Диета и питание

Как сделать сыр фета в домашних условиях?

  • Итого: 3 часа 15 минут
  • Приготовление: 15 минут
  • Повар: 3 часа
  • Время рассола и сушки на воздухе: 38 часов
  • Выход: от 16 до 24 порций

Этот домашний сыр фета так же вкусен, как и его более дорогой аналог в магазине. В отличие от многих других видов сыра, фета готова к употреблению через пару дней после приготовления.

Оборудование

  • Большая нержавеющая сталь или другой нереактивный горшок
  • Термометр (здесь работают термометры для сыра, конфет или цифрового мяса)
  • Нож для сыра или другой нож с длинным лезвием, такой как нож для хлеба
  • Марля или масло муслина
  • Дуршлаг

2 ответы

Как сделать сыр фета

1 галлон свежего козьего молока

1 столовая ложка свежего йогурта (Дэннон Плейн работает хорошо)

1/2 таблетки сычужного фермента, растворить в 1/4 стакана воды

Горшок объемом 1 галлон с крышкой (лучше всего подходит нержавеющая сталь с тяжелым дном, эмаль работает, но вы должны помешать!)

отредактируйте шаги Разогрейте один галлон свежего козьего молока до 30 ° C (86 ° F) и регулярно размешивайте, чтобы оно не сгорело на дне. Снимите его с огня и отложите в сторону.

Смешайте 1 столовую ложку йогурта с равным количеством молока, чтобы смешать. Смешайте смешанный йогурт и молоко с подогретым молоком и тщательно перемешайте. Накрыть крышкой и оставить инокулированное молоко в течение одного часа при комнатной температуре.

Пока инокулированное молоко сидит, растворите 1/2 таблетки сычужного фермента в свежей прохладной воде.

Ингредиенты

  • регулировать
  • НАС
  • метрический
  • Сыр:
  • 1/2 стакана воды, разделенная
  • 1/2 чайной ложки хлорида кальция
  • 1/2 чайной ложки жидкого сычужного фермента
  • 1 галлон цельного молока
  • 1/4 чайной ложки сыра Фета МТ1
  • рассол:
  • 8 стаканов воды
  • 5 столовых ложек крупной морской соли
  • 1 чайная ложка хлорида кальция
  • 1/4 чайной ложки белого уксуса
  • Добавить все ингредиенты в список
  • Добавить все ингредиенты в список

Расходные материалы, которые вам понадобятся для приготовления этого сыра фета ...

Давай поговорим о запасах на минуту, ладно? Вот что вам нужно ...

Большой горшок из нержавеющей стали - мы собираемся перерабатывать два галлона молока здесь, поэтому вам понадобится горшок, достаточно большой, чтобы вместить это количество. Это должна быть нержавеющая сталь или эмаль, потому что алюминий попадет в ваш сыр.

Нагревание молока до нужной температуры является наиболее важной частью производства сыра, поэтому во многих местах вам предложат использовать пароварку или купить емкость для сыра, которая является специальным горшком для приготовления сыра. Вы можете создать свой собственный пароварку, поместив кастрюлю в кастрюлю, или же вы можете купить чан с сыром, но я обнаружил, что, если я включу высокую температуру на плите и начну размешивать молоко, оно прекрасно в обычный горшок.

Мерные чашки и ложки - мы собираемся использовать 1/8 чайной ложки и 1 чайную ложку, а также 1/2 чашки, поэтому убедитесь, что они у вас под рукой.

Сырный термометр - при покупке сырного термометра убедитесь, что диапазон температур составляет, по крайней мере, от 80 до 200F. Когда вы начнете заниматься производством сыра, вам захочется попробовать другие виды сыров, чтобы термометр был полезен для вас, помимо феты. Это действительно полезно, если вы можете прикрепить термометр к горшку.

Скиммер из нержавеющей стали - нам понадобится это, чтобы размешать молоко. Вот тот, который хорошо выглядит от Amazon (тот, который вы увидите, я использую здесь, от Hoegger Supply Company, но я не думаю, что он у него больше есть ...).

Творожный нож - нам понадобится творожный нож, чтобы разрезать творог. Это может быть просто простой шпатель или даже большой кухонный нож.

Дуршлаг - вам нужен большой дуршлаг, который может поймать все творог.

Сырье - позволь мне рассказать тебе секрет ... Тебе не нужна шикарная марля! Ваш местный Walmart продает пачку пяти или около того чайных полотенец с мешком муки примерно за 5 долларов (что-то вроде этого. Я подключаюсь к Amazon, чтобы вы поняли, о чем я говорю, но я никогда не покупал те, которые вы увидите я использую в этом уроке из моего местного Walmart).

Они работают лучше, чем марля, и они такие дешевые! Это действительно все, что вам нужно.

Чаша - ловить сыворотку. Я использую самый большой из этого набора.

Нам также понадобятся разделочная доска, нож и блюдо размером 9 × 13 дюймов или что-то похожее на соль в сыре.

Направления

14 ч 58 м

  1. Смешайте 1/4 стакана воды и 1/2 чайной ложки хлорида кальция в небольшой миске, хорошо перемешайте.
  2. Смешайте 1/4 стакана воды и 1/2 чайной ложки сычага в другой маленькой миске, хорошо перемешайте.
  3. Налейте молоко в пароварку, установленную на среднем-слабом огне. Нагрейте молоко до отметки 86 градусов F (30 градусов C) на термометре мгновенного считывания. Посыпать сырную культуру на поверхность. Дайте раствориться, не помешивая, в течение нескольких минут, затем хорошо перемешайте. Накрыть крышкой и держать при температуре 86 градусов F (30 градусов C) в течение 1 часа.
  4. Вылейте смесь хлорида кальция в молоко, размешайте в течение 1 минуты. Добавить сычужную смесь, размешивать в течение 1-2 минут. Дайте постоять при комнатной температуре, пока молоко не превратится в творог, около 1 часа. Аккуратно нажмите на край творога с помощью шпателя или задней части ложки, чтобы проверить твердость.
  5. Разрежьте творог до самого дна горшка на 1-дюймовые квадраты. Осторожно перемешайте с помощью резинового шпателя. Дайте отдохнуть от 5 до 10 минут.
  6. Размешайте творог, поддерживая температуру на уровне 86 градусов F (30 градусов C), пока они не опустятся на дно кастрюли, около 20 минут. Извлеките жидкость (сыворотку) с помощью ковша и выбросьте или оставьте для другого использования.
  7. Линия 2 формы в виде корзины с влажной марлей. Разлить творог в формы с помощью выдолбленной ложки и накрыть концами марли. Поместите одну форму поверх другой, слегка нажимая. Дайте стечь, поменяйте формы и помешивайте несколько раз, пока сыр не станет твердым, по крайней мере, 4 часа.
  8. Смешайте 8 чашек воды, морскую соль, 1 чайную ложку хлорида кальция и белый уксус вместе в большом контейнере для приготовления рассола. Погрузить сыр в рассол и дать замочить, по крайней мере, 8 часов и до 3 недель.

MM 100 Мезофильная закваска

Мезофильную заквасочную культуру MM 100 можно использовать для приготовления разнообразных полузрелых и свежих сыров, включая бри, камамбер, гауда, эдам, блю, фета, хаварти и шевре. Эта культура создаст красиво выраженную.

Этот жидкий сычужный животный животного рода однократного действия является наивысшей формой сычужного фермента, доступной на рынке США сегодня, и не содержит ГМО. Жидкий сычужный легко измерить и добавить в.

Шаги, чтобы сделать это

Соберите ингредиенты.

Вылейте молоко в большую кастрюлю. Поместите горшок в раковину и наполните раковину горячей водой до 3/4 пути вверх по сторонам горшка. Кроме того, вы можете положить горшок с молоком в еще большую кастрюлю с горячей водой. То, что вам нужно, это двойной эффект очень постепенного нагрева молока - вы не хотите ставить кастрюлю с молоком на прямой нагрев.

Нагреть молоко медленно до 86 F.

Аккуратно перемешайте в мезофильной закваске. Держите смесь при 86 F в течение 1 часа. Мы считаем, что легче всего вынуть кастрюлю из окружающей горячей воды в течение этого часа. Он сохраняет тепло достаточно хорошо, но имеет тенденцию перегреваться, если его оставить в горячей воде.

Размешайте в 1/4 чайной ложки хлорида кальция.

Если вы используете таблетку сычужного фермента, раздавите ее, а затем растворите в 1/4 стакана прохладной воды. Добавьте к молоку. Если вы используете жидкий сычужный фермент, добавьте его прямо в молоко. Осторожно перемешайте в течение 1 минуты.

Оставьте смесь в покое на 1/2 часа, максимально поддерживая температуру 86 F. Это может означать, что вы можете положить его обратно в раковину горячей воды на пару минут, если он начнет слишком сильно остывать.

Молочная смесь настроится и будет выглядеть как йогурт. Ткните чистым пальцем примерно на дюйм глубоко в творог (полутвердую молочную смесь) и осторожно потяните палец к себе. Творог устанавливается, когда он образует «чистый разрыв», отделяющийся вокруг вашего пальца. Это будет похоже на твердый йогурт.

Если творог еще не достиг стадии чистого разрыва, подождите еще полчаса.

Разрежьте творог длинным ножом. Сначала нарежьте с одной стороны на другую, сделав кусочки, которые проходят через весь творог и находятся на расстоянии около дюйма друг от друга. Поверните горшок на четверть оборота и повторите (второй круг ломтиков пересечет первый, как крестики-нолики).

Разрежьте творог в последний раз, вводя нож по диагонали через квадраты, сделанные из ваших предыдущих ломтиков, и под углом 45 градусов к поверхности творога. Это не должно быть точным. Вы хотите получить примерно 1-дюймовый кусок творога.

Размешайте кусочки творога очень аккуратно. Поставьте кастрюлю обратно в раковину или большую кастрюлю с горячей водой и постепенно поднимите температуру до 95 F. Вы хотите, чтобы это заняло около часа. Творог начнет отделяться от сыворотки, которую вы увидите желтоватой жидкостью.

Выровняйте дуршлаг с маслом муслина или несколькими слоями марли. Вылейте творог и сыворотку в дуршлаг, затем поднимите четыре угла муслина и завяжите их в узкий узел. Дайте им стечь в течение 4 часов при комнатной температуре.

Творог застынет вместе, пока они стекают. Разрежьте массу, которая сформировалась в грубые блоки шириной около 3 дюймов, и дайте им стечь в муслин в течение еще 1/2 часа.

Сделайте насыщенный рассол, растворив от 1 до 1 1/4 фунта кошерной или другой не йодированной соли в 1/2 галлона воды. Добавляйте немного соли за раз и прекращайте добавлять соль, когда она больше не растворяется. Добавьте 1 чайную ложку хлорида кальция и 2 1/2 чайной ложки уксуса.

Удалите кусочки феты из муслина и погрузите их в насыщенный рассол на 10-12 часов. Примечание: сделать не оставить их дольше, чем это. Это приведет к тому, что сыр будет слишком соленым.

Слейте фета. Оставьте его открытым при комнатной температуре в течение 1-2 дней. Перенести фета в закрытые контейнеры. Хранить в холодильнике или прохладном погребе или гараже.

Сырная соль

Эта сырная соль легко впитывается и не содержит йода. Йод убивает молочные бактерии в процессе старения. Молочные бактерии важны для правильного старения сыра. Сырная соль тоже не растворяется.

Как сделать сыр фета ...

Начните с добавления молока в кастрюлю и установки его на плиту. Включите огонь до среднего и нагрейте молоко до 86 F.

Обязательно используйте выдолбленную ложку, чтобы постоянно помешивать молоко, чтобы дно не горело. Сейчас не время для того, чтобы мыть посуду, оставаться с молоком, размешивать его и наблюдать за этим термометром. Многие сбои в производстве сыра являются результатом слишком сильного нагрева молока (не спрашивайте меня, откуда я это знаю, пожалуйста!).

Как только молоко достигло 86F. Снимите кастрюлю с огня. Добавьте одну столовую ложку хлорида кальция в свою мерную чашку 1/2 чашки и заполните оставшуюся чашку водой. Добавьте это к молоку и размешайте.

Затем посыпьте 1/8 чайной ложки культуры фета сверху молока…

И используйте свою выдолбленную ложку, чтобы хорошо перемешать.

Накройте кастрюлю и оставьте на 1 час. В течение этого часа мы хотим постараться сохранить температуру на уровне 86 F

Лучше всего делать это в теплом доме. Если в вашем доме прохладно, просто приготовьтесь обернуть горшок нечетким одеялом или поместите его в раковину, наполненную теплой водой, чтобы поддерживать температуру.

Через час, когда вы раскроете горшок, это будет похоже на то, что ничего не произошло. Молоко будет выглядеть так же, как и раньше, и это нормально. Добавьте чайную ложку жидкого сычужного молока в свою мерную чашку 1/2 чашки, заполните оставшуюся часть водой, перемешайте и добавьте это к молоку.

Немедленно перемешайте молоко с выдолбленной ложкой, чтобы хорошо перемешать сычужный фермент. Прежде чем снова накрыть кастрюлю, обязательно используйте термометр, чтобы проверить температуру молока. Опять же, мы хотим держать его на уровне 86 F (или очень близко к нему), что нетрудно сделать, если в вашем доме тепло. Если температура низкая, наполните раковину горячей водой и осторожно поставьте кастрюлю в раковину.

Итак, как только вы проверили температуру, снова накройте кастрюлю и оставьте на час.

Когда вы возвращаетесь к молоку через час, оно должно выглядеть следующим образом. Молоко полностью коагулировалось и высыхало из-за сычужного фермента.

Хватай свою лопатку и давай порежем творог! Мы начинаем с резки по вертикали. Удостоверьтесь, что вы доходите до самого дна горшка и располагаете свои разрезы на расстоянии около 1 дюйма друг от друга ...

Затем мы обрезаем под углом 90 градусов, чтобы сформировать квадраты в 1 дюйм на верхней поверхности (опять же, убедитесь, что ваш нож опущен до самого дна горшка).

Наконец, держите нож под углом 45 градусов и делайте боковые надрезы.

Это не обязательно должно быть идеально. Как только вы порежете творог, накройте кастрюлю и оставьте на 5 минут.

Через 5 минут смешайте творог с выдолбленной ложкой ...

Будь нежным и медленным здесь! Ваше движение должно быть от основания горшка к вершине и по кругу. Мы хотим разбить те квадраты, которые мы сделали после нарезки творога.

Через пару минут у вас будет что-то похожее на картинку выше. Меньшие кусочки творога плавают в их сыворотке. Накройте кастрюлю и оставьте творог на 5 минут.

Когда вы откроете горшок, вы заметите, что весь творог опустился на дно. Возьмите свою выдолбленную ложку и перемешайте снова, медленно и осторожно, чтобы предотвратить слипание творога. Затем накройте кастрюлю и оставьте творог еще на 5 минут.

Откройте горшок в последний раз и снова перемешайте творог. Поэтому мы перемешивали творог 3 раза с 5-минутными интервалами в течение 15 минут. Это позволило творогу извлечь как можно больше сыворотки, не слипаясь.

На этом этапе творог готов к подвешиванию, и нам нужно перенести его из кастрюли в марлю (или мешочек с мукой в ​​этом случае ...).

Вы можете поймать сыворотку и сделать из нее сыр рикотта, вы можете использовать его для замены воды в рецептах (это здорово в рецептах хлеба) или давать его животным ... Существует много вариантов использования сыворотки.

Если вы хотите собрать его, поместите дуршлаг в большую миску. Если вы не хотите собирать его, вы можете поместить дуршлаг в раковину и позволить сыворотке уйти в канализацию.

Выровняйте свой дуршлаг с марлей или мешком муки…

Хватай свой горшок с творогом и передавай их дуршлагу. Это может быть грязный бизнес с молочной сывороткой, но это то, что есть…

Как только все ваши творожные массы окажутся в дуршлаге, соберите углы мешка с мукой и используйте веревку (я использую пряжу), чтобы связать мешок. Затем используйте крюк, чтобы повесить его на один из ваших кухонных шкафов (вам не нужно использовать крючок, конечно, это просто облегчает…).

Не забудьте поставить большую миску под висящую сумку, чтобы поймать всю капающую сыворотку.

Пусть это повиснет на ночь. Обычно я начинаю делать сыр фета примерно в 6 часов вечера, поэтому перед сном я вешаю пакет, и у него есть целая ночь, чтобы избавиться от сыворотки.

Когда вы просыпаетесь утром, ваша сумка будет вдвое меньше, чем вы оставили ее накануне вечером. Почти вся сыворотка исчезла, и теперь это твердый сыр!

Выньте сумку из шкафа и положите ее на разделочную доску. Аккуратно, откройте и раскроет ваш прекрасный шарик сыра.

Мне всегда нужно здесь уделять время и просто стоять и смотреть на это с изумлением, это как собирать яйца из курятника, оно никогда не стареет!

Снимите мешок с мукой (вы можете помыть его и использовать повторно или просто помыть и использовать как кухонное полотенце) и положить шарик сыра на разделочную доску ...

Используйте большой кухонный нож, чтобы нарезать сыр на плиты толщиной 1 дюйм…

Возьмите 9 × 13 форму для кекса или запеканку и покройте дно немного кошерной соли, около 2 столовых ложек или около того…

Возьмите свои кусочки сыра и положите их в один слой на блюдо ...

Затем посыпьте еще немного кошерной соли сверху каждой плиты. Накройте блюдо полиэтиленовой пленкой и поместите его в холодильник.

Соль высушит сыр и выйдет больше сыворотки. Через несколько часов выньте сыр из холодильника, аккуратно наклоните блюдо, чтобы вылить сыворотку, посолите верх сыра, переверните каждую плиту и посолите другую сторону.

Мы оставим сыр в холодильнике на 24 часа. В течение этих 24 часов избавьтесь от сыворотки и соли два или три раза.

Старайтесь не увлекаться солью, каждый раз, просто слегка посолите. но также не беспокойтесь о том, что сыр слишком соленый. Если позже вы обнаружите, что он слишком соленый для вас, вы можете просто помыть его холодной водой, прежде чем съесть, чтобы избавиться от соли.

На следующее утро ваш сыр фета готов к употреблению! Есть много вещей, которые вы можете сделать с сыром фета, вы можете добавить его в бутерброды, запеканки, соус для пасты ... Но моя любимая вещь - просто добавлять его в каждый салат. Это будет хорошо с этим средиземноморским яичным салатом, или этим салатом из свеклы, или с этими чесночными бобами.

Кроме того, летом нет ничего лучше, чем сыр фета и идеально нарезанный сладкий арбуз! Сладкое и соленое, сухое и сочное ... Это идеальное сочетание.

Замороженный сыр Фета…

Прежде чем мы закончим, позвольте мне сказать, что мы только что сделали большую партию сыра фета. Нет необходимости оставлять все это в холодильнике, если у вас нет компании, и вы не знаете, что собираетесь использовать все это в ближайшие 10 дней или около того.

Есть несколько способов сохранить сыр фета. Вы можете нарезать сыр на кубики, упаковать его в банку и залить оливковым маслом. Идите вперед и добавьте розмарин и чеснок в масло, и оно также приправит ваш сыр. Это так вкусно и до тех пор, пока сыр находится под маслом и вы все держите в чистоте, вы можете оставить свои банки при комнатной температуре.

Другой способ сохранить сыр фета (и более дешевый способ, так как оливковое масло дорого…) - заморозить его.

У меня есть вакуумный упаковщик Nesco, и я использую эти вакуумные пакеты. Я кладу пару кусочков сыра в пакет, затем складываю лист бумажного полотенца и втыкаю его в пакет между сыром и верхом пакета.

Затем, когда я пылесосу пакет, вся влага, которая извлекается из сыра, попадает в бумажное полотенце и не мешает процессу запечатывания.

Что касается жизни, я не могу вспомнить, где я научился этому трюку, но это тот, который вы должны знать, если вы пылесосите пищу для заморозки.

Обязательно маркируйте свою сумку, и она готова к морозильной камере! Это должно длиться в морозильной камере в течение длительного времени. Когда вы хотите использовать свой сыр, просто разморозьте его и используйте. Будет так же свежо и вкусно.

Я надеюсь, что это был четкий урок. Не перегружайтесь ступеньками, их несколько, но они очень простые. После того, как вы сделаете фета пару раз, это будет легко.

Тель-Тру Термометр

Этот термометр Tel-Tru, изготовленный в США, из высококачественной нержавеющей стали является точным и простым в использовании. В комплекте с прочным зажимом для кастрюли и большим двухдюймовым циферблатом, проверяя.

Творожный нож 12 "

Этот творожный нож является важным инструментом в процессе производства сыра. Наличие творожного ножа с длинным плоским лезвием позволяет легко равномерно разрезать творог сверху.

Скиммер из нержавеющей стали

Этот скиммер из нержавеющей стали является основным продуктом для всех производителей сыра. Конструкция с прорезями позволяет сливать сыворотку из творога, когда он вынимается из горшка и помещается в дренаж.

Рид Чиз Мат

Этот тростниковый сырный коврик используется при воздушной сушке сыра, особенно мягкого, созревшего с плесенью сыра. Использование этого мата позволит сливать сыворотку и циркулировать воздух при сливе сыра, воздушной сушке и старении.

  • инструкции
  • Фета Инфо
  • Отзывы
  • Вопросы и ответы

Наш рецепт Feta сделан из цельного жирного коровьего молока, но овечье или козье молоко можно легко использовать для достижения более традиционных ароматов.

Рецепт ниже для 4,5 галлона молока, если вы хотите сделать 2-галлонную партию, просто уменьшите культуру и сычужный фермент и измените вес пресса, как указано ниже. Это сделает около 2,5 кг сыра.

Ингредиенты и вес для 2 галлоновой партии

  • 1/8 чайной ложки MM 100или же 1 пакет C21 пахты и 3,5-4 унции приготовленного Y1 болгарского йогурта (может заменить любой хороший свежий болгарский йогурт)
  • 1/4 ч.л. односиловой жидкости
  • Для консолидации и формирования сыра используйте только пинту воды для веса (вы также можете выбрать не использовать вес в зависимости от желаемой текстуры)

Подкислять и нагревать молоко

Эта Фета начинается с 4,5 галлона цельного молока. Нагревается до 93 ° F. Когда заданная температура будет достигнута, добавьте 1/4 чайной ложки культуры MM100 и созрейте в течение 40-60 минут. (Примечание: при использовании пастеризованного молока также добавьте 3 мл хлорида кальция)

Примечание: Если вы хотите сделать 2-галлонную партию, измерения ингредиентов перечислены выше.

Коагулировать с Реннет

После того, как культура была добавлена ​​и оставлена ​​для созревания в течение примерно 40-60 минут, добавьте чуть более 1/2 ч. Л. Или, точнее, 1/2 ч. Л. Плюс еще 1/8 ч. Л. (3 мл) сычуга однократной крепости или 1 /. 2-3/4 таблетка сычужная. Развести сычужный фермент в 1/4 стакана холодной нехлорированной воды.

Медленно перемешайте в направлении вверх и вниз в течение 1 минуты.

Молоко начнет густеть примерно через 10 минут, но дайте ему отстояться в течение 40 минут с момента добавления сычужного фермента.

Тест для этого будет вставить чистый палец в творог и медленно поднимать, пока творог не расколется. Обратите внимание на разрыв, и если он не сломается, или сыворотка очень молочная, в следующий раз потребуется больше сычужного фермента (его нельзя добавить сейчас). Если творог кажется жестким или сыворотка слишком прозрачной, в следующий раз следует использовать меньше.

Вырезать и аккуратно приготовить творог

Разрежьте творог на кубики 1/2 дюйма в течение 5 минут и медленно перемешивайте в течение еще 20 минут, чтобы высвободить сыворотку при сохранении исходной температуры. Твердость вашего конечного сыра зависит от времени размешивания в сыворотке. 20-30 минут - это правильно для фета, который я делаю здесь, с более длительным временем для более богатого молока в конце сезона. Когда творог достигнет необходимой сухости, дайте ему осесть на дне горшка в течение 10 минут.

Удалить сыворотку

Подготовьте дезинфицированные формы для получения творога. Для этого я использую наш пресс-форму Basic Kit и обычно нахожу, что потребуется 2-3 формы в зависимости от выхода молока. Для этих форм не требуется ткань, но если вы используете форму с меньшим количеством отверстий, вы можете использовать дренажную ткань, чтобы помочь дренажу.

Удалите сыворотку до уровня творога перед тем, как перенести творог в дренажную форму. К этому моменту будет произведено очень мало кислоты.

Сформировать сыр

Дайте творогу высохнуть в течение ночи, удерживая их в течение этого времени при температуре 68-72 ° F и часто переворачивая формы в течение первых 2 часов. Для этого сыра требуется небольшой или нулевой вес, в зависимости от того, насколько вы открыты / закрыты, вам нравится текстура фета. Здесь я использую около 2 фунтов (примерно 1 цент воды) Это утешит>

Теперь творожную массу можно разрезать на более мелкие кусочки (по 1 / 2-1 фунта каждая), чтобы облегчить поглощение соли при рассоле. Если вы обнаружите, что творог все еще слишком влажный, то поможет немного сухой соли. Разрешить дренаж в течение еще 6-12 часов. (конечный рН будет 4,5-4,6)

Соление

Теперь поместите в насыщенный рассол на 8 часов на 1 фунт (4 часа на 1/2 фунта).

Рассол можно приготовить, добавив 2,5 фунта не йодированной соли к 1/2 галлону воды, а затем долив воды до 1 галлона (в банке должна быть нерастворенная соль). Если рассол свежий, добавьте к галлону 1/2 чайной ложки хлорида кальция (это не позволит рассолу вытянуть кальций из сыра). Затем рассол следует хранить при 50-52 ° F. Рассол может быть отфильтрован после использования и повторно использован.

Удалите сырные блоки из рассола и выложите на маты для слива. Разрешить ассимиляцию соли в течение 1-3 дней при температуре 48-56 ° F, свободно покрытой дезинфицированной тканью, чтобы предотвратить загрязнение. Поворачивайте каждый блок несколько раз в день, чтобы стимулировать слив / сушку. Этот шаг высушит поверхность, затвердеет сыр и позволит рассолу стабилизироваться по всему фета.

Невыполнение этого требования может легко привести к нестабильности сыра при помещении его в рассол хранения, в этом случае кальций удаляется из творога, и его поверхность портится в течение нескольких дней.

Хранение рассола для фета

Рассол для хранения фета представляет собой 8% рассол. Добавить достаточно 8% рассола, чтобы покрыть сыр, и созреть при 48-50 ° F в течение 30 дней. Затем хранить при температуре 46-42 ° F до употребления.

Наконец, подготовьте солевой рассол для хранения 6-8% (6-8 унций соли в 3-х литров воды заполнят банку емкостью 1 галлон, чтобы вместить эту партию), поместите фета в большой контейнер с крышкой и заполните рассолом. Убедитесь, что контейнер имеет минимальное свободное пространство во избежание развития плесени. Фета может выдерживаться в этом рассоле всего несколько недель или до года или более при 45-55 ° F. Младший сыр будет более мягким на вкус.

Это, как правило, сыр с высоким содержанием соли, и если соль слишком высока для вашего вкуса, просто замочите молоко на несколько часов (до суток) перед употреблением.

Греческая специальность

Сыр фета - греческая особенность, и его происхождение уходит в далекую историю, он считается одним из старейших сыров в мире.

Самая ранняя запись сыра фета восходит к Византийской империи. Он был тесно связан с Критом, расположенным в современной Греции. Итальянский путешественник в городе Кандия в своих работах от 1494 года прямо упоминает процессы отверждения в соляных подвалах.

Слово «фета» имеет интересную генеалогию. Это происходит от итальянского слова fetta (что означает ломтик). Фетта, в свою очередь, имеет латинское происхождение от оффа (что означает укус или кусочек). Впервые он появился на греческом языке в 17 веке, возможно, это относится к процессу подачи сыра, нарезая его тонкими ломтиками. Однако многие приписывают классическое греческое происхождение сыру фета. Согласно мифу, Циклоп Полифим был первым, кто его приготовил. В музее Дельфы экспонаты 6-го века до нашей эры также ссылаются на процесс изготовления сыра фета.

Традиционно сделано с овечьим молоком

Сыр фета в 2005 году получил защищенное обозначение происхождения в Европейском союзе и определен как имеющий минимум 70% овечьего молока, а остальное - козье молоко. Греция должна была вести длительную юридическую борьбу, чтобы обеспечить то же самое, так как в Дании в обращении находилось множество пастеризованных коровьего молока под тем же названием.

Разновидности греческого сыра фета можно найти во многих балканских странах, а также в средиземноморском регионе.

Фета - это выдержанный рассольный сыр, который обычно делают из овечьего или козьего молока. Обычно сформированные в квадратные блоки, как известно, имеют зернистую консистенцию. Тем не менее, в современном мире существует изобилие сыра "Фета Стиль", сделанного из коровьего молока. Фета обычно белого цвета, с острым и соленым вкусом и твердостью, которая может варьироваться от мягкой до полутвердой.

Смотреть видео: Домашний сыр ФЕТА. Как приготовить вкусный сыр в домашних условиях? Рецепт Марины Каманиной (December 2019).