Красота

Всеядное блюдо - поваренная книга

Маринованные грибы - отличная закуска. Обратите внимание на вешенки, потому что они продаются свежими круглый год, даже зимой. Мариновать их легко и быстро.

Удивительно вкусная закуска из вешенок может быть подана на следующий день после их маринования. Специи раскроют свой полный аромат только на второй день, когда грибы правильно нарисуют.

Примечание: вы должны попробовать маринад во время приготовления и добавьте специи, которые вам нравятся.

Все ингредиенты являются приблизительными, сложно определить точные размеры. Ведь вкусы отличаются.

Почему жарить на сковороде лучше, чем обжаривать

Королевский устричный гриб терияки не является типичным блюдом для жаркого.

Для обычной жарки в китайском стиле требуется мощная газовая плита и чугунный вок. Если вы используете правильную комбинацию очень короткого времени приготовления и очень высокой температуры, ингредиенты будут приготовлены точно. Они остаются свежими и свежими, обугленными на поверхности с влажной текстурой и наполнены великолепным ароматом, который можно получить только из вок.

Что если у вас нет вок или газовая плита, или вы просто не хотите, чтобы ваша кухня была очень дымной?

Терияки Кинг вешенка обеспечивает идеальное решение всех этих проблем.

В отличие от традиционных жареных блюд, этот рецепт использует плоскую сковороду для гриля до хрустящего гриба, а затем быстро тушит их в простом соусе терияки, чтобы добавить богатый вкус.

Готовые грибы имеют темный цвет и блестящий блеск, с губчатой ​​и мясистой текстурой и сладким, пикантным, богатым вкусом. Свежий зеленый лук добавляет освежающий цитрусовый вкус. Добавьте в эти грибы только что приготовленный на пару белый рис, и вы получите простое, но сытное блюдо из одного блюда, готовое за 30 минут.

Хочешь верь, хочешь нет, это веганское блюдо даже на вкус лучше, чем мясо.

Маринованные вешенки: 2 варианта

Этот вариант немного отличается от предыдущего, так как подсолнечное масло добавляется в маринад, а количество специй меньше (хотя вы можете добавить свои любимые специи, если хотите). Мы берем такие продукты:


  • 1,5 литра воды

  • 1 кг вишни

  • 200 мл растительного масла

  • 100 мл яблочного уксуса

  • 3 чайные ложки соли

  • 3 чайные ложки сахара

  • лавровый лист, черный и сладкий перец - по вкусу

Мы ополаскиваем шляпы, наполняем их водой, разжигаем на огне, доводим до кипения и готовим в течение 5 минут. Вынимаем грибы из воды, даем немного остыть и режем на кусочки.

Добавьте в воду растительное масло, уксус, соль, сахар и специи. Мы ставим грибы в одно и то же место, доводим до кипения и варим 20 минут на медленном огне. Дайте грибам остыть и почистить в холодильнике.

На следующее утро вешенки можно подавать к столу. Перед подачей на грибы можно посыпать мелко нарезанной зеленью или кольцами лука.

1. Маринование имеет значение

В этом рецепте я обнаружил секрет приготовления идеальных королевских вешенок - сначала мариновать их и медленно готовить.

Грибы вешенки имеют более сухую текстуру, чем средние грибы, и поэтому не очень подходят для быстрого жаркого. Если вы будете готовить их на сильном огне без большого количества масла, грибы легко сгорят на поверхности, без какого-либо острого вкуса внутри, что делает его еще хуже. Чтобы добавить оскорбление ране, грибы начнут выделять влагу в конце приготовления, давая вам парадоксально обгоревшее, сырое и совершенно безвкусное блюдо.

Сначала мариновав грибы, они хорошо приправляются и теряют влагу перед приготовлением. Вместо того, чтобы готовить их на сильном огне, вы должны жарить их на медленном огне до тех пор, пока они не будут обуглены и приготовлены. На последнем шаге вся грибная жидкость и приправа будут добавлены обратно в блюдо, что создает суп с очень большим вкусом и практически без усилий.

С салатом из рукколы и маринованной моцареллы

  • Группа создана с помощью Sketch.

Этот рецепт сочетает в себе сливочную, дерзкую пасту с хрустящими вешенками - сердечную разновидность, названную по форме своих многослойных колпачков - для восхитительных текстур в каждом кусочке. Вместо того, чтобы использовать его в пасте, мы маринуем нашу свежую моцареллу и используем ее в салате с рукколой и огурцом. Чуть-чуть чеснока, орегано, лимонного сока и оливкового масла собрались в восхитительном маринаде, подчеркивая богатый вкус сыра.

Голубые устрицы (Pleurotus ostreatus var. Columbinus)

Иногда эти грибы называют голубыми жемчужными устрицами, потому что они быстро растут. Они также допускают прохладную погоду, растущую при температуре от 45 до 65 ° F, хотя для плодоношения должно быть не менее 60 ° F.

Грибы с голубой вешенкой ценят хорошую циркуляцию воздуха и лучше на улице, но вы можете выращивать их и в помещении.

2. Легкий соус терияки

Я заменил мирин японским саке и сахаром (вы можете использовать эту замену в любом японском блюде). Я также немного скорректировал приправу, используя меньше масла и меньше ингредиентов. Если вы хотите использовать мирин вместо этого, посмотрите оригинальный рецепт. Если у вас нет сакэ, вы можете заменить его приготовлением вина или водки (1 чайная ложка водки на 1 столовую ложку сакэ). Тем не менее, я думаю, что сакэ лучше всего работает в этом блюде, потому что оно имеет более тонкий и сладкий вкус.

Этот стиль терияки теперь мой любимый способ приготовления вешенок. Надеюсь, это тоже станет твоим!

Как быстро жевать вешенку в домашних условиях?

  • грибы вешенки - 1,5-1,7 кг,
  • вода - 1,2 литра,
  • поваренная соль - 1,5 столовых ложки. ложки (без горы) или 1 ст. ложка (с горы),
  • сахар - 2,5 чайных ложки,
  • Перец душистый - 5 шт.,
  • Перец черный горошек - 5 шт.,
  • уксус (9%) - 120 мл,
  • лавровый лист - 3 шт.

В кастрюлю с узким дном, но с высокой стенкой залить водой, в которую мы наливаем сахар, соль, размешиваем их до полного растворения, добавляем два вида перца, лавровый лист и ставим все на плиту. После варки этот маринад следует оставить со всеми пряностями на 10-12 минут, после чего мы с шумом снимаем листья лаврового и горохового перца. В чистый горячий маринад выложите произвольно, но крупно нарезанные грибы и варите их 25 минут. Затем влейте уксус и варите с ним вешенки в течение 5-7 минут.

Если вы сразу кушать грибы не собираетесь, то распределяйте их по банкам, в бухте маринада. После охлаждения накрыть капроновыми крышками и поставить в холод. А кому просто не терпится попробовать их - бросьте устрицу в дуршлаг, положите в тарелку, порвите ее нарезанным луком, налейте ароматное масло и наслаждайтесь!

Золотая или желтая устрица (Pleurotus citrinopileatus)

Этот гриб восхитительно насыщенного желтого цвета. У этого есть более сильный аромат чем некоторые другие типы. В дикой природе в Японии и на севере Китая он безудержно растет на разлагающейся древесине.

Они хорошо растут в мешках с подложками из опилок и соломы. Желтые устрицы имеют высокую степень превращения, что означает, что они хорошо используют питательные вещества и являются плодовитыми.

Заглавие

Вымойте и высушите свежие продукты. Нагреть большой горшок с подсоленной водой до кипения на высокой. Очистить и мелко нарезать чеснок. Четверть и семена лимона. Средние кости сыр моцарелла. Порежьте грибы на кусочки размером с укус. Грубо нарезать листья и стебли петрушки. Очистить и тонко нарезать лук-шалот. Очистить огурец, оставляя неповрежденными чередующиеся полоски кожи, тонко нарезать кружочками.

В миске объединить сушеный орегано, до половины чеснока, а также сок из всех 4 лимона, Медленно взбейте в 2 столовые ложки оливкового масла пока хорошо не объединено. В средней миске, объединить сыр моцарелла а также The повязки, Тщательно перемешать. Отложить для маринования, время от времени помешивая, не менее 10 минут.

Пока сыр мариновается, в большой сковороде (не прилипающей, если она есть) разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне до высокой температуры. Добавить грибы и варить, не помешивая, от 2 до 3 минут или пока не подрумянится. Продолжайте готовить, периодически помешивая, от 3 до 4 минут, или пока они не подрумянятся и не станут хрустящими. Добавить петрушка а также половина оставшегося чеснока, Приправить солью и перцем. Готовьте, постоянно помешивая, от 30 секунд до 1 минуты или до появления ароматных. Оставив кусочки обжаренного на сковороде, перенести на тарелку и приправить солью и перцем по вкусу.

Добавить шалот а также оставшийся чеснок на сковороду приправить солью и перцем. (Если сковорода кажется сухой, добавьте 2 чайные ложки оливкового масла.) Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая и соскребая кусочки подрумянивания со дна сковороды, 2-3 минуты или до размягчения. Добавить томатная паста, Приправить солью и перцем. Готовьте, постоянно помешивая, от 2 до 3 минут или до темно-красного и ароматного цвета. Добавлять половина рукколы и приправить солью и перцем. Готовьте, часто помешивая, от 30 секунд до 1 минуты или до тех пор, пока слегка не завянет. Добавлять ¼ стакан воды и варить, часто помешивая, от 30 секунд до 1 минуты, или пока не загустеет и не станет густым. Выключите огонь, приправьте солью и перцем по вкусу.

Пока соус готовится, добавьте макароны в кастрюлю с кипящей водой. Готовьте от 9 до 10 минут, или пока не стесняетесь аль-денте (все еще слегка твердый к укусу). Бронируя 1 стакан воды для приготовления пастыистощите тщательно. Добавьте приготовленную пасту, масло сливочное, а также половина зарезервированной воды для приготовления пищи в кастрюлю соус, Готовьте на среднем огне, энергично помешивая, 2–3 минуты или до полного покрытия. (Если он сухой, постепенно добавляйте оставшуюся воду для приготовления пищи для достижения желаемой консистенции.) Выключите огонь, размешайте в сыр маскарпоне, Добавить соль и перец по вкусу.

К миске маринованный сыр моцарелла, добавить огурец, оставшаяся руккола, а также столько оставшейся заправки, сколько вы хотите, Приправить солью и перцем. Перемешать, приправить солью и перцем по вкусу. Переезд на блюдо. Разделите готовая паста среди 4 блюд. Топ с приготовленные грибы, Наслаждайтесь!

Как мариновать вешенки на зиму?

  • вешенки - 1,4-1,6 кг,
  • большая кухонная соль - 4 чайные ложки,
  • Сахар-песок - 3 чайные ложки,
  • вода (для маринада) - 3,5 стакана,
  • просо - 3 ч. л.
  • укропные зонтики - 2 шт.,
  • зерно горчицы - 1,5 ч. л.
  • уксус (9%) - 130 г,
  • сладкий перец - 6 горошин,
  • лавровый лист - 4 шт.

Вешенка нарезают на крупные, продолговатые ломтики вместе с ножками, удаляя только их основания. В чистой подсоленной воде варить все нарезанные грибы около 20-25 минут. После этого мы бросаем их обратно на сито, которое у вас есть, или лучше на дуршлаг.

Воду, предназначенную для маринада, разливают в удобное ведро, в нем растворяем сахар и соль, кладем в нее укропные зонтики, листья лавра, сладкий перец и все ставим на огонь на 15 минут. Затем выключите газ, налейте уксус в маринад, удалите укроп и лавр.

На дно стерилизованных банок по 0,5 литра на чайную ложку проса с половиной чайной ложки семян горчицы. На эти банки мы выкладываем вешенки, заливаем горячим маринадом и закатываем их крышками до зимы.

Розовая Устрица (Pleurotus djamor)

Это мой любимый вешенка! У них довольно розовый оттенок, и они пользуются популярностью у поваров за их мягкий, древесный вкус. Они энергичные производители - мы получили самый высокий вес на мешок с этим типом, когда я работал на грибной ферме. Они быстро растут и плодоносят с 21 до 28 дней.

Розовые устрицы любят температуру выше 60 ° F, поэтому они преуспевают в теплице (или ванной). Вы можете вырастить их на соломе или опилках. В соломе они имеют тенденцию производить много маленьких грибов. В опилках они выращивают меньше, но больше грибов.

Как мариновать вешенки по-корейски?

  • свежие вешенки - 800-900 г,
  • морковь (средняя) - 2 шт.,
  • Лук (большой) - 1 шт.,
  • соль йодированная - 2,5 ч. л.
  • сахар - 4,5 ч. л.
  • пряная приправа для моркови по-корейски - 1,5 ст. ложек,
  • Чеснок - 3-4 зуба,
  • уксус-2 ст. л. ложек,
  • Растительное масло - 100 г.

В чистой соленой воде кипятим около 15 минут грибы вешенки. Шум

мы кладем их на сито и даем им стечь, предварительно порезав их длинной тонкой соломкой.

Морковь можно натереть на специальной терке, предназначенной для приготовления корейских блюд, или просто порезать ее ножом в виде соломинки. Лук очень тонко нарезать на четверть колец, соединить с морковью и добавить сахар, соль, приправу, мелко порезанный или порезанный чеснок. Все заливаем уксусом и растительным маслом, смешиваем, соединяем с грибами, снова перемешиваем. Для маринования мы ставим на холод на 8 часов, а потом можно есть.

Маринованные вешенки на зиму

Вот еще один простой рецепт маринования вишни, эти грибы можно хранить в плотно закрытом погребе. Для приготовления маринованной вишни по этому рецепту мы берем:


  • 1 кг вишни

  • 300 мл воды

  • 60 мл столового уксуса

  • 1 луковица

  • 1 столовая ложка соли

  • 10 горошин черного перца

  • 2 лавровых листа

  • другие специи - по вкусу

Отделите шляпки грибов от ног, промойте их холодной водой и бросьте грибы вешенки в дуршлаг, чтобы они стали стаканом воды. Для маринования лучше всего использовать маленькие шапочки, если вы мариноваете большие, их нужно разрезать на кусочки. Мы помещаем вешенки в кастрюлю с водой, доводим до кипения, через 5-10 минут снимаем с огня и сливаем воду.

Отдельно отварить 300 мл воды с луком и специями, в самом конце добавить уксус и варить 2-3 минуты в готовом маринаде. Мы берем стерилизованные банки, упаковываем в них горячие грибы с маринадом (он должен полностью покрывать вешенки). Герметично закупоривая банки, мы их остываем и кладем в погреб.

Король устричный гриб (Pleurotus eryngii)

Этот сорт растет с круглой крышкой и значительным стеблем, и они могут стать довольно большими - до фунта веса. Они растут немного медленнее, чем другие сорта, и лучше всего справляются с опилками. Они извлекают выгоду из слоя оболочки. Королевские устрицы могут быть подвержены пятнам.

Этот сорт заметно мягкий при приготовлении, поэтому он идеально подходит, когда вы хотите что-то с мясной текстурой, которая примет ароматизатор.

О синем фартуке

Blue Apron поставляет клиентам оригинальные пошаговые рецепты и свежие ингредиенты по всей стране. Наши меню меняются каждую неделю, поэтому с каждой доставкой вы учитесь готовить новые изобретательные блюда из сезонных продуктов. Позволив нам найти для вас эти труднодоступные ингредиенты, вы получите более свежую и дешевую еду, чем в местном супермаркете, и вы не потеряете ее, потому что мы отправим вам только то, что вам нужно для каждого рецепта.

Мы назвали нашу компанию «Голубой фартук», потому что повара во всем мире носят синие фартуки, когда они учатся готовить, и это стало символом непрерывного обучения кулинарии. Мы считаем, что вы никогда не заканчивали обучение на кухне, поэтому мы разрабатываем наши меню, чтобы вы всегда изучали новые методы приготовления пищи, пробовали новые блюда и использовали уникальные ингредиенты.

Blue Apron - это услуга еженедельной подписки без каких-либо обязательств - вы можете пропустить неделю или отменить ее в любое время с уведомлением за неделю. Мы не можем дождаться, чтобы приготовить с тобой!

Вымойте и высушите свежие продукты. Нагрейте большую кастрюлю с соленой водой до кипения на высокой. Очистить и мелко нарезать чеснок. Четверть и семена лимона. Средние кости сыр моцарелла. Порежьте грибы на кусочки размером с укус. Грубо нарезать листья и стебли петрушки. Очистить и тонко нарезать лук-шалот. Очистить огурец, оставляя неповрежденными чередующиеся полоски кожи, тонко нарезать кружочками.

В миске объединить сушеный орегано, до половины чеснока, а также сок из всех 4 лимона, Медленно взбейте в 2 столовые ложки оливкового масла пока хорошо не объединено. В средней миске, объединить сыр моцарелла а также The повязки, Тщательно перемешать. Отложить для маринования, время от времени помешивая, не менее 10 минут.

Пока сыр мариновается, в большой сковороде (не прилипающей, если она есть) разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне до высокой температуры. Добавить грибы и варить, не помешивая, от 2 до 3 минут или пока не подрумянится. Продолжайте готовить, периодически помешивая, от 3 до 4 минут, или пока они не подрумянятся и не станут хрустящими. Добавить петрушка а также половина оставшегося чеснока, Приправить солью и перцем. Готовьте, постоянно помешивая, от 30 секунд до 1 минуты или до появления ароматных. Оставив кусочки обжаренного на сковороде, перенести на тарелку и приправить солью и перцем по вкусу.

Добавить шалот а также оставшийся чеснок на сковороду приправить солью и перцем. (Если сковорода кажется сухой, добавьте 2 чайные ложки оливкового масла.) Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая и соскребая кусочки подрумянивания со дна сковороды, 2-3 минуты или до размягчения. Добавить томатная паста, Приправить солью и перцем. Готовьте, постоянно помешивая, от 2 до 3 минут или до темно-красного и ароматного цвета. Добавлять половина рукколы и приправить солью и перцем. Готовьте, часто помешивая, от 30 секунд до 1 минуты или до тех пор, пока слегка не завянет. Добавлять ¼ стакан воды и варить, часто помешивая, от 30 секунд до 1 минуты, или пока не загустеет и не станет густым. Выключите огонь, приправьте солью и перцем по вкусу.

Пока соус готовится, добавьте макароны в кастрюлю с кипящей водой. Готовьте от 9 до 10 минут, или пока не стесняетесь аль-денте (все еще слегка твердый к укусу). Бронируя 1 стакан воды для приготовления пастыистощите тщательно. Добавьте приготовленную пасту, масло сливочное, а также половина зарезервированной воды для приготовления пищи в кастрюлю соус, Готовьте на среднем огне, энергично помешивая, 2–3 минуты или до полного покрытия. (Если он сухой, постепенно добавляйте оставшуюся воду для приготовления пищи для достижения желаемой консистенции.) Выключите огонь, размешайте в сыр маскарпоне, Добавить соль и перец по вкусу.

К миске маринованный сыр моцарелла, добавить огурец, оставшаяся руккола, а также столько оставшейся заправки, сколько вы хотите, Приправить солью и перцем. Перемешать, приправить солью и перцем по вкусу. Переезд на блюдо. Разделите готовая паста среди 4 блюд. Топ с приготовленные грибы, Наслаждайтесь!

Феникс Устрица (Pleurotus pulmonarius)

Этот коричневый тип, также известный как индийский гриб вешенки, легко подрастет и может созреть менее чем за неделю. Он хорошо справляется с соломой и плодами в более теплых условиях, чем другие сорта, что делает его идеальным в качестве летнего гриба. Они плотные и мясистые с легким анисовым вкусом.

Проблемы с фруктами

  • Высыхание - если ваш субстрат или грибы начинают высыхать, обрызгайте их водой.
  • Маленькие головы - Длинные стебли и маленькие головы вызваны слишком большим количеством CO2. Открывайте окно или дверь несколько раз в день, чтобы увеличить воздухообмен.

Самая большая проблема для выращивания вешенок в мешках - избегать плесени. В конце концов, вы создали теплую, влажную среду, которую ищут грибы и плесень.

Формы повсюду в нашем мире. Они могут завладеть, потому что вы не убили их на этапе очистки и стерилизации, или они могли быть введены в вашу среду посредством повседневной деятельности.

Если у вас есть небольшой участок плесени, вы можете просто вырезать его и удалить. Если вся ваша сумка станет зеленой, пришло время отправить ее в кучу компоста.

Gall Gnats

Насекомые могут повредить растущие вешенки, хотя это встречается реже, чем плесень. Cecidomyiidae - это маленькая муха, называемая галлицей, которая питается нижней стороной гриба.

Поддержание чистоты на вашем участке выращивания - лучшая профилактика. Вы можете использовать липкие ловушки для контроля летающих насекомых. Грибы чувствительны к пестицидам, поэтому не распыляйте их.

Смотреть видео: Korean Braised Pig's Trotters Jokbal: 족발 (February 2020).