в воде: готовый продукт должен появиться.
  • 5-8 минут для вареников. Им нужно ловить скиммер сразу после многократного кипячения.

Для альтернативных способов приготовить вареники с сыром, соблюдайте следующие рекомендации:

  • В мультиварке можно приготовить 10-15 кусков из нескольких, ориентируясь на толщину теста: очень тонкий достаточно на 7-9 минут, в закрытом - до 15 минут. Если установлен режим «Приготовление», время сокращается до 5 минут для свежеприготовленных полуфабрикатов и до 7 минут для последней заморозки продукта.
  • При использовании микроволновки вареники с творогом готовятся 6-7 минут, прикладывая максимальную мощность.

Рецепты вареников с творогом

Основные тонкости создания этого блюда обсуждались выше, поэтому в этом разделе представлены только рецепты без большого количества нюансов. Тесто можно выбрать по своему вкусу, а начинка для вареников с творогом предполагает использование:

  • Какао, ваниль, корица, ягоды или кусочки фруктов для сладкого десерта.
  • Имбирь, лимонная цедра за необычный вкус.
  • Чеснок, морская соль, сыр, лук для аромата.

С сыром и вишней

Обязательно попробуйте приготовить это вкусное блюдо на завтрак. Спелые ягоды, свежий сыр, мягкое сырное тесто - вот составляющие великолепного домашнего пельмени. Набор продуктов:

  • мука - 1,5 стакана,
  • яйца - 2 шт.,
  • йогурт - полстакана,
  • сыр 210 г,
  • сахарная пудра - 2 ст. л.,
  • вишня без косточек - 120 г

Чтобы приготовить блюдо:

  1. Просейте муку через сито, чтобы сформировать углубление. Налейте в йогурт.
  2. Движения от периферии внутрь объединяют ингредиенты.
  3. Добавляем яйца по одному с этим вымешиваемым тестом.
  4. Чтобы сформировать упругий ком, раскатать, нарезать круги.
  5. Творог растереть с половиной ягод, добавить сахар.
  6. Ложкой выложить начинку на тесто, лепить пельмени.

Как приготовить ленивые вареники с творогом

Это самый быстрый способ создать это блюдо. Благодаря минимальным затратам времени и усилий, вы можете стать постоянным рецептом в вашей кулинарной книге. Ингредиенты:

  • сыр - 420 г,
  • яйцо выше. кошка.,
  • сахар - 1 ст. л.,
  • ванилин,
  • мука - чашка.

Как приготовить ленивые вареники с творогом? Пошаговый алгоритм:

  1. Белка взбить с сахаром до пышности.
  2. Желток соединить с измельченным в блендере с творогом. Добавьте протеиновую пену.
  3. Налейте небольшие порции муки, щепотку ванили. Замесить тесто. Если он будет в плохом состоянии, возьмите немного больше муки.
  4. Раскатать в колбасу, слегка разровнять ладонями, нарезать диагональными ломтиками уже не 2 см.
  5. После приготовления подавать с маслом, сметаной или вареньем.

Сладкие пельмени на десерт

Это блюдо можно подавать даже на торжество: прекрасный вкус и визуальные качества делают его всегда желанным гостем за столом. Для приготовления теста по любому рецепту. Классический список ингредиентов:

  • мука - 3 стакана,
  • поваренная соль,
  • цедра лимона,
  • яйцо,
  • вода теплая - 140 мл,
  • сахар - 2 ст. л.,
  • жирный творог - 330 г,
  • кедровые орехи - горсть,
  • курага - 10-15 штук

Как приготовить пельмени с творогом на десерт? Алгоритм такой:

  1. Мука, ​​соль, цедра лимона и сахарная смесь. Добавьте воду, взбитое яйцо. Сделать мягкое тесто.
  2. Для приготовления начинки: нарезать абрикосы, добавить в сыр. Налейте орехи.
  3. Раскатать тесто, вырезать кружочки.
  4. Поместите начинку, чтобы сформировать вареники.

Как сделать пельмени с сыром и зеленью по-итальянски

Равиоли - правильное название этого блюда - несладкие и приготовленные при подаче наливают томатный соус. Желательно приготовить рикотту или творожную массу без добавок, помимо базилики можно принимать любые итальянские травы. Ингредиенты для этого блюда:

  • мука - чашка,
  • яйца - 2 шт.,
  • поваренная соль,
  • оливковое масло,
  • сыр / рикотта - 300 г,
  • зубчик чеснока,
  • желток яйца,
  • сухой базилик - пара грамм.

Как приготовить итальянские пельмени с творогом? Процесс выглядит так:

  1. Мука соединить с яйцами и солью. Замесить, пока не станет гладким и эластичным. Здорово.
  2. Приготовить начинку: смешать творог, пропустить через пресс чеснок и базилик.
  3. Div>

Смотреть видео: ПЕЛЬМЕНИ ЖАРЕНЫЕ ПОД СЫРОМ (December 2019).