Диета и питание

Легкий чизкейк

Это действительно самый совершенный и легкий чизкейк без выпечки. Следуя этому рецепту чизкейка без выпечки, вы будете одарены мягким и сливочным десертом, который великолепно сервируется в холодильнике. В отличие от обычного чизкейка, чизкейк без выпечки не слишком тяжелый. Это слегка сладко и прекрасно освежает!

С Днем Пи! Несмотря на то, что пирог - мой самый любимый пирог, я использую его сегодня, чтобы рассказать вам о чизкейке без выпечки. Такая же форма, другой десерт! Я никогда не пробовал чизкейк без выпечки до прошлого года, потому что у меня были сомнения.

  • Какой смысл чизкейк, если вы его не пекете?
  • Разве это не просто вкус сливочного сыра?
  • Как это достаточно твердо?
  • И, самое главное, это на вкус как слизь?

Это очень серьезные вопросы, которые вы могли бы рассмотреть, прежде чем задавать вопрос, особенно вопрос о себе. Но после того, как я сделал настоящий чизкейк без запекания и попробовал окончательные результаты, я здесь, чтобы объявить, что чизкейк без запекания должна быть десертная одержимость каждого, Кевин, который «не любит чизкейк», вернулся на несколько секунд. Это ХОРОШО.

Давайте перемотать. Что такое Чизкейк без выпечки?

Чизкейк без запекания - именно то, что предлагает название. Крошка крекера Грэм и начинка из чизкейка никогда не видят внутреннюю часть духовки, поэтому это фантастический десерт, когда погода теплая или когда в вашей духовке тесно. Или когда тебе не хочется печь. 😉

Чизкейк без выпечки намного легче, чем запеченный чизкейк. Без яиц и выпечки практически нет места для ошибки. Традиционный чизкейк подвергается риску чрезмерного взбивания яиц, чрезмерного выпекания, недопекания и растрескивания чизкейка. И если вы используете водяную баню с чизкейком, которую я всегда рекомендую, ваша кастрюля из пружинной формы может протечь. С чизкейком без выпечки мы по существу сокращая каждый сложный шаг!

Чего ему не хватает во время приготовления, так это во вкусе и текстуре:

  • Густая, маслянистая и хрустящая корочка крекера Грэма
  • Гладкая, кремовая и богатая бархатом начинка для чизкейка

Стоит отметить, что начинка на вкус как мусс для чизкейка!

Ингредиенты

  • 1 1/2 чашки (128 г) крошки крекера Грэм (от 9 до 10 целых крекеров Грэм, измельченные)
  • 1/4 стакана (28 г) сахара для кондитеров
  • 1/3 стакана (5 столовых ложек + 1 чайная ложка, 74 г) топленого масла
  • 1/8 чайной ложки соли

  • 2 чашки (454 г, 2 большие упаковки) сливочного сыра, при комнатной температуре
  • 2 больших яйца, при комнатной температуре
  • 2/3 чашки (152 г) сахарного песка
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта

Инструкции

Выберите форму для пирога, внутренний размер которой составляет не менее 9 ", а высота - не менее 1 1/4". Разогреть духовку до 350 ° F.

Сделайте корку, перемешивая все ингредиенты корки, перемешивая до тщательного перемешивания.

Вдавите крошки в дно и вверх по сторонам сковороды, делая на дне более толстый слой, чем по бокам.

Сделайте начинку, смешивая сливки с сыром комнатной температуры и сахар до однородного состояния. Смешать яйца и ваниль, снова перемешать до однородной массы. Чтобы избежать попадания слишком большого количества воздуха в жидкое тесто, используйте смеситель, установленный на низкой средней скорости. Чтобы избежать комков, убедитесь, что сливочный сыр размягчен и / или при комнатной температуре.

Толстая и крепкая крекерная корка Грэма

Это не испекать корку Грэм Крекер. Он толстый, хрустящий и прекрасно сидит ... даже без выпечки! Требуется только 3 ингредиента: крошки крекера, топленое масло и коричневый сахар. Я обычно использую сахар-песок в корке крекера, но предпочитаю коричневый сахар в этом рецепте. Влага в коричневом сахаре помогает укрепить корку. Упакуйте его в 9-дюймовую форму для выпечки, затем поместите в морозильную камеру во время приготовления начинки.

Как сделать идеальный N0-Bake чизкейк

Как я упоминал выше, этот рецепт чизкейка без выпечки очень прост. Взбейте ингредиенты с начинкой, затем разложите в корку крекера и оставьте в холодильнике до готовности. Это оно! Начинка для чизкейка - 2 чаши. В 1-й миске, взбейте густые сливки до жестких пиков. Во 2-й миске взбейте оставшиеся ингредиенты. Сложите все вместе. Вот ингредиенты наполнения чизкейка. У каждого есть работа для выполнения!

  1. Тяжелый крем: Взбивание густых сливок до жестких пиков - самый важный шаг во всем этом рецепте и *секрет* к толстой начинке чизкейка без запекания.
  2. Сливочный сыр: Убедитесь, что вы используете кусочки настоящего сливочного сыра, а не пасту из сливочного сыра. Я тестировал с различными количествами, и 24 унции (три блока по 8 унций) дали густую, но кремовую начинку для чизкейка. Убедитесь, что это комнатная температура.
  3. Гранулированый сахар: Сахар-песок расщепляет сливочный сыр. На сахаре легко перебарщивать, но держать его легким. Меньше сахара помогает выделить острый сливочный сыр и ванильный вкус.
  4. Кондитерский сахар: Небольшой кусочек сахара кондитеров сгущает начинку, сохраняя при этом ее легкость. Я проверил с мукой и кукурузным крахмалом, и оба оставили меловое послевкусие. Я рекомендую придерживаться кондитерского сахара.
  5. Сметана: Добавьте немного сметаны для этого ароматного чизкейка.
  6. Экстракт ванили & Лимонный сок: Всплеск обоих вкусов добавляет немного чего-то особенного.

Давайте поговорим о замораживании чизкейк без выпечки

Я не рекомендую замораживать чизкейк без выпечки, чтобы установить его - вам действительно нужно использовать холодильник для этого шага. И поверь мне, стоит подождать.

Тем не менее, вы можете заморозить чизкейк, чтобы насладиться позже. После того, как она застынет в холодильнике, оберните всю кастрюлю (при желании вы можете удалить ее стороны) в 1 слой полиэтиленовой пленки, затем 1 слой алюминиевой фольги. Чизкейк без выпечки чудесно замерзает на срок до 3 месяцев. Разморозить в холодильнике, затем нарезать ломтиками и подавать.

Когда пришло время служить, я всегда шокирован тем, что кора и наполнение не разваливаются. Следуйте этому рецепту успеха. Хотелось бы знать, если вы попробуете это!

Описание

Это действительно самый совершенный и легкий чизкейк без выпечки. Придерживаясь этого рецепта чизкейка без выпечки, вы будете одарены мягким, легким и кремовым десертом, который красиво будет лежать в холодильнике. Самыми важными шагами являются взбивание густых сливок в жесткие пики перед складыванием в начинку и охлаждение чизкейка на ночь.

Легкий чизкейк

Установите форму для пирога на противень, если это необходимо, это облегчает транспортировку в духовку и из нее, а также защищает дно корки от возможных ожогов. Вылейте начинку в корку.

Поместите чизкейк в духовку. Выпекайте 20 минут, затем добавьте защитный экран или защитите корку полосками алюминиевой фольги. Выпекать в течение дополнительных 10 минут (в общей сложности около 30 минут). Цифровой термометр, вставленный в корку на расстоянии 1 "от края, должен показывать между 165 ° F и 170 ° F, начинка не будет выглядеть полностью посередине.

Выньте чизкейк из духовки и поставьте его на подставку для охлаждения. Как только пирог остынет, охладите его, накрыв крышкой, пока вы не будете готовы его подать.

Чизкейк подавать на дольках, со свежими фруктами по желанию. Храните остатки в холодильнике в течение нескольких дней, заморозьте для более длительного хранения.

Примечания

  1. Сделать впереди инструкции: Этот чизкейк можно сделать за 1-2 дня. Это может быть охлаждено в шаге 5 до 2 дней перед подачей на стол. Вы также можете сделать корку на 1-2 дня раньше времени. Замораживайте до 1 часа на шаге 1, затем плотно накройте и поставьте в холодильник на 1-2 дня перед добавлением начинки. Еще один способ сделать этот чизкейк раньше времени - заморозить его. Чизкейк можно заморозить до 3 месяцев. Смотрите инструкции в блоге выше.
  2. Лимонный сок: Лимонный сок украшает вкус. Этот чизкейк не похож на лимон. Для безвкусного чизкейка со вкусом лимона удалите сметану из рецепта и добавьте 2 столовых ложки лимонного сока и 1 столовую ложку лимонной цедры.
  3. Компоненты комнатной температуры: Доведите сливочный сыр и сметану до комнатной температуры перед началом. Компоненты комнатной температуры гарантируют гладкую начинку чизкейка. Смешивание холодных ингредиентов приведет к получению массивной начинки для чизкейка. (Густые сливки, однако, ДОЛЖНЫ быть холодными, чтобы взбить в твердые пики.)
  4. Начинка: Перед подачей украсьте взбитыми сливками, лимонным творогом, клубничным соусом, свежими ягодами, соленой карамелью или вашей любимой начинкой из чизкейка. Я использовал наконечник Ateco 849 для взбитых сливок в изображенном чизкейке.

Ключевые слова: чизкейк, без выпечки чизкейк

Чизкейк с низким содержанием углеводов

Лично мне очень нравится чизкейк без корочки, я думаю, что сам чизкейк - лучшая часть! Однако, если вы хотите приготовить корочку для вашего чизкейка, хорошим ингредиентом для использования в качестве основы будет ореховая мука или мука, такая как миндаль, пекан, фундук и т. Д.

У меня есть замечательный рецепт Чизкейка со специями из тыквы с низким содержанием углеводов в моем другом блоге, «Съедобная мозаика», который вы можете использовать в этих мини-чизкейках, если хотите.

Как сделать лучший чизкейк с низким содержанием углеводов

Для этого рецепта я начну с мягкого сливочного сыра, но учтите, что это не означает горячий сливочный сыр. Я позволяю сливочному сыру нагреваться до комнатной температуры, а затем разогреваю его в микроволновой печи всего на несколько секунд, чтобы его можно было легко взбить до однородного состояния. После этого я смешиваю оставшиеся ингредиенты (яйца, стевию, экстракты ванили и миндаля), выливаю тесто в противень с подкладкой для выпечки и выпекаю в течение 15-20 минут. Это так просто, нет необходимости даже использовать водяную баню с этим рецептом!

Домашний нью-йоркский чизкейк

Это классический чизкейк в нью-йоркском стиле с корочкой крекера и высокими бортиками. Он плотный, богатый и одновременно легкий, и служит небольшой армии.

Но будьте осторожны - как только вы думаете, что сделали достаточно для своего собрания, так много людей вернутся на несколько секунд, что вы можете остаться без куска!

Как я адаптировал рецепт Дори Гринспен

Мы с моим молодым другом Одри вместе работали над этим чизкейком и внесли небольшие изменения в базовый рецепт Дори. Мы утолщили крошку крекера Грэма на дне и не позволяем ей подниматься по бокам. Мы также покрываем пирог кремовой сметаной и подаем с острым ярким малиновым соусом.

Большое спасибо Дори за то, что она позволила нам поделиться с вами ее рецептом!

(Для получения дополнительной информации о приготовлении корок Грэма Крекера, прочитайте этот пост!)

Зачем готовить чизкейк на водяной бане

В этом рецепте вы очень хорошо заверните чизкейк в алюминиевую фольгу, а затем запекаете его на водяной бане, что означает просто положить завернутый чизкейк в жаровню или другое большое блюдо и добавить несколько дюймов кипящей воды во внешнюю сковороду.

Зачем идти на всю эту суету? Вот почему:

  • Влажность: Ваша печь - очень сухая среда, которая создает корку снаружи того, что выпекается. Обычно это хорошо, но с чизкейком мы хотим, чтобы верх остался мягким, а не образовывал корочку. Водяная баня добавляет влагу в воздух, создавая влажную среду и предотвращая высыхание пирога или образование трещин.
  • Равномерное, устойчивое тепло: Чтобы получить эту идеально кремовую, бархатистую текстуру чизкейка, мы хотим максимально контролировать скорость приготовления. Мы не хотим, чтобы яйца и молочные продукты готовились слишком быстро или слишком медленно. Погружение сковороды в водяную баню помогает нам достичь этой цели.

Отличный совет! Вместо того, чтобы оборачивать свою кастрюлю слоями фольги, которые иногда рвутся и вызывают утечку, попробуйте этот совет от устройства для считывания простых рецептов Quantina: купите дешевую одноразовую алюминиевую кастрюлю и вместо этого вылейте ее вокруг чизкейка.

Что делать, если вы не хотите использовать водяную баню? Конечно, все в порядке! Тем не менее, вы рискуете получить больше трещин в верхней части чизкейка и более сухую текстуру.

Все еще не убежден? Посмотрите наше руководство по выпечке чизкейка на водяной бане.

Кето Чизкейк

Чизкейк Кето с низким содержанием углеводов и высоким содержанием жира помогает поддерживать состояние питательного кетоза. Он обычно использует подсластители, такие как стевия и / или эритрит, и обычно имеет корку на основе орехов или совсем не имеет корки, как мой рецепт чизкейка с низким содержанием углеводов из 5 ингредиентов. Вы можете подавать его как есть или с моросящей без сахара карамелью, посыпать подслащенной стевией шоколадной стружкой или с несколькими малинами или ежевикой сверху.

Как узнать, когда готовится ваш чизкейк

Когда вы закончите выпекать, внешнее кольцо вашего чизкейка должно выглядеть слегка надутым и затвердевшим, но внутренний круг все равно должен немного подергиваться, как Jell-O после того, как он затвердел.

  • Недоделанный чизкейк: Продолжайте выпекать, если внешнее кольцо все еще колеблется или если среднее кольцо дает вам больше шаткой выплескивания (как будто под поверхностью все еще остается жидкость), чем покачивание. Продолжайте печь и проверять чизкейк каждые пять минут или около того.
  • Запеченный чизкейк: Если центр начинает выглядеть вздутым или если вы начинаете замечать трещины, то немедленно переходите к следующему шагу охлаждения чизкейка. Некоторые золотые пятна или маленькие трещины не повлияют на вкус вашего чизкейка.

Что делать, если твой чизкейк треснул

Трещины, которые появляются, как только чизкейк готовится, являются признаком того, что ваш чизкейк немного переварен или что вы пропустили водяную баню. Трещины, которые появляются после охлаждения, являются признаком того, что ваш чизкейк остыл слишком быстро.

Но трещины не являются признаком провала и не означают, что ваш чизкейк не будет приятным на вкус. Они в основном косметические, и покрытие поверхности чизкейка сметаной или другим топингом поможет скрыть их.

Подавайте чизкейк охлажденным или комнатной температуры

Чизкейк предназначен для подачи охлажденным или комнатной температуры, в основном потому, что только после охлаждения и полной выдержки он приобретает свою бархатистую, шелковистую текстуру.

Если вы нарежете чизкейк, пока он еще теплый из духовки, текстура будет очень плотной и похожей на заварной крем, и вы будете отчаиваться, что сделали что-то не так. Действительно, просто нужно время, чтобы остыть!

Подавайте чизкейк прямо из холодильника или дайте ему нагреться до комнатной температуры перед подачей на стол. Если вы предпочитаете теплый чизкейк, то я предлагаю либо подавать его с теплым соусом, либо разогревать отдельные кусочки в микроволновке.

Как долго длится чизкейк

Вы можете приготовить чизкейк за три дня до того, как планируете его подавать. Держите его в форме пружинной формы, накрыв и храня в холодильнике, пока вы не планируете служить. Подождите, чтобы добавить сметану или другие начинки до подачи.

Остатки хранятся в холодильнике около пяти дней.

Вы также можете заморозить чизкейк. Для получения дополнительной информации о замораживании чизкейка, нажмите «Как заморозить чизкейк» для получения пошагового руководства.

Способы превзойти ваш чизкейк

Попробуйте каплю теплого карамельного соуса или шоколадного соуса на кусок чизкейка. Или сделайте фруктовый - приготовьте несколько чашек замороженных ягод с несколькими столовыми ложками сахара, пока не получится варенье.

Направления

3 ч 40 м

  1. Разогреть духовку до 350 градусов F (175 градусов C).
  2. Смешайте крошки крекера Грэм, 1/4 стакана сахара и 1/4 стакана растопленного масла. Вдавите смесь в дно кастрюли с пружинным профилем размером 9 1/2 дюйма. Выпекать 10 минут, вынуть из духовки и отложить в сторону. Держите духовку включенной.
  3. Положите картофель в форму для выпечки. Выпекайте, пока нож, вставленный в центр, не пройдет легко, около 1 часа. Холодного сладкого картофеля достаточно для обработки, очистки и пюре.
  4. Взбить сливочный сыр и 3/4 стакана плюс 2 столовые ложки белого сахара до однородного состояния. Смешайте сметану, 1/4 чашки сливок и 1 1/2 чашки пюре из сладкого картофеля. Взбивайте в яйцах по одному, хорошо перемешивая после каждого. Залить начинку в корочку.
  5. Выпекайте в духовке при температуре 350 градусов F (175 градусов C) до тех пор, пока тестер, установленный рядом с центром, не выйдет чистым, около 1 часа (центр все еще может быть слегка покачиваться).
  6. Выключите духовку. Дайте пирогу постоять 1 час в духовке с приоткрытой дверью.
  7. Смешайте коричневый сахар и 1/4 стакана масла или маргарина в тяжелой маленькой кастрюле. Перемешайте на медленном огне, пока сахар не растворится. Увеличьте огонь и доведите до кипения. Смешайте в 1/4 стакана сливок, затем орехи. Залейте горячим соусом чизкейк. Храните оставшийся чизкейк в холодильнике.

Этот десерт на вкус как сочетание чизкейка и сладкого картофельного пирога.

Смотреть видео: ЧИЗКЕЙК за 10 минут простой РЕЦЕПТ ТВОРОЖНОГО ЧИЗКЕЙКА (December 2019).