Диета и питание

Большой рецепт тыквенного пирога

Домашнее тыквенное пюре не может быть проще, чем этот простой метод! Идеально подходит для использования во всех ваших любимых рецептах тыквы!

В это время года у меня дома много рецептов яблок и тыкв. Как будто мы ждем весь год, а потом не можем насытиться ими, как только листья намекают на то, что они превращаются в свои прекрасные осенние цвета.

Чтобы сделать все эти рецепты тыквы, я начну с моего домашнего тыквенного пюре.

В течение многих лет я чувствовал, что беру свою жизнь в свои руки, вытаскивая дровосек, чтобы разрезать мою тыкву пополам, чтобы поджарить их, чтобы сделать мое пюре из тыквы. Я знал, что должен быть лучший способ!

Я попробовал использовать мой метод медленной варки, который я использую для приготовления кабачкового ореха, но обнаружил, что чаще всего тыква не совсем подходит в мультиварке.

Тогда я решил испечь всю тыкву без нарезки, чтобы приготовить домашнее пюре из тыквы.

Угадай, что? Отлично работает!

Нет больше резки, нарезки или беспорядок!

Я думаю, что ангелы начали петь!

Для выпечки тыквы я всегда начинаю с выпечки тыквы весом от 4 до 6 фунтов, которую я вымыл и высушил. Если у вас есть место, испечь две или три тыквы так же легко, как и одну для приготовления тыквенного пюре, и вы можете легко хранить его в морозильной камере для использования в течение всего года!

Я предварительно разогреваю духовку до 350º F и выкладываю на противень пергаментную бумагу, чтобы уловить возможные капли.

Затем вся моя тыква уходит в духовку и печет в течение часа. Через час я проверяю это, осторожно прокалывая боковую поверхность тыквы маленьким ножом для очистки овощей. Если нож легко попадает в кожу, я знаю, что это сделано. Если нет, я продолжаю готовить с интервалом в 15 минут, пока не получится.

Как только она приготовится, я вынимаю кастрюлю из духовки и оставляю на час. Через час все равно будет тепло, но я обнаружил, что резка в нем раньше, чем когда-либо, выделяет столько пара, что он слишком горячий, чтобы с ним справиться. Время покоя также позволяет тыкве продолжать приготовление пищи со всем этим паром внутри тыквы. Это делает тыквенное пюре таким гладким и великолепным.

Через час я использую нож шеф-повара и режу тыкву пополам от ножки до дна. Не пытайтесь разрезать часть стебля пополам, так как она все еще слишком жесткая. Просто нарезать его сбоку, а затем через запеченную тыкву.

Теперь пришло время вычистить семена и мякоть от тыквы. Используйте ложку и просто выкопайте их на пергаментную бумагу, как я делал на фотографии выше, или в миску. Не выбрасывайте их! Вы будете хотеть использовать семена для жарки позже, и мясистые кусочки - удовольствие для цыплят и отлично подходят для компоста!

Затем вы достанете тыкву из скорлупы и поместите ее в блендер или кухонный комбайн, чтобы сделать пюре как можно более гладким. Я скажу, что раньше я делал это с помощью картофельного пресса, и хотя это было не самое гладкое пюре, это было очень легко!

После того, как вы добавили в свой блендер или кухонный комбайн, просто пульсируйте, пока ваше тыквенное пюре не достигнет желаемой консистенции. Возможно, вам придется снять крышку и поцарапать стороны раз или два, чтобы убедиться, что вся тыква гладкая.

Каждый раз, когда я делаю свое тыквенное пюре, я должен улыбаться, вспоминая, как готовил детское питание Сэма - от тыквенного ореха, сладкого картофеля, гороха, моркови и, даже, даже до тыквы, каждые выходные я был занят жарением овощей и фруктов, чтобы пюре для еды на неделю.

Я смотрел фильм Дайан Китон Бэби-бум до того, как Сэм родился и знал, что я хотел попробовать себя в приготовлении его детского питания, как это делали моя бабушка и мама!

Черт возьми, я скучаю по тем дням!

Сделав пюре из тыквы, я готовлю его к хранению в морозильнике. Я делю тыквенное пюре в пакеты с молнией. Мне нравится иметь порции по 1/2 стакана, а по 1 стакану. Таким образом, я могу просто взять сумку, основываясь на том, что требует рецепт.

Когда Сэм был ребенком, я использовал поднос со льдом, помещал его в морозильник, чтобы заморозить на ночь, а затем складывал маленькие кубики замороженных фруктов и овощей в пакеты с морозильной камерой на молнии, чтобы использовать их позже.

Корка пирога

Давайте начнем с корочки пирога. Каждый тыквенный пирог должен начинаться со звездной корочки пирога. Моя домашняя корка для пирога использует смесь шортенинга и сливочного масла, так что вы получите самую маслянистую, нежную, слоеную (такую ​​слоеную) корку для пирога. Это легко сделать. И у меня есть видеоурок и пошаговые фото здесь.

Направления

1 ч 30 м

  1. Разогреть духовку до 325 градусов F (165 градусов C).
  2. Разрезать тыкву пополам, стебель к основанию. Удалить семена и мякоть. Покройте каждую половину фольгой.
  3. Выпекать в предварительно разогретой духовке фольгой вверх, 1 час или до готовности.
  4. Соскоблите тыквенное мясо с половинок скорлупы и пюре в блендере. Процедить, чтобы удалить все оставшиеся кусочки. Хранить в морозильной камере в безопасных морозильных мешках.

См легкий рецепт для облегченной версии тыквы флан.

Свежая или консервированная тыква в тыквенном пироге?

Я проверил этот рецепт с обоими, и мне действительно понравился пирог, используя консервированная тыква лучше. Консервированный тыквенный пирог с тыквой (скажем, в 3 раза быстрее) был немного более крепким, если его запекать в течение того же количества времени. Пирог, запеченный со свежим тыквенным пюре, на вкус зернистый и немного… травяной? Я предпочитаю использовать свежее тыквенное пюре в несладких рецептах, а не в десертах. Это ваш звонок, вы можете использовать свежую или консервированную тыкву.

Другие ингредиенты в тыквенном пироге

  1. Яйца. Яйца заправляют тыквенным пирогом с начинкой. Они придают наполнению его богатую, роскошную текстуру.
  2. Густые сливки. Густые сливки делают тыквенный пирог роскошным и гладким. В этом рецепте тыквенного пирога он густой, кремовый и абсолютно небесный. Я использую 1 чашку густых сливок и 1/4 чашки молока. Я обнаружил, что 1 и 1/4 чашки густых сливок (или больше) - это просто слишком много. Слишком густой, слишком игривый! Вы также можете использовать густые сливки, чтобы сделать домашние взбитые сливки для начинки.
  3. Кукурузный крахмал. Крахмальный загуститель является одним из важнейших ингредиентов в начинке для пирогов. Я использую немного кукурузного крахмала в моем тыквенном пироге, потому что это помогает настроить пирог. Делает это немного более крепким и твердым, сохраняя все гладким.

Мой секретный ингредиент

Это звучит так невероятно странно. Но я добавляю свежемолотый черный перец в мою начинку из тыквенного пирога. Это странно, я знаю. Но я серьезно. Я получил этот совет от гениальной кухонной команды в King Arthur Flour. И я всегда благодарен. Потому что это маленькое дополнение превращает ваш тыквенный пирог в ЛУЧШИЙ тыквенный пирог. Никто не узнает, что это там! Кроме вас И им всем будет интересно, как этот пряный пирог чертовски хорош. Щепотка перца.

Как Avo> Шелковистый, но толстый, этот тыквенный пирог нарезает красиво, пока он выпекается в течение необходимого количества времени. Время выпекания составляет около 55-60 минут. В это время центр тыквенного пирога будет слегка шатким. Это установит, поскольку это охлаждается. Осторожно, не переваривайте, переваривание приведет к растрескиванию начинки.

Так что от моей кухни до вашей, наслаждайтесь Великим рецептом пирога с тыквой.

Большой рецепт тыквенного пирога

  • Автор: Салли
  • Время приготовления: 45 минут
  • Время приготовления: 65 минут
  • Общее время: ночь (14 часов - включая время для пирога и клюквы)
  • Выход: подают 8-10, 1 стакан клюквы с сахаром.
  • Категория: Пирог
  • Метод: выпечка
  • Кухня: американская

Описание

Этот рецепт тыквенного пирога - мой любимый. Это богатый, гладкий вкус и невероятный вкус на моей домашней корке пирога и подается со взбитыми сливками. Листья корочки пирога предназначены исключительно для декора, вы можете оставить их вне пирога и сделать только 1 корочку пирога. Вы также можете отказаться от сахарной клюквы.

Инструкции

  1. Для клюквы: Положите клюкву в большую миску и отложите в сторону. В средней кастрюле довести до кипения 1 стакан сахара и воды и взбивать, пока сахар не растворится. Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть в течение 5 минут. Залейте клюквой сахарный сироп и перемешайте. Пусть клюква сидеть при комнатной температуре или в холодильнике в течение 6 часов или на ночь (идеально). Вы заметите, что сахарный сироп становится достаточно густым по истечении этого времени. Слить клюкву из сиропа и залить 1 стаканом сахара сверху. Бросить клюкву, покрывая их все вокруг. Залить засахаренную клюкву на пергаментную бумагу или противень с силиконовой подкладкой и дать им высохнуть в течение не менее 2 часов при комнатной температуре или в холодильнике.
  2. Сделайте пирог коркой через шаг 5 согласно моим указаниям, советам и фотографиям. Или используйте магазинный.
  3. Для наполнения тыквенного пирога: Взбейте тыкву, 3 яйца и коричневый сахар вместе, пока не смешано. Добавьте кукурузный крахмал, соль, корицу, имбирь, мускатный орех, гвоздику, перец, сливки и молоко. Энергично взбивайте, пока все не сложится. Начинка будет немного густой.
  4. Разогреть духовку до 375 ° F (190 ° C).
  5. Раскатайте охлажденную корку пирога: Выньте 1 диск из теста для пирога из холодильника. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в 12-дюймовый круг. Обязательно поворачивайте тесто примерно на четверть оборота после каждых нескольких выпадений. Аккуратно поместите тесто в 9-дюймовую форму для пирога. Заправьте его пальцами, убедившись, что он гладкий. Маленьким острым ножом обрежьте лишнюю корочку и выбросьте. Обожмите края вилкой или при желании протрите края пальцами. Слегка почистите края смесью для мытья яиц. Выровняйте корку пирога пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой. (Сначала хрустите пергаментную бумагу, чтобы вы могли легко превратить ее в корку.) Заполните гирьками. Убедитесь, что веса равномерно распределены по форме для пирога. Предварительно испечь корку в течение 10 минут.
  6. Залейте тыквенный пирог начинкой в ​​теплую предварительно запеченную корочку. Заполните корку только на 3/4 пути вверх. (Используйте дополнительные, чтобы сделать мини-пироги с остатками теста для пирога, если хотите.) Выпекайте пирог до тех пор, пока центр почти не будет установлен, дайте или возьмите примерно 55-60 минут. Небольшая часть центра будет шататься - это нормально. После 25 минут выпекания обязательно покройте края корки алюминиевой фольгой или используйте защитный экран для пирога, чтобы края не стали слишком коричневыми. Проверьте на готовность минут 50, потом 55, потом 60 и т. Д.
  7. После этого перенесите пирог на решетку и дайте ему полностью остыть в течение не менее 3 часов. Украсить сахарной клюквой и листьями корочки пирога (см. Примечание). У вас точно останется клюква - она ​​вкусная для перекуса. Подайте пирог со взбитыми сливками, если хотите. Плотно закройте остатки и храните в холодильнике до 5 дней.

Примечания

  1. Сделайте впереди и заморозить инструкции: Тыквенный пирог хорошо замерзает, до 3 месяцев. Оттепель на ночь в холодильнике перед подачей на стол. Пирожное тесто хорошо замерзает до 3 месяцев. Оттепель на ночь в холодильнике перед использованием. Если вы украшаете свой пирог сахарной клюквой, начните их накануне вечером. Вы также начнете пирог с пирогом накануне вечером (тесто нужно как минимум 2 часа, чтобы остыть, лучше всего на ночь). Заполнение может быть сделано накануне вечером. На самом деле, я предпочитаю это так. Это дает специям, тыкве и ароматам коричневого сахара возможность вселить и смешаться. Это классно. Накройте и поставьте в холодильник на ночь.
  2. Специальные инструменты (партнерские ссылки): набор для смешивания, блендер для кондитерских изделий, скалка, керамическое блюдо для пирога Emile Henry, весы для пирога (вам понадобятся 2 упаковки), щетка для кондитерских изделий, противень для выпечки пирога, осенние формочки для печенья и противень для выпечки Silpat
  3. Клюква: Свежая клюква, не замороженная. Сахарный сироп неравномерно покрывает замороженные ягоды, оставляя у вас довольно некрасивую и немного очень сморщенную клюкву!
  4. Тыква: Консервированная тыква лучше всего в этом рецепте тыквенного пирога. Если вы используете свежее тыквенное пюре, слегка промокните его перед добавлением, чтобы удалить немного влаги. Время выпекания может быть больше.
  5. Специи: Около 1 чайной ложки специй из тыквенного пирога можно использовать вместо этих специй.
  6. Корка пирога: Независимо от того, используете ли вы домашнюю корку или купленную в магазине корку, предварительно испеките корку. (Шаг 5.)
  7. Листья корки пирога: На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте один из шариков охлажденного теста (оставьте другой в холодильнике). Раскатайте в любую форму, которую вы действительно хотите (не имеет значения) и толщиной 1/8 дюйма. Используя листовые печенья, нарезать на формы. Слегка почистите каждую смесь взбитым яйцом + молоком. При желании порезать жилки листьев на листья острым ножом. Поместите на пергаментную бумагу или силиконовый противень с подкладкой для выпечки и выпекайте при температуре 350 ° F (177 ° C) в течение 10 минут или до легкого обжаривания. Снимите и отложите для охлаждения перед украшением пирога.

Ключевые слова: тыквенный пирог

Сахарная клюква

Давайте поговорим о тех засахаренная клюква! Мне нравится использовать их на тыквенном пироге, потому что они дают яркий, свежий оттенок цвета очень коричневому и очень оранжевому пирогу. Плюс, они вкусные и праздничные. Просто приготовьте сахарный сироп, дайте клюкве впитаться в сиропе на ночь, смочите сахаром (одобрено стоматологом) и дайте высохнуть пару часов. Мой рецепт для засахаренной клюквы тоже есть в рецепте распечатки выше!

Смотреть видео: Самый вкусный тыквенный пирог! Понравится даже тем, кто не любит тыкву! (February 2020).